Příprava palačinek u nás doma často končila katastrofou. Každý druhý kus se přilepil ke dnu, okraje se trhaly a místo jemné palačinky vznikalo cosi mezi omeletou a nepovedeným pokusem. Pak mi kamarádka předala babiččin recept s vroucí vodou a kukuřičným škrobem. Od té chvíle se to zlomilo. Palačinky jsou měkké, jemné, dobře se obracejí a nepřichytí se ani ve chvíli, kdy si člověk odskočí pro kávu.
Celý trik stojí na jednom kroku, který na první pohled působí skoro zvláštně: kukuřičný škrob se rozmíchá přímo ve vroucí vodě a teprve potom přijde do těsta. Spařené těsto má jinou strukturu než klasické, je hladší, trochu průsvitné a při smažení se chová mnohem klidněji. U nás doma teď palačinky mizí dřív, než stihnu umýt mísu. Dcera je má s Nutellou, manžel sahá po zakysané smetaně s džemem a já si stejně nejvíc užiju tu první, ještě horkou, jen tak samotnou z pánve.
Můj tip zní: Škrob ve vroucí vodě rozmíchejte ihned a opravdu důkladně. Nenechte ho stát, jinak se na dně usadí hrudky a ty pak zůstanou i v těstě. Voda musí být skutečně vroucí, ne jen horká; právě při této teplotě se škrob správně rozváže a vytvoří jemnou pojivou strukturu, díky které jsou palačinky tak vláčné.
Recept na jemné hrnkové palačinky se spařeným těstem
Z jedné dávky vyjde asi 12 až 15 palačinek, podle toho, jak silně těsto na pánev lijete. Recept je postavený na hrnkovém „měření“, takže váhu klidně nechte v šuplíku. Stačí běžný hrnek o objemu přibližně 250 ml.
- Příprava těsta: 10 minut
- Odležení těsta: 10 až 15 minut
- Smažení: 25 až 35 minut
- Celková délka přípravy: přibližně 50 až 60 minut
Ingredience k přípravě hrnkových palačinek s vroucí vodou
Základní palačinkové těsto
- 2 hrníčky hladké mouky
- 2 hrníčky mléka
- 1 hrnek vroucí vody
- 4 vejce
- 4 lžíce rostlinného oleje
- 4 lžíce cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 balíček vanilkového cukru
- špetka soli
Smažení
- trocha rostlinného oleje nebo přepuštěného másla na potření pánve
Postup přípravy jemných hrnkových palačinek ze spařeného těsta
1. Do větší mísy rozklepněte 4 vejce a rozšlehejte je s oběma druhy cukru. Šlehejte tak dlouho, až směs trochu zesvětlá a začne být lehce napěněná. Přidejte špetku soli a ještě jednou promíchejte.
2. Do vajíčkové směsi vlijte mléko a rostlinný olej. Vše dobře promíchejte metličkou, aby vznikla hladká tekutina bez mastných map na povrchu. Olej v těstě pomůže tomu, aby se palačinky nepřichytávaly ke dnu pánve.
3. Přichází ten hlavní krok. Do hrnku nebo menší misky nasypte 2 lžíce kukuřičného škrobu a zalijte je 1 hrnkem skutečně vroucí vody. Ihned začněte energicky míchat metličkou, dokud se škrob nerozpustí a nevznikne průhledná, lehce zahuštěná směs. Nenechávejte ji stát. Do těsta ji přidejte ještě horkou.
4. Spařenou škrobovou směs vlijte do mísy s ostatními surovinami a všechno důkladně prošlehejte. Těsto bude řidší než klasické palačinkové, ale to je v pořádku. Přikryjte mísu utěrkou a nechte ho 10 až 15 minut odpočívat. Mouka se mezitím nasákne a palačinky pak budou jemnější.
5. Rozehřejte pánev na středně silném plameni. Lehce ji potřete olejem nebo přepuštěným máslem, stačí opravdu tenká vrstva, protože tuk je už v těstě. Přepuštěné máslo dodá palačinkám hezčí zlatavou barvu a lehce oříškovou chuť, ale i olej dobře poslouží.
6. Nalijte naběračku těsta na rozpálenou pánev a rychlým krouživým pohybem zápěstí ji rozprostřete do tenké vrstvy. Palačinka je připravená k otočení ve chvíli, kdy okraje zmatní, trochu se odchlipují od pánve a povrch uprostřed přestane být lesklý. Trvá to asi 1 až 2 minuty. Nespěchejte s tím, jinak se roztrhne.
7. Palačinku obraťte, ať už lopatkou, nebo hodem ve vzduchu, pokud si na to troufnete. Druhá strana je hotová rychleji, stačí jí 30 až 60 sekund. Hotové palačinky skládejte na talíř na sebe, zůstanou teplé a vláčné díky vlastní páře.
Dokončení a podávání
8. Palačinky podávejte teplé s libovolnou náplní. Klasika je džem a zakysaná smetana, dobře fungují i čerstvé ovoce se šlehačkou, Nutella nebo prostě jen moučkový cukr. Zbylé palačinky uložte přikryté do lednice, kde vydrží bez problémů 2 dny. Před podáváním je stačí krátce ohřát na suché pánvi.
Tipy redakce:
- Teplota pánve: Pánev musí být před nalitím prvního těsta správně rozehřátá, ale ne přehřátá. Kapka vody má na povrchu hned zasyčet a zmizet. Pokud pánev kouří, je moc rozpálená, stáhněte plamen a chvíli počkejte.
- Záměna mouky: Část hladké mouky, zhruba půl hrníčku, můžete nahradit pohankovou nebo špaldovou moukou. Chuť bude výraznější, lehce oříšková. Těsto tím trochu ztmavne, ale jemnost zůstane díky škrobu zachovaná.
- Bez cukru: Když chcete palačinky naslano, třeba se špenátem, se sýrem nebo šunkou, vynechejte z těsta cukr i vanilkový cukr. Místo toho přidejte o něco víc soli a případně lžičku sušených bylinek.
- Proč se nepřipálí: Kombinace oleje přímo v těstě a správně spařeného škrobu dělá své. Povrch palačinky zůstává hladký a nelepí se k pánvi. Přesto je dobré pánev mezi dvěma nebo třemi palačinkami znovu lehce potřít, hlavně pokud smažíte na starší pánvi bez pořádného nepřilnavého povrchu.
- Konzistence těsta: Pokud se vám zdá těsto příliš řídké a palačinky jsou průhledné a křehké, přidejte lžíci mouky navíc a znovu promíchejte. Jestli jsou naopak moc tlusté a gumové, přilijte trochu mléka. Správné těsto má z naběračky stékat plynule, skoro jako lehká smetana.
Zapečené tvarohové palačinky se smetanovou zálivkou jsou jemné uvnitř a krásně křupavé na povrchu
Americké palačinky se zlatým povrchem a měkkým středem přestavují skvělou snídani pro líná rána
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
