Kdykoliv se řekne poctivé české pečení, většině z nás se okamžitě vybaví vůně čerstvě upečených Honzových buchtiček. Tyto zlatavé, neuvěřitelně vláčné a jemné bochánky naplněné štědrou porcí hustých domácích povidel jsou zkrátka nesmrtelnou klasikou. Připomínají pravé pohádky, rodinné pohodu i nedělní odpoledne u babičky.
Skutečné tajemství jejich dokonalé nadýchanosti spočívá v poctivém propracování kynutého těsta a dvojitém kynutí: nejprve v míse a podruhé přímo v pekáči těsně před pečením.
Můj tip zní: Aby se buchtičky po upečení od sebe krásně oddělovaly a zůstaly po stranách neuvěřitelně vláčné, nezapomeňte je při skládání do pekáče důkladně potřít rozpuštěným máslem ze všech stran i v místech, kde se vzájemně dotýkají.
Recept na nadýchané české Honzovy buchty s domácími povidly
- Celkový čas přípravy a pečení pokrmu: 102 minut
Ingredience potřebné k přípravě Honzových buchtiček
Kynuté těsto:
- 30 g čerstvého droždí
- 60 g moučkového cukru
- 240 ml vlažného mléka (230 až 250 ml)
- 500 g polohrubé mouky
- 1 špetka soli
- 1 balení vanilkového cukru
- 3 žloutky
- 100 g změklého másla (50 g do těsta a 50 g na potření)
Náplň a dokončení:
- 250 g hustých domácích povidel
- 2 lžíce moučkového cukru (na závěrečné posypání)
Postup při přípravě Honzovek z kynutého těsta
1. Z 30 g čerstvého droždí, 1 lžičky moučkového cukru a poloviny (cca 120 ml) vlažného mléka namíchejte v hrníčku kvásek a nechte ho na teplém místě přibližně 10 minut vzejít.
2. Do větší mísy prosejte polohrubou mouku, přidejte špetku soli, zbylý moučkový cukr, vanilkový cukr, 3 žloutky, zbylé vlažné mléko a vzešlý kvásek.
3. Suroviny zlehka propracujte, nakonec přidejte 50 g změklého másla a vypracujte hladké, jemné a nelepivé těsto.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 35 minut (30 až 40 minut).
5. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, zlehka ho propracujte a rozdělte na stejně velké kousky, ze kterých vytvarujte placičky.
6. Na každou placičku dejte přibližně 1 lžíci hustých domácích povidel, okraje těsta pečlivě spojte k sobě a vytvarujte úhlednou buchtičku.
7. Pekáč vymažte částí rozpuštěného másla a buchty do něj naskládejte spojem dolů.
8. Buchty štědře potřete zbylým 50 g rozpuštěného másla po celém povrchu i po stranách mezi sebou a nechte je v pekáči ještě nepečené kynout přibližně 20 minut (15 až 25 minut).
9. Troubu rozpalte na 190 stupňů.
10. Vykynuté buchty vložte do vyhřáté trouby a pečte na 190 stupňů přibližně 22 minut (20 až 25 minut), dokud nebudou na povrchu krásně zlatavé.
11. Upečené horké buchty vytáhněte z trouby, nechte 5 minut mírně zchladnout, posypte moučkovým cukrem a podávejte.
Tipy redakce:
- Žloutky i zbylé suroviny vytáhněte z lednice s předstihem, aby měly pokojovou teplotu, díky čemuž těsto nakyne mnohem rychleji a rovnoměrněji.
- Do povidlové náplně můžete přimíchat pár kapek rumu a špetku mleté skořice nebo nastrouhanou citrónovou kůru pro ještě bohatší vůni.
- Spoj na spodní straně buchtičky důkladně zmáčkněte a zapravte, aby vám povidla při pečení v troubě nevytékala do pekáče.
- Pokud chcete, aby byly buchty po upečení ještě vláčnější, můžete je hned po vytažení z trouby zlehka potřít smetanou nebo kapkou rumu smíchanou s rozpuštěným máslem.
- Vychladlé buchtičky uchovávejte zabalené v čisté utěrce nebo pod poklopem, kde vydrží dokonale měkké a nadýchané i druhý den.
Loupáky nejsou jen pečivo k mléku: Nadýchané sladké rohlíčky s mákem připomenou staré dobré snídaně
