Loupáky si pamatuji jako pečivo, které na pohled nic neslibuje. A pak se vytáhne z trouby, ještě horké, a v tu chvíli je po klidu. Mizí rychle, skoro až podezřele rychle. Výhoda tohohle receptu je prostá: vystačí si s běžnými surovinami, přitom z nich vyjde poctivé kynuté pečivo s mákem. Ke snídani, ke kávě, klidně jen tak.
Loupák je v podstatě sladší příbuzný rohlíku. Měkčí, voňavější, nahoře s mákem. V receptech se ale často liší poměr mléka, tuku i vajec. Někde se pracuje s 400 g hladké mouky a 200 ml mléka, jinde je těsto výrazně bohatší, s máslem. Pro domácí pečení ale podle mě úplně stačí jednodušší verze z hrnků.
Jedna věc je přitom důležitá: Mouku nepřidávejte zbytečně. Těsto má zůstat měkké, ne tuhé jako na knedlík. A druhá zásadní věc: dejte mu čas. Kynuté těsto se nenechá uspěchat. Když loupáky necháte dobře nakynout před tvarováním i po něm, budou mít měkkou střídu. Když to ošidíte, samozřejmě se sníst dají, ale výsledek už bude dost jinde.
Recept na domácí loupáky s mákem
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut + kynutí asi 1 hodina
Co potřebujeme
Suroviny na sladké těsto
- 2 ks žloutků
- 1 hrnek vlažného mléka
- 1/2 kostky čerstvého droždí
- 1 lžíce krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 hrnky hladké mouky
- 1 špetka soli
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
Na dokončení
- 1 ks žloutku na potření
- 2 až 3 lžíce máku na posypání
Postup přípravy kynutých loupáků s mákem
1. Do mísy nalijte vlažné mléko, přidejte rozdrolené droždí a krupicový cukr. Nechte pár minut stát. Jakmile se droždí rozpustí a začne pracovat, vmíchejte 2 žloutky, vanilkový cukr, citronovou kůru, sůl a hladkou mouku.
2. Vypracujte hladké těsto. Ručně nebo v robotu, je to na vás. Musí být vláčné a měkké, ne suché. Mísu potom přikryjte a nechte těsto kynout asi 45 až 60 minut, než viditelně nabude.
3. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a rozdělte ho na 8 až 10 dílů. Z každého udělejte delší váleček, na jednom konci ho trochu zúžte a stočte do tvaru loupáku. Podobné jako rohlík, jen se s tím člověk trochu víc zdržuje.
4. Loupáky přesuňte na plech s pečicím papírem a nechte je ještě asi 20 minut dokynout. Tady se nevyplácí spěchat. Druhé kynutí často rozhodne, jestli budou opravdu nadýchané, nebo jen slušně vypadající.
5. Troubu zapněte na 200 °C. Loupáky potřete rozšlehaným žloutkem, posypte mákem a dejte péct.
6. Pečte zhruba 12 až 16 minut dorůžova. Každá trouba se chová trochu jinak, takže je ke konci sledujte. Hotové loupáky nechte krátce vychladnout na mřížce.
TIP: Pokud chcete jemnější těsto, můžete přidat 40 až 80 g rozpuštěného másla. Jde to i bez něj, ale s máslem bývají loupáky vláčnější i druhý den.
Odkud se vlastně vzaly loupáky?
Loupák patří mezi tradiční české pečivo a bývá spojovaný hlavně se sladším bílým kynutým těstem a makovým posypem. V některých rodinách se mu říká i loupáček nebo se plete s makovkou, což je pochopitelné. Rozdíly v domácí kuchyni bývají dost malé. Historicky jde o pečivo, které se peklo jako běžná součást snídaní a svačin, ne jako slavnostní dezert na výstavku. Podle dostupných popisů na Wikipedii je to typ jemného pečiva z kynutého těsta, tvarovaného do zahnutého rohlíčku. Nevím proč, ale právě u loupáků se člověku snadno vybaví dětství, mléko v hrnku a ubrus, který už viděl lepší časy.
Sladké kynuté loupáčky s ořechovou náplní, které provoněly celé ráno
Domácí rohlíky ze slánku s křupavou kůrkou a jemnou střídkou: Recept, který přesvědčí i zapřisáhlé odpůrce pečení pečiva doma
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI
