Když se u nás doma řekne, že bude něco sladkého k odpolední kávě, většinou vyhrávají recepty, které nezaberou celé dopoledne, ale výsledek vypadá, jako byste nad ním strávili hodiny. Tyto řezy z listového těsta jsou v poslední době naprostým hitem u mého syna a upřímně se mu vůbec nedivím. Ta kombinace křupavého listového těsta, měkkých piškotů, které nasáknou šťávu z jablek, a horkého vanilkového pudinku, který se mezi tím vším krásně rozlije, je prostě návyková.
Nejvíc mě na tomto receptu baví jeho variabilita a jednoduchost. V podstatě jen vrstvíte dobroty na sebe. Je to ideální řešení, když se ohlásí nečekaná návštěva nebo když máte doma jablka, která už volají po zpracování. Celá kuchyně se při pečení provoní skořicí a vanilkou, což okamžitě navodí tu pravou domácí pohodu.
Můj tip zní: Pokud chcete mít řezy ještě o úroveň výš, nechte uvařený pudink před nalitím na jablka jen mírně zchladnout a během vrstvení přidejte mezi piškoty i hrst rozinek namočených v rumu nebo nasekané vlašské ořechy, které dodají dezertu zajímavou texturu.
Recept na bleskové jablečné řezy s pudinkem a piškotovou vrstvou
Tento dezert je geniální v tom, že piškoty tvoří bariéru mezi těstem a jablky, takže spodek zůstane krásně propečený a nepromáčí se. Výsledkem jsou úhledné řezy, které se skvěle krájí a drží tvar díky ztuhlému pudinkovému krému.
- Příprava surovin a strouhání jablek: 10 minut
- Vaření pudinku a vrstvení na plech: 10 minut
- Pečení v troubě: 30 minut
- Celkový čas přípravy: 50 minut
Ingredience k přípravě řezů z listového těsta
- 2 pláty listového těsta (rozváleného na pečicím papíru)
- 1 balení dětských piškotů
- 4 až 5 větších jablek
- 1 balíček skořicového cukru
- 1 balíček vanilkového pudinku (prášku)
- 500 ml mléka
- 2 lžíce cukru krupice (do pudinku, podle chuti)
- 1 vejce (na potření)
Postup přípravy pudinkových řezů z listového těsta s jablky a skořicí
1. Přípravu začneme tím, že si předehřejeme troubu na 180 stupňů. Na plech vyložený pečicím papírem rozprostřeme první plát listového těsta.
2. Na tento základ začneme těsně vedle sebe vyskládávat dětské piškoty, které pokryjí celou plochu těsta a později poslouží jako skvělá savá vrstva pro jablečnou šťávu.
3. Na piškoty rovnoměrně rozprostřeme nahrubo nastrouhaná jablka, která jsme si předem připravili, a celou plochu bohatě zasypeme skořicovým cukrem, který se postará o tu správnou podzimní vůni.
4. Mezitím si v rendlíku klasickým způsobem uvaříme hustý vanilkový pudink z mléka, pudinkového prášku a cukru.
5. Ještě horký, tekutý pudink rovnoměrně nalijeme na vrstvu jablek tak, aby vyplnil všechny mezery.
6. Nyní celou tuhle nádheru přikryjeme druhým plátem listového těsta. Okraje obou těst k sobě po celém obvodu prsty nebo vidličkou pevně přitiskneme, aby náplň během pečení nevytekla.
Pro zlatavou barvu potřeme vajíčkem
Řezy z listového těsta plné jablek, piškotů a smetanového pudinku: Křehké vrstvy, které se lámou pod vidličkou a nejlépe chutnají druhý den
7. Povrch horního těsta potřeme rozšlehaným vajíčkem, které zajistí krásnou zlatavou barvu a lesk.
8. Aby nám těsto v troubě příliš nevyskočilo a pára z jablek a pudinku měla kudy unikat, celý povrch několikrát jemně propíchneme vidličkou.
9. Plech vložíme do trouby a při zapnutém horním i spodním ohřevu pečeme přibližně půl hodiny, dokud není povrch krásně křupavý a zlatohnědý.
10. Po upečení necháme řezy úplně vychladnout, aby pudink ztuhl a dezert se dal krájet na úhledné kostky.
Tipy redakce:
- Skladování dezertu je ideální v lednici, kde řezy díky pudinku zůstanou vláčné a chutnají fantasticky i druhý nebo třetí den, kdy se piškoty úplně rozplynou na jazyku.
- Množství cukru v pudinku si upravte podle sladkosti jablek; pokud máte hodně sladká zahradní jablka, můžete v pudinku ubrat, nebo naopak přidat kapku citronové šťávy přímo k jablkům.
- Křupavé vylepšení povrchu vytvoříte tak, že vajíčkem potřený vrchní plát těsta posypete plátky mandlí nebo trochou zbylého skořicového cukru ještě předtím, než dáte plech do trouby.
- Pro snadné krájení doporučujeme použít nůž s pilkou a řezy krájet až po úplném vychladnutí, ideálně po dvou hodinách odpočinku, aby vnitřní krémová vrstva nevytekla.
- Vylepšení piškotů můžete provést tak, že každý piškot před položením na těsto velmi krátce tisknete do studené kávy nebo mléka, čímž dezert získá ještě jemnější a bohatší chuť.
Křehké řezy z listového těsta s mascarpone krémem a ovocem: Bleskový dezert, který vypadá jako z prvotřídní cukrárny
Rychlé řezy z listových plátů, piškotů a jablíček – když potřebuji něco dobrého bez dlouhého stání u plotny
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
