Hlávkové zelí na sádle, uzené maso a těstoviny. V české kuchyni žádná novinka, spíš osvědčená jistota. Nepotřebujete k tomu dlouhé vaření ani složitý nákup. Za půl hodiny je hotovo, navíc v jedné pánvi, kde se zelí nechá dozlatova opéct s kmínem a česnekem. Jídlo je syté, voňavé a přitom překvapivě prosté.
Hlávkové zelí není jen příloha
Hlávkové zelí bývá v kuchyni považované za doplněk, ne jako hlavní hvězda talíře. Jenže to je trochu škoda. Obsahuje hodně vitamínu C — jedna porce pokryje slušnou část denní potřeby — a najdete v něm i vitamín K, kyselinu listovou a vlákninu, která podporuje trávení. Kalorií má málo, takže i vydatnější porce s těstovinami a uzeným masem nepůsobí jako nějaká dietní chyba.
Zajímavé je ale hlavně to, co se s ním stane při tepelné úpravě. Když se osmaží na sádle dozlatova, získá lehce ořechovou vůni a jemně nahořklou chuť. Ta se dobře potkává se slanou chutí uzeného. Syrové zelí a opečené zelí jsou v podstatě dvě různé suroviny. Kmín a česnek tomu pak dají přesně ten domácí tón, který člověk od podobného jídla čeká.
Recept na smažené zelí s těstovinami a uzeným masem
Připravte si následující ingredience
- Hlávkové zelí – 1 menší hlávka (cca 500 g)
- Uzené maso – 300 g
- Těstoviny (flíčky, vlnky nebo vrtulky) – 300 g
- Cibule – 1 ks
- Česnek – 2 stroužky
- Sádlo – 2 lžíce
- Sůl – podle chuti
- Pepř – podle chuti
- Kmín – 1 lžička
Postup přípravy smaženého zelí s uzeným a těstovinami
1. Dejte vařit osolenou vodu na těstoviny. Mezitím si připravte ostatní suroviny.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Uzené maso nakrájejte na kostky nebo proužky.
3. Na větší pánvi rozehřejte sádlo a cibuli na něm osmahněte dozlatova, zhruba 3 minuty na středním plameni.
4. Přidejte uzené maso a opékejte ho s cibulí ještě 2–3 minuty, aby lehce chytlo barvu. Pak ho dejte stranou na talíř.
5. Do výpeku, který zůstal na pánvi, přijde nakrájené hlávkové zelí. Můžete ho mít na hrubší nudličky nebo na menší kousky, podle toho, co vám sedí víc.
6. Přidejte sůl, pepř a kmín. Česnek prolisujte nebo nasekejte nadrobno a promíchejte ho se zelím.
7. Opékejte na středně vysokém plameni a občas promíchejte. Zelí má zezlátnout, místy se i lehce přichytit ke dnu. Zabere to asi 10 až 12 minut.
8. V mezičase uvařte těstoviny podle návodu na obalu a sceďte je.
9. Do pánve vraťte opečené uzené maso i cibuli a vše dobře promíchejte.
10. Přidejte uvařené těstoviny a znovu promíchejte, aby se chutě spojily.
11. Ochutnejte, případně dosolte nebo přidejte pepř. Podávejte hned.
Naše tipy na vylepšení, když vás jídlo začne nudit
Je to recept, který snese různé úpravy podle toho, co je zrovna po ruce. Místo uzeného masa se dá použít třeba klobása, chuť zůstane pořád výrazná. A když nechcete sáhnout po sádle, funguje i olej, jen výsledná vůně bude o něco méně výrazná, méně „domácí“, pokud to tak jde říct.
Pár věcí se při přípravě vyplatí nepodcenit:
- Zelí nenechte jen změknout. Když opravdu zezlátne, jídlo má úplně jiný charakter.
- Kmín je lepší celý, ne mletý. Při smažení se rozvine jinak a v hotovém jídle je příjemně znát.
- Pro jinou chuť můžete na závěr přidat lžičku hořčice nebo trochu zakysané smetany. Se zelím to funguje.
- Zbytky druhý den klidně ohřejte na pánvi. Těstoviny do sebe nasáknou další chuť a jídlo bývá ještě výraznější.
Těstoviny s lilkem a rajčaty ve stylu „pasta alla norma“: Sicilská večeře z pár ingrediencí
Takto těstoviny už nikdy nevařte. Většina Čechů dělá chyby, za které by je Italové hnali
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
