Listové řezy s tvarohem a meruňkami se hodí pro chvíle, kdy chcete připravit něco dobrého a rychlého. A hlavně máte v lednici listové těsto – stejně jako já. No a taky meruňkový kompot, ale ten je většinou k dispozici náš domácí. Vezmu hotové listové těsto, smíchám jemný tvaroh s trochou cukru a navrch rozložím meruňky. Při pečení pustí trochu šťávy, provoní celý plech a je hotovo. Je to rychlé, nenáročné a v létě to sedí přesně na ty dny, kdy člověk nechce nic těžkého ani přehnaně slavnostního.
Moučníky, které vzniknou bez dlouhého přemýšlení, mám upřímně ráda. Když jsou meruňky hodně zralé, řezy bývají šťavnatější. Když jsou kyselejší, vyrovnají sladší tvaroh. To je to, co mě na nich nejvíc baví. Pokaždé chutnají trochu jinak, ale pořád jde o ten známý domácí moučník.
Můj tip zní: Pokud máte obavu, že ovoce pustí moc šťávy, nasypte pod tvaroh tenkou vrstvu lehce osmahnuté strouhanky. Je to starý trik, používá se i u závinů, a funguje spolehlivě.
Recept na rychlé řezy z listového těsta s tvarohem a meruňkami
Hodí se na menší plech nebo větší koláčovou formu. Spodek zůstane křupavý, tvarohová vrstva je jemná a meruňky nahoře udělají přesně to, co mají.
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 30 minut
Počet porcí: 12 řezů
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu listových řezů s tvarohem a meruňkami
- 1 balení listového těsta, asi 275 g
- 250 g tučného tvarohu
- 1 ks vejce
- 45 g krupicového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 až 6 ks zralých meruněk
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžíce rozpuštěného másla
- 2 lžíce plátkových mandlí
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy listových meruňkových řezů s tvarohem
1. Listové těsto vyndejte z lednice a nechte ho pár minut povolit. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C. Menší plech nebo zapékací formu lehce potřete máslem, případně vyložte pečicím papírem.
2. Meruňky omyjte, osušte, vypeckujte a nakrájejte na klínky nebo menší kousky. Když jsou hodně šťavnaté, nechte je chvíli ležet na papírové utěrce.
3. Na pánvi krátce nasucho nebo s kapkou másla orestujte strouhanku do světle zlaté barvy. Stačí minuta, dvě. Jen má oschnout a získat lehce oříškovou vůni.
4. V misce rozmíchejte tvaroh, vejce, krupicový cukr a vanilkový cukr. Náplň má být hladká a dobře roztíratelná. Pokud je tvaroh hodně tuhý, přidejte lžičku mléka.
5. Povolené listové těsto rozválejte nebo jen opatrně roztáhněte podle velikosti plechu. Přeneste ho do formy a po okrajích lehce přitlačte. Dno několikrát propíchejte vidličkou, aby se při pečení zbytečně nenafukovalo.
Nyní je na řadě strouhanka a tvarohová náplň
6. Na těsto rozprostřete tenkou vrstvu osmahnuté strouhanky. Nepotřebujete jí moc, ale v moučníku udělá dobrou službu. Na ni rozetřete tvarohovou náplň.
7. Na tvaroh vyskládejte nakrájené meruňky. Klidně hustě vedle sebe, při pečení změknou a trochu klesnou. Nakonec povrch posypte plátkovými mandlemi.
8. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 28 až 30 minut, dokud nejsou okraje těsta zlatavé a náplň pevná. Kdyby povrch tmavnul moc rychle, přikryjte ho volně pečicím papírem.
9. Hotové řezy nechte aspoň 20 minut zchladnout. Pak je poprašte moučkovým cukrem a krájejte na kostky nebo obdélníky. Nejlepší jsou ještě lehce vlažné, ale dají se jíst i druhý den, uložené v chladu.
Tipy hospodyňky
- Jestli chcete náplň o něco jemnější, použijte tučný tvaroh ve vaničce. Z kostky bývá pevnější a řezy se pak lépe krájí.
- Meruňky můžete doplnit pár sušenými brusinkami nebo malinami. S tvarohem se to snese bez problémů.
- Když pečete pro návštěvu, nechte moučník úplně vychladnout a teprve pak krájejte. Řezy budou úhlednější.
- Když chcete z obyčejného plechového moučníku udělat o něco svátečnější kousek, po vychladnutí přidejte na každý řez lžičku husté zakysané smetany. S meruňkami a tvarohem si rozumí skvěle.
Listové těsto a meruňky si rozumějí až překvapivě dobře
Na listovém těstě mám ráda hlavně to, že když se dobře upeče, je křehké, vrstvené a máslově voňavé, ale přitom kolem něj není žádná velká věda. U tvarohových a ovocných moučníků je to docela záchrana pro každého, kdo chce péct po domácku, ne cukrářsky. Důležité je jen nechat těsto po vytažení z lednice chvíli povolit, aby při rozbalování nepraskalo a šlo bez problémů srovnat do formy nebo na plech.
Meruňky se k takovému pečení hodí výborně. Mají příjemnou kyselkavost a po upečení nezmizí v náplni. Tvaroh celý koláč zjemní, aniž by ho přebil. Někde se z toho dělá závin, jinde koláč nebo věnec, ale základ je pořád stejný: listové těsto, tvaroh, ovoce a krátká doba pečení. Stejně je postavená i tahle plechová verze, která se dobře krájí a dá se bez potíží vzít třeba i na chalupu.
Pokud vás už nudí vás běžný štrúdl, zkuste křupavé řezy z listového těsta s jablky a pudinkem
