Když má můj syn narozeniny, pokaždé přemýšlím, jakou sladkou dobrotou mu udělat tu největší radost. Protože od dětství naprosto zbožňuje klasické řezy Florida, rozhodla jsem se letos zariskovat. Jeho nejoblíbenější zákusek jsem přetvořila do podoby honosného slavnostního Florida dortu. Trochu jsem se bála, jak se mi podaří korpus proříznout. A taky zda bude krém dostatečně pevný, aby udržel tvar vysokého dortu. Ale výsledek předčil veškerá moje očekávání. Dort vypadal na stole naprosto úchvatně a ta kombinace lehkého kakaového těsta, poctivého žloutkového krému s máslem a sladké sněhové čepice chutnala celé rodině i oslavenci naprosto božsky.
Příprava mi zabrala o něco více času než u běžného pečení na plech, protože vyšlehání dokonalého sněhu nad parou vyžaduje trpělivost, ale ten pohled na prořezané vrstvy na talířku za to rozhodně stál. Dort je krásně vláčný, krém díky poctivému základu drží jako skála a strouhaná čokoláda s ozdobnými sněhovými pusinkami navrchu mu dodala ten správný sváteční šmrnc.
Můj tip zní: Aby se vám vaječný sníh v páře krásně vyšlehal a nesrazil se, hlídejte si, aby se dno mísy s bílky a cukrem nikdy přímo nedotýkalo vroucí vody v hrnci pod ním, ale bylo nad ní opravdu jen v čisté páře.
Recept na slavnostní dort Florida se žloutkovým krémem a sněhem
- Celková délka přípravy: 110 minut
Ingredience potřebné k přípravě dortu Florida
- 5 žloutků
- 10 dkg cukru
- 4 lžíce vody
- 10 dkg hladké mouky
- 2 dkg kakáa
- 3/4 balíčku prášku do pečiva
- 5 bílků
- 1/4 litru mléka
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 5 žloutků
- 1/4 kg másla
- cukr dle chuti do krému
- 5 bílků
- 25 dkg cukru
- 1 tabulka čokolády
Postup při přípravě dortu Florida na způsob legendárních řezů
1. Do hluboké mísy vložíme nejdříve žloutky, přisypeme navážený cukr, přidáme vodu a vše společně ručním šlehačem vytrvale šleháme, dokud nám nevznikne krásně světlá, hustá a nadýchaná pěna.
2. Do této vyšlehané žloutkové pěny následně po částech prosejeme hladkou mouku, tmavé kakao a prášek do pečiva, abychom v těstě neměli žádné hrudky.
3. V samostatné čisté nádobě si z bílků ušleháme pevný, sněhobílý sníh, který pak velmi lehkým pohybem vařečky opatrně zapracujeme do připravené kakaové směsi.
4. Hotové těsto nalijeme do kulaté dortové formy, jejíž dno jsme si vyložili pečicím papírem a boky vymazali tukem a vysypali moučkou, vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 25 minut.
5. Upečený korpus vyjmeme z formy a necháme ho na mřížce zcela vychladnout, načež ho ostrým cukrářským nožem podélně rozřízneme na dvě stejně silné placky.
6. Zatímco se nám peče a chladne korpus, připravíme si poctivý domácí krém, takže do menšího kastrůlku nalijeme mléko, přidáme hladkou mouku, vanilkové cukry a žloutky.
7. Tuto směs za stálého a pečlivého míchání metličkou zahříváme na mírném ohni a vaříme tak dlouho, dokud nám nevznikne hustá, hladká žloutková kaše, kterou poté odstavíme z plotny a za občasného promíchání necháme úplně vychladnout.
8. V misce si mezitím utřeme změklé máslo s trochou cukru podle chuti a do tohoto máslového základu pak po lžících postupně zašleháváme zcela vychladlou žloutkovou kaši, až získáme dokonale hladký a kompaktní krém.
9. Nyní se pustíme do přípravy sněhové peřiny, takže do ohnivzdorné nebo nerezové mísy dáme bílky spolu s cukrem a celou mísu umístíme nad hrnec s jemně vroucí vodou.
10. Tuto směs šleháme v horké páře ručním mixérem na nejvyšší otáčky přibližně 10 minut, dokud sníh není nádherně pevný, lesklý, teplý a drží ostré špičky, načež mísu sundáme z hrnce a sníh necháme za občasného prošlehání mírně zchladnout.
Sestavení dortu
Řezy „Obliž prst“: Sladký hit, který se dědí z generace na generaci
11. Při samotném sestavování dortu položíme první proříznutou kakaovou placku na podnos, rozetřeme na ni polovinu bohatého žloutkového krému a přiklopíme druhým korpusem.
12. Na horní placku naneseme zbývající polovinu krému, pěkně ho uhladíme až k okrajům a na tuto krémovou vrstvu navrstvíme připravený teplý sladký sníh šlehaný v páře.
13. Část sněhu si můžeme dát do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou a na povrchu dortu vytvořit ozdobné pusinky pro luxusnější vzhled.
14. Na úplný závěr vezmeme tabulku čokolády a na jemném struhadle jí bohatě zasypeme celý povrch dortu mezi nasázenými pusinkami.
15. Hotový narozeninový dort vložíme do lednice a necháme ho několik hodin pořádně zatuhnout a proležet před slavnostním krájením.
Tipy redakce:
- Změklé máslo a žloutková kaše musí mít při spojování naprosto stejnou pokojovou teplotu, jinak by se vám krém mohl srazit.
- Prořezávání korpusu vám půjde mnohem lépe a bez drobení, pokud si těsto upečete den předem a necháte ho přes noc zabalené v potravinářské fólii.
- Pevnost sněhu šlehaného v páře poznáte bezpečně tak, že když zvednete metly šlehače, sníh nepadá a drží pevný tvar, který se ani nehne.
- Pro luxusnější chuť korpusu můžete spodní i vrchní placku před nanesením krému zlehka pokapat pár lžícemi kvalitního rumu nebo ovocného sirupu.
- Čisté a úhledné řezy dortu zajistíte tak, že budete porce krájet dlouhým tenkým nožem, který před každým řezem namočíte do sklenice s horkou vodou.
Nepečený malinový dort jako cheesecake s mascarpone: Úžasný dezert hotový do hodiny
