Řecké zelí jsem ochutnala poprvé u sestry Věry. Přinesla ho na podzimní posezení, v malé misce, jen tak jako přílohu ke grilovanému masu. Stačilo jedno sousto a bylo rozhodnuto. Pikantní, lehce sladké po balsamiku, s výrazným česnekem a jemným štípnutím chilli žádná obyčejná zavařenina, spíš dost výrazná věc, která si o pozornost řekne sama. Věra se tehdy smála, že recept má od sousedky, která prý každoročně naplní sklenice po desítkách. Dnes už chápu proč.
Od té doby ho dělám každý podzim a nikdy nezůstane dlouho. Manžel ho jí lžící rovnou ze sklenice, děti ho dávají do sendvičů a já ho vytahuji ke každému pečenému masu. Zelí navíc není jen dobré. Podle Healthline patří mezi potraviny bohaté na vitamín C, vitamín K a antioxidanty, které se hodí hlavně v zimních měsících, kdy tělo dostává zabrat. Takže výsledkem není jen zásoba hlávkového zelí do spíže, ale i něco, co má smysl.
Můj tip zní: Zelí po spaření nechte ve vroucí vodě opravdu jen minutu a hned ho vytáhněte. Je důležité, aby zůstalo křupavé, ne rozvařené. Právě textura řecké zelí od klasického kysaného má mít lehký skus, ne měkkou, po týdnu v nálevu úplně povolenou strukturu.
Recept na domácí řecké zelí s paprikou, česnekem a pikantním nálevem
- Celková délka přípravy: přibližně 75 až 90 minut
Ingredience k přípravě
Jakou budete potřebovat zeleninu
- 3 kg hlávkového zelí (asi 1 velká hlávka)
- 10 žlutých paprik (cca 1 kg)
- 3 červené papriky (kvůli barvě)
- 5 hlav česneku
- 2 až 3 lžíce olivového oleje
Pikantní nálev
- 1 litr vody z vaření zelí a papriky
- 300 ml 8% octa
- 2 vrchovaté lžíce cukru
- 2 vrchovaté lžíce soli
- 1 lžíce hořčičného semínka
- 20 kuliček černého pepře
- 5 kuliček nového koření
- 2 chilli papričky, nakrájené na kolečka
- 3 lžíce Sweet chilli sauce (volitelně)
- 3 lžíce balsamico octa
Postup přípravy řeckého zelí s olivovým olejem
1. Zelí nakrájejte na větší kusy, nebo klíny, zhruba čtyři až pět centimetrů. Takové kusy líp drží tvar při spaření a v nálevu potom nasají chuť rovnoměrněji. Můžete i na nudličky, dle vkusu.
2. Do velkého hrnce nalijte asi 2 litry vody, přiveďte ji k varu a zelí do ní vložte. Vařte přesně 1 minutu, ne víc. Pak ho hned vytáhněte sítkem do velké mísy. Vodu nevylévejte, ještě se bude hodit na papriky i nálev.
3. Papriky nakrájejte na širší proužky nebo čtverce a zbavte je semínek i bílých přepážek. Do stejné horké vody je vložte a vařte 8 až 10 minut, aby lehce změkly, ale pořád držely tvar. Pak je sítkem přesuňte k zelí.
4. Česnek oloupejte a nakrájejte na plátky nebo hrubší kolečka. Přidejte ho k ještě teplému zelí a paprikám, přilijte olivový olej a všechno dobře promíchejte. Teplo zeleniny česnek lehce rozvine. V kuchyni to v tu chvíli začne vonět dost výrazně.
5. Teplou směs pěchujte do čistých sklenic co nejtěsněji. Čím méně vzduchu uvnitř zůstane, tím líp nálev pronikne ke každému kousku. Sklenice plňte asi do tří čtvrtin.
Domácí cuketové zelí zavařené do sklenic: Zapomenutý recept, který si zamilujete hned po prvním otevření
Teď připravíme nálev
1. Z vody, která zůstala v hrnci, odměřte přibližně 1 litr a přidejte k ní ocet, cukr, sůl, hořčičné semínko, pepř, nové koření, chilli papričky, Sweet chilli sauce a balsamico octa. Přiveďte k varu a vařte 8 až 10 minut. Nálev průběžně ochutnávejte: má být výrazně ostrý, slaný a jen lehce sladký. Když bude mdlý, přidejte trochu soli nebo octa.
2. Horký nálev nalijte do napěchovaných sklenic, zhruba jednu naběračku na sklenici. Nechte dvě až tři minuty, aby se dostal mezi zeleninu až dolů, a pak sklenici dolijte do plna.
3. Sklenice okamžitě zavíčkujte a obraťte dnem vzhůru na dvě až tři minuty. Víčko se tím zapaří horkým nálevem. Pak je vraťte zpět a nechte volně vychladnout na kuchyňské lince. Při chladnutí víčka sama „cvaknou“ a zatáhnou se.
4. Hotové sklenice skladujte na chladném a tmavém místě. K jídlu je řecké zelí připravené po dvou až třech týdnech, kdy nálev projde celou zeleninou. Otevřenou sklenici dejte do lednice a spotřebujte ji do dvou týdnů.
Tipy redakce:
- Barva sklenic: Červené papriky nejsou jen na ozdobu. Při delším stání v nálevu obarví celý obsah do teplého oranžového tónu a sklenice díky nim vypadají výrazně živěji. Takový ten typický „řecký“ vzhled.
- Bez Sweet chilli sauce: Pokud ji zrovna nemáte, recept funguje i bez ní. Místo ní můžete přidat lžičku medu a špetku cayenského pepře. Výsledek bude pořád sladko-pálivý.
- Kontrola zavíčkování: Správně zatažené víčko je uprostřed lehce prohnuté dovnitř a při stisknutí nepruží. Když pruží, sklenice není hermeticky uzavřená. Dejte ji do lednice a snězte ji mezi prvními.
- Jak zelí podávat: Nejlépe funguje jako příloha ke grilovanému nebo pečenému masu. Dobré je ale i v sendviči s plátkem šunky a hořčicí, případně jako součást teplého salátu s fazolemi.
Zeleninová čalamáda sterilovaná do sklenic: Jednoduchý způsob, jak uchovat chuť léta na zimu
Domácí salát coleslaw s nádechem Ameriky a pořádnou dávkou křupavosti: Návod, jak proměnit obyčejné zelí v dokonalou přílohu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
