Americké palačinky mám ráda hlavně ve chvílích, kdy se mi nechce řešit tenké palačinky a jejich otáčení ve vzduchu na bistro způsob. Tohle je mnohem jednodušší: těsto bývá hustší, na pánev jde po lžících, a když se nepřepálí teplota, vyjdou pěkně vysoké a vláčné. Jogurt v těstě považuji za dobrý nápad, protože palačinky nevyschnou ani po chvíli na talíři.
Jak na americké palačinky
Základ je v podstatě stále stejný, ať vezmete jakýkoli osvědčený recept: mouka, kypřicí prášek, vejce, mléko, trochu cukru a špetka soli. Někdo přidává rozpuštěné máslo, někdo olej. Tady pracujeme s bílým jogurtem, který směs zahustí a posune ji někam mezi klasickou palačinku a lívanec. Je to vlastně docela praktický víkendový kompromis.
Jeden bod je ale potřeba hlídat dost pečlivě: pánev nesmí být příliš rozpálená. Když je moc horká, palačinky se zvenku rychle zabarví, ale uvnitř zůstanou těžké a mazlavé. Smažte je pomalu, na středním plameni, a s olejem to nepřehánějte. Opravdu stačí pár kapek rozetřených po povrchu pánve. Jde to i na másle, jen se pálí rychleji a chce to hlídat.
Pomůže i to, když prošleháte vejce zvlášť a suché suroviny také, jak se běžně doporučuje i u klasických lívanců. Těsto pak bývá nadýchanější a netvoří se v něm hrudky. Když je moc husté, přilijte trochu mléka. Když je naopak řídké, nepřidávejte hned půl hrnku mouky, stačí lžíce nebo dvě. Tady se prostě vyplatí obyčejný selský rozum.
Recept na nadýchané americké palačinky
Doba přípravy: 30 minut
Co potřebujeme
Těsto:
- 200 g hladké mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 2 lžíce cukru
- 3 ks vejce
- 120 ml mléka
- 250 ml bílého jogurtu
- trochu olivového oleje na pánev
Podávání:
- podle chuti javorový sirup
- volitelně ovoce, tvaroh nebo řepný sirup
Postup přípravy zlatavých amerických palačinek
1. Do větší mísy vyklepněte vejce a vyšlehejte je metličkou nebo ručním šlehačem, až zesvětlají a trochu napění. Není potřeba z nich dělat sníh, stačí do nich dostat vzduch.
2. V jiné nádobě promíchejte mléko a bílý jogurt. Jestli chcete těsto ještě hutnější, dejte o něco víc jogurtu a mléka trochu uberte.
3. Bokem smíchejte mouku, prášek do pečiva, sůl a cukr. Když mouku prosejete, bude těsto jemnější, ale obejdete se i bez toho.
4. K vyšlehaným vejcím postupně přidávejte střídavě suchou směs a směs z mléka a jogurtu. Míchejte jen tolik, aby vzniklo hladké, docela husté těsto.
5. Pokud se vám bude zdát až příliš tuhé, přilijte po troškách ještě trochu mléka. Správně má být hustší než těsto na klasické palačinky, ale pořád musí jít pohodlně nabírat lžící.
Palačinky usmažíme na olivovém oleji
Kynuté lívance s citronovou kůrou a vanilkou: Trik, jak je udělat dokonale nadýchané
6. Rozehřejte nepřilnavou pánev na středním plameni a potřete ji trochou olivového oleje. Na jednu palačinku dejte asi 2 až 3 lžíce těsta a nechte ji pozvolna opékat 2 až 3 minuty.
7. Jakmile se na povrchu začnou tvořit bublinky a okraje lehce zpevní, palačinku otočte. Z druhé strany ji dopékejte zhruba 1 až 2 minuty do zlatova.
8. Hotové palačinky skládejte na talíř a podávejte s javorovým sirupem. Přidat můžete i ovoce, lžíci tvarohu nebo třeba řepný sirup, pokud chcete trochu jinou chuť.
TIP: Když připravuji palačinky pro víc lidí, hotové kousky krátce nahřívám v troubě na 80 °C. Neoschnou a na stůl jdou všechny najednou, což je doma malý zázrak.
Co když nemáte jogurt nebo chcete jinou verzi?
Bez jogurtu? Jde to také. V řadě běžných receptů na americké palačinky funguje kombinace mléka, vajec a tuku i bez jogurtu. Když doma není, nahraďte ho mlékem a přidejte lžíci rozpuštěného másla. Palačinky budou o něco méně hutné a trochu nižší, ale pořád dobré. Jogurtová verze je podle mě vláčnější i po vychladnutí.
Máslo, nebo olej? Často se dává rozpuštěné máslo přímo do těsta, případně rostlinný olej. Máslo přidá plnější chuť, olej je jednodušší a nic se nemusí rozpouštět. Na pánev ale v každém případě přijde tuku opravdu málo. Americké palačinky se nesmaží jako řízky, jen se zlehka opékají.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
Dokonalé francouzské palačinky jako od mistra cukráře: Jemnost, která začíná u poctivého těsta
