Řepkový olej je v českých domácnostech jedním z nejčastěji používaných tuků. Díky neutrální chuti se hodí téměř na všechno – od smažení přes pečení až po přípravu salátových zálivek. Přesto kolem něj dodnes koluje řada mýtů, které pocházejí ještě z dob starých odrůd řepky s vysokým obsahem kyseliny erukové. Moderní potravinářské řepkové oleje jsou však vyráběny z nízkoerukových odrůd a jejich složení je zcela odlišné.
Jak se takový olej vyrábí?
Na první pohled vypadají všechny lahve podobně, rozdíly se ale skrývají ve způsobu výroby, kvalitě zpracování i určení. Některé oleje jsou klasicky rafinované a určené hlavně pro tepelnou úpravu, jiné jsou lisované za studena a více vyniknou ve studené kuchyni.
Řepkový olej se získává ze semen řepky olejky. Po sklizni se semena očistí a lisují. Většina olejů prodávaných v supermarketech je rafinovaná, což znamená, že po lisování procházejí procesem čištění. Díky tomu získají neutrální chuť, světle žlutou barvu a vysokou tepelnou stabilitu vhodnou pro smažení.
Vedle nich existují také za studena lisované panenské řepkové oleje, které nejsou rafinované. Zachovávají si více přirozených aromatických látek, vitaminů a antioxidantů, ale nejsou vhodné pro dlouhé smažení při vysokých teplotách. Nejlépe se uplatní v salátech nebo jako dochucení hotových pokrmů.
Je řepkový olej zdravý?
Podle informací uváděných například na Healthline patří řepkový olej mezi nutričně nejlépe hodnocené běžné rostlinné oleje. Obsahuje vysoký podíl mononenasycených mastných kyselin, poměrně nízké množství nasycených tuků a zároveň jeden z nejlepších poměrů omega-6 a omega-3 mastných kyselin mezi běžně používanými oleji.
Je také zdrojem vitaminu E a dalších antioxidantů. Při přiměřené konzumaci může být součástí pestré a vyvážené stravy a je často doporučován jako vhodnější alternativa ke slunečnicovému oleji. Stejně jako všechny ostatní oleje je však velmi energeticky vydatný, proto je vhodné používat jej s mírou.
Co jsme hodnotili
Při hodnocení jsme sledovali především čistotu chuti, vůni, konzistenci a celkový dojem při běžném používání. U rafinovaných olejů jsme oceňovali neutrálnost a stabilitu při smažení, zatímco u za studena lisovaných variant hrála větší roli přirozená chuť a aroma.
Velkou váhu měl také poměr ceny a kvality, protože rozdíly mezi jednotlivými výrobky jsou značné. Zohlednili jsme rovněž univerzálnost použití – zda je olej vhodný pouze do studené kuchyně, nebo obstojí i při smažení a pečení.
Recenze produktů
Manka řepkový olej | 1 l – 69,90 Kč
Nejkvalitnější klasický řepkový olej v testu. Díky šetrnému zpracování působí čistě, má jemně oříškovou vůni a příjemně lehkou chuť. Výborně funguje jak ve studené kuchyni, tak při běžném vaření.
Klady: kvalitní zpracování, příznivé složení mastných kyselin, univerzální použití
Zápory: vyšší cena
Tesco řepkový olej | 1 l – 29,90 Kč
Velmi příjemné překvapení. Nabízí neutrální chuť, dobrou tepelnou stabilitu a za svou cenu patří k nejlepším nákupům v testu.
Klady: vynikající poměr cena/výkon, vhodný na smažení
Zápory: jednodušší zpracování
Gustona řepkový olej | 1 l – 44,90 Kč
Klasický rafinovaný olej bez výraznějších nedostatků. Chuť je neutrální, olej se dobře chová při smažení i pečení a obstojí i při přípravě domácích dresinků.
Klady: univerzální použití
Zápory: průměrný poměr cena/výkon
Kitchin řepkový olej | 1 l – 34,90 Kč
Velmi solidní olej pro každodenní použití. Konzistence je lehká, chuť neutrální a při vyšších teplotách si zachovává stabilitu. Potěší také příznivá cena.
Klady: dobrá cena, univerzální využití
Zápory: běžný standard bez přidané hodnoty
aro řepkový olej | 1 l – 45 Kč
Kvalitní rafinovaný olej určený hlavně pro gastronomii a běžné vaření. Chuťově je čistý, bez nežádoucích tónů, ale vzhledem k ceně nenabízí výraznější výhodu.
Klady: stabilní kvalita, dobrá tepelná odolnost
Zápory: průměrný poměr cena/výkon
Fabio Fry Premium | 1 l – 79,90 Kč
Nejde o čistý řepkový olej, ale o směs řepkového a slunečnicového oleje s vysokým obsahem kyseliny olejové. Díky tomu má velmi vysokou tepelnou stabilitu a je ideální pro smažení nebo fritování. Na druhou stranu není tak univerzální do studené kuchyně jako klasické řepkové oleje.
Klady: výborný na smažení a fritování
Zápory: není to čistý řepkový olej, vyšší cena
Vitaquell panenský řepkový olej lisovaný za studena | 250 ml – 137,64 Kč
Nejzajímavější olej z pohledu chuti. Nabízí jemně oříškové aroma, zlatavou barvu a přirozenou chuť, která se výborně hodí do salátů nebo k pečené zelenině. Kvůli vysoké ceně a nižší tepelné stabilitě ale není ideální jako univerzální kuchyňský olej.
Klady: lisovaný za studena, výraznější chuť, vysoká nutriční hodnota
Zápory: velmi vysoká cena za litr, nevhodný pro intenzivní smažení
Závěrem
Řepkový olej neprávem stojí ve stínu olivového oleje. Z hlediska složení mastných kyselin patří mezi nejvyváženější běžně dostupné rostlinné oleje a díky vysoké tepelné stabilitě se skvěle hodí pro každodenní vaření.
Test ukázal, že i levnější výrobky dokážou nabídnout velmi dobrou kvalitu. Pokud hledáte olej na běžné používání, není nutné sahat po nejdražších variantách. Naopak za studena lisované oleje dávají smysl hlavně tehdy, pokud je plánujete využívat především ve studené kuchyni.
Žebříček (od nejlepšího po nejhorší)
- Manka řepkový olej
- Tesco řepkový olej
- Vitaquell panenský řepkový olej lisovaný za studena
- Kitchin řepkový olej
- Gustona řepkový olej
- aro řepkový olej
- Fabio Fry Premium (výborný na smažení, ale nejde o čistý řepkový olej, proto je v tomto srovnání níže)
Zdravější smažení s mrkví bez zápachu: Jak na to
Srovnali jsme kolové nápoje a jejich obsahu cukru: V Česku oblíbené značky se mezi sebou velmi liší
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Healthline
