I když sladké obědy doma moc často nedělám, vanilkové buchtičky s krémem patří mezi jídla, ke kterým se vracím ve chvíli, kdy mám chuť na něco sladkého k obědu. Nejraději je mám o víkendu, protože tehdy je konečně čas nechat kynuté těsto v klidu pracovat a pak vytáhnout z trouby plech měkkých buchtiček potřených máslem. Recept je poctivý, ale pořád přehledný. Vanilkový krém připravuji z mléka a vanilkového pudinku, takže nejde o nic zbytečně složitého.
Dukátové buchtičky navíc vypadají slavnostně, i když jsou suroviny úplně obyčejné. Základem je dobře zadělané kynuté těsto, které není přehnaně sladké. I proto si tak dobře rozumí s teplým krémem. U nás doma se osvědčila kombinace hladké a polohrubé mouky; buchtičky jsou díky ní jemné, ale přitom drží tvar. Když je chuť, přidám do těsta i trochu rumu nebo citronové kůry. Vůně je pak výraznější, ale nic nepřebije.
Můj tip: Buchtičky před pečením i po upečení lehce potřu rozpuštěným máslem. Je to drobnost, ale ve výsledku znát je. Neoschnou, zůstanou vláčné a při oddělování se netrhají.
Dukátové buchtičky patří k české domácí klasice
V české kuchyni mají dukátové buchtičky své místo už dlouho. Jsou to malé kousky kynutého těsta pečené těsně vedle sebe, takže zůstávají měkké a uvnitř skoro peřinkové. V tom je vlastně celé kouzlo. Nejde o buchty plněné povidly ani o koláč na plech, ale o sladký oběd, který si spousta lidí spojuje s dětstvím, školní jídelnou nebo nedělí u babičky.
Vanilkový krém může mít různé podoby. Někdo sáhne po jednodušší verzi z 1 litru mléka, cukru a pudinku, jiný ho zjemní smetanou. V jednom z aktuálních receptů se pracuje s poměrem 400 ml plnotučného mléka a 200 ml smetany ke šlehání, takže krém působí plněji. Já doma většinou vařím klasickou rodinnou variantu z litru mléka. Je úsporná a k buchtičkám sedí bez řečí.
Recept na poctivé dukátové buchtičky s vanilkovým krémem
Počet porcí: 6 až 8
Celkový čas přípravy: zhruba 2 hodiny
Ingredience pro přípravu
Buchtičky:
- 200 g hladké mouky
- 150 g polohrubé mouky
- 25 g čerstvého droždí
- 60 g másla
- 35 g cukru krupice
- 1 lžička cukru krupice navíc do kvásku
- 1 vejce
- 1 špetka soli
- cca 50 ml vlažné vody
- 150 až 180 ml vlažného mléka
- 2 lžíce rozpuštěného másla na potírání
- rostlinný olej podle potřeby na vymazání a práci s těstem
Vanilkový krém:
- 1 l mléka
- 1 balení Zlatého klasu nebo vanilkového pudinku
- 80 g cukru krupice
- 1 špetka soli
Postup přípravy nadýchaných dukátových buchtiček se šodó
1. Do menší misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte 1 lžičku cukru, vlažnou vodu a trochu vlažného mléka. Lehce promíchejte a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Obvykle to trvá 10 až 15 minut.
2. Do větší mísy prosejte hladkou mouku a polohrubou mouku. Přidejte cukr, sůl, vejce a vzešlý kvásek. Nakonec přilijte rozpuštěné, ale ne horké máslo.
3. Postupně dolévejte vlažné mléko a vypracujte hladké, spíš měkčí těsto. Má být trochu lepivé, ale držet pohromadě. Pokud je příliš tuhé, přidejte po lžících ještě trochu mléka.
4. Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout asi 60 minut. Mělo by viditelně zvětšit objem. Kynutí není dobré uspěchat, právě tady se rozhoduje o tom, jestli budou buchtičky jemné.
5. Pekáček nebo hlubší plech vymažte olejem nebo máslem. Troubu předehřejte na 180 °C. Vykynuté těsto vyklopte na lehce omaštěnou pracovní plochu a rozdělte na malé stejně velké kousky.
6. Z každého kousku vytvarujte malou buchtičku. Jednotlivé kusy lehce potřete rozpuštěným máslem a skládejte je vedle sebe do pekáčku. Po upečení se pak dobře oddělují a nelepí se k sobě.
7. Buchtičky nechte v pekáčku ještě asi 15 minut odpočinout. Pak je vložte do trouby a pečte přibližně 20 až 25 minut, až budou na povrchu jemně zlaté.
8. Během pečení si připravte vanilkový krém. Z 1 litru mléka odlijte asi 150 ml a rozmíchejte v něm Zlatý klas nebo vanilkový pudink. Do zbytku mléka přidejte cukr a špetku soli a přiveďte ho téměř k varu.
9. Do horkého mléka vlijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte, dokud krém nezhoustne. Hotový má být hladký, bez hrudek a spíš řidší než klasický pudink do misek. Na buchtičky je tak akorát.
10. Upečené buchtičky po vytažení z trouby ještě zlehka potřete máslem. Podávejte je teplé, přelité horkým vanilkovým krémem. Když něco zbude, uchovejte buchtičky i krém zvlášť v lednici a druhý den je jen krátce ohřejte.
Pár rad na závěr k dukátovým buchtičkám s vanilkovým krémem
- Nejlepší je použít vlažné suroviny. Studené mléko nebo vejce umí kynuté těsto zbytečně zpomalit.
- Jestli chcete krém jemnější, můžete část mléka nahradit smetanou. V jedné z oblíbených verzí se používá 400 ml plnotučného mléka a 200 ml smetany ke šlehání.
- Buchtičky nepřepečte. Jakmile začnou zlátnout, je potřeba je hlídat po pár minutách. Suché by byla škoda.
- Když je servíruji dětem, krém nalévám až na talíři. Buchtičky pak zůstanou nahoře jemně nadýchané a nerozmočí se hned celé.
- Pokud chcete mít buchtičky opravdu stejnoměrné, rozdělte si těsto nejdřív na dva válečky a z nich krájejte stejné kousky. Já to dělám od oka, ale když přijde návštěva, je ta drobnost na talíři poznat.
Letní hody: Tvarohové knedlíky plněné šťavnatými jahodami
Jablečná žemlovka s jahodovou pěnou: Tradiční recept s moderním nádechem pro každého
Zdroj a foto: Se souhlasem neviemvarit
