Kynutý borůvkový koláč patří k pečení, které voní po létě a trochu připomíná i starou kuchyň u babičky. Není na něm nic složitého, ale jedno pravidlo platí bez debat: těsto nesmí obsahovat velké množství mouky. Když se to nepodchytí, po upečení z něj může být sušší kus než vláčný koláč. Když se ale povede, na plechu skončí poctivá klasika ke kávě, na chalupu i na obyčejné nedělní odpoledne.
U kynutého těsta se lidé často zbytečně zaleknou, jenže tady není moc prostoru pro drama. Hlavní je nepřehnat to s moukou a dát těstu čas. Hodina kynutí obvykle stačí. Pak z něj uděláte placku, nasypete borůvky, přidáte drobenku a jde se péct. Čerstvé borůvky jsou podle mě lepší, protože tolik nepouštějí šťávu a drží tvar. S mraženými to ale také jde. Jen je nenechávejte rozmrazit, jinak z plechu uděláte menší jezírko.
Rozhodující je konzistence těsta. Musí být měkké, poddajné a ne tuhé. Jakmile máte pocit, že by ještě sneslo další hrst mouky, je lepší ubrat. Právě volnější těsto udělá po upečení rozdíl mezi nadýchaným koláčem a placatým, suchým výsledkem. Drobenka se hodí klasická máslová. Jiné tuky použít lze, ale výsledek už není úplně ono.
Borůvky na těsto nemačkejte víc, než je nutné. Stačí je rozprostřít rovnoměrně a lehce přitlačit, aby při krájení neujížděly všude kolem. A ještě jedna drobnost, kterou je lepší vědět předem: po obložení nechte koláč jen krátce dokynout, zhruba po dobu rozehřívání trouby. To bohatě stačí. Kdyby stál půl dne, rozjede se do šířky a nadýchanost je pryč.
Recept na kynutý borůvkový koláč
Doba přípravy: 1 hodina 40 minut
Co potřebujeme
Těsto:
- 250 g hladké mouky
- 50 g másla
- 1 lžíce oleje
- 1 špetka soli
- 50 g cukru
- 1 ks vejce
- 10 g čerstvého droždí
- 200 ml mléka
Na obložení:
- 300 až 400 g borůvek
Drobenka:
- 100 g hrubé mouky
- 60 g cukru
- 60 g másla
Postup přípravy vláčného kynutého koláče s drobenkou a borůvkami
1. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte část odměřeného cukru a nechte asi 10 minut vzejít kvásek. Jakmile se na povrchu objeví pěna, je hotovo.
2. Do mísy dejte hladkou mouku, zbytek cukru, sůl, vejce, rozpuštěné máslo, olej a kvásek. Vypracujte měkké těsto. Když bude působit příliš tuze, přilijte ještě lžíci nebo dvě mléka.
3. Těsto přikryjte utěrkou a nechte ho kynout asi 1 hodinu na teplém místě. Mělo by viditelně zvětšit objem, ale nemusí přetéct z mísy.
4. Mezitím připravte drobenku. Hrubou mouku, cukr a studené máslo promněte prsty, dokud nevzniknou menší i větší hrudky. Ty větší na koláči fungují nejlíp.
Dáme si předehřát troubu na 200 °C
5. Vykynuté těsto přeneste na vymazaný plech nebo na plech vyložený pečicím papírem a rukama ho rozprostřete do placky přes celý povrch. Navrch naskládejte nebo nasypte borůvky a vše zasypte drobenkou.
6. Koláč nechte ještě krátce kynout, asi 10 až 15 minut, tedy během rozehřívání trouby. Pečte při 200 °C přibližně 20 až 25 minut, dokud okraje i drobenka nezezlátnou.
7. Hotový koláč nechte chvíli vychladnout a až potom krájejte. Hned po vytažení z trouby to raději nezkoušejte, borůvky bývají rozpálené víc, než by člověk čekal.
TIP: Pokud chcete koláč o něco šťavnatější, potřete těsto před pokladením borůvek velmi tenkou vrstvou zakysané smetany. Jen opatrně, jinak začne drobenka zbytečně vlhnout.
Čerstvé, nebo mražené borůvky?
Čerstvé jsou podle mě lepší, hlavně v sezoně. Koláč má čistší chuť, borůvky nepouštějí tolik šťávy a drobenka zůstane křupavější. Když máte borůvky ze zahrady nebo z lesa, není co řešit. Jen je předem přeberte a nechat oschnout.
Mražené borůvky ale nejsou žádný problém. Na těsto je sypte rovnou z mrazáku a předem je neobalujte v cukru. Při rozmrazování by pustily příliš tekutiny a těsto by pod nimi mohlo zvlhnout.
Jednoduchý borůvkový koláč s křupavou drobenkou, co ohromí
Rychlý hrnkový kynutý koláč s tvarohem a borůvkami v 10 krocích pro začátečníky i pokročilé
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
