Když mi chlapi odjeli na týden pryč, poslala jsem jim s sebou místo řízků vaječné smaženky. Jsou hotové raz dva, stojí pár korun, zasytí a vystačíte si s několika běžnými surovinami – vejci, trochou strouhanky a chlebem potřeným hořčicí. Přesně ten typ retro jídla, které nezdržuje a chutná dobře teplé i studené.
Na vaječných smaženkách je sympatické hlavně to, že z nich nikdo nedělá vědu. Směs se rozmíchá, osmaží a pak přijde na chleba s cibulí nebo okurkou, podle toho, co je zrovna doma. U nás se jim vždycky říkalo buď smaženky, nebo vaječný řízek, a mizely rychleji, než člověk čekal.
Můj tip: Jestli je připravujete na cestu nebo jako svačinu do ruky, nechte je po usmažení chvíli dojít na mřížce nebo na papírové utěrce. Pečivo se pak tolik nezapaří a smaženka zůstane lepší na skus.
Retro klasika z bufetu i domácí kuchyně
Vaječné smaženky patří k jídlům, která si řada lidí spojí se starými bufety, mléčnými bary a rychlou večeří za pár korun. V různých podobách se objevovaly jako jednoduchý vaječný řízek na chlebu s hořčicí, cibulí, kyselou okurkou nebo kapií. Jedna z tradičních verzí pracuje jen s vejcem, solí a trochou strouhanky, jinde se přidává i nastrouhaný sýr, česnek nebo kapka mléka.
Recept na rychlé domácí vaječné smaženky
Tohle je moje jednoduchá domácí verze, kterou dělám nejčastěji. Drží se toho, co má smaženka umět, a nic navíc k tomu nepřidává.
Počet porcí: 4 kusy
Celkový čas: zhruba 25 minut
Ingredience pro přípravu
- 4 ks vejce
- 4 lžíce strouhanky
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého pepře
- 1 lžička plnotučné hořčice do směsi, volitelně
- 1 lžíce másla nebo oleje na první pánev
- olej na smažení podle potřeby
- 4 krajíce chleba nebo veky
- 2 lžičky plnotučné hořčice na potření pečiva
- 1 ks menší cibule
- 2 ks kyselé okurky
Postup přípravy retro vaječných smaženek
1. Do misky rozklepněte vejce, přidejte sůl, pepř a strouhanku. Jestli chcete výraznější chuť, vmíchejte i malou lžičku hořčice. Směs prošlehejte vidličkou, až bude hladká a trochu zhoustne.
2. Nechte ji 2 až 3 minuty stát. Strouhanka mezitím natáhne část tekutiny a smaženka pak bude při obracení lépe držet pohromadě.
3. Mezitím si oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenká kolečka nebo drobné kostičky. Kyselé okurky nakrájejte na plátky a chléb si připravte vedle sporáku, ať můžete všechno skládat hned po dosmažení.
4. Na pánvi rozehřejte máslo s trochou oleje. Tuk má být středně horký, ne přepálený. Když je pánev moc rozpálená, smaženka se rychle zabarví, ale uvnitř zůstane měkká.
5. Ze směsi vytvořte na pánvi první smaženku. Nejjednodušší je nalít čtvrtinu směsi doprostřed a lžící ji roztáhnout do menší kulaté placičky. Tloušťka by měla být zhruba jako u tenčího řízku.
Smažíme dozlatova
Kuřecí prsa s broskví, šunkou a sýrem: Skvělá a jednoduchá retro klasika, která mě nikdy nezklamala
6. Smažte z první strany asi 2 až 3 minuty, dokud okraje nezezlátnou. Pak smaženku opatrně obraťte a dosmažte z druhé strany další 2 minuty.
7. Stejným způsobem připravte i další kusy. Hotové smaženky odkládejte na talíř s papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný tuk.
8. Každý krajíc chleba lehce potřete plnotučnou hořčicí. Na ni položte ještě teplou smaženku, přidejte cibuli a pár plátků kyselé okurky.
9. Když je chcete dát doma k večeři, servírujte je hned, dokud je povrch ještě lehce křupavý. Na cestu nebo na další den je nechte nejdřív vychladnout a pak zabalte do svačinového papíru; v chladu vydrží bez potíží do druhého dne.
Rady
- Pokud je směs příliš řídká, přidejte ještě 1 lžíci strouhanky. Každé vejce je trochu jiné a hustota se může mírně lišit.
- Chcete malou obměnu? Přidejte 1 až 2 lžíce jemně strouhaného sýra. Taková verze bývá o něco vláčnější.
- Ke smažence se hodí i kapie nebo tenký plátek rajčete, ale na cesty dávám spíš jen cibuli a okurku, protože pečivo tolik nenavlhne.
Smažený tavený sýr jako rychlá večeře i retro chuťovka: Trik s mrazákem, který musíte znát
Marinované buřty s majolkou: Jednoduchá hospodská klasika s jemnou chutí, která se rozleží do dokonalosti
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
