Vepřová krkovice pečená s kyselým zelím patří k jídlům, která bývala na stolech našich babiček a teď se znovu vrací. Díky prorostlejšímu řezu se maso peče pomalu a rovnoměrně, zelí mu dá kyselost i šťávu a dohromady z toho vznikne jídlo, které spolehlivě zasytí. K tomu bramborový knedlík, jenž nasaje šťávu z pekáče, a je hotovo. Recept navíc není nijak složitý, zvládne ho i člověk, který připravuje toto jídlo úplně poprvé.
Proč je krkovice ideální volba pro pomalé pečení
Vepřová krkovice je řez z krční části a je přirozeně prorostlá tukem i pojivovou tkání. To je přesně důvod, proč se hodí do trouby. Tuk se při teplotě kolem 200°C postupně rozpouští, prochází masem a drží ho vláčné i po delším pečení. Nevznikne suchý plát, ale šťavnatý kus masa, který se pod vidličkou rozpadá skoro sám.
Z pohledu výživy nabízí kvalitní bílkoviny, vitamíny skupiny B, hlavně B1 (thiamin), B6 a B12, a také minerály jako zinek a selen. Podle informací z Healthline patří vepřové maso mezi bohaté zdroje thiaminu, který má roli v energetickém metabolismu. Kyselé zelí k tomu přidá probiotika a vitamín C. Tato kombinace tedy není jen chutná, ale i výživově zajímavá. Takže když vám někdo u stolu řekne, že si jen pochutnáváte, nemusí mít úplně pravdu.
Recept na pečenou krkovičku s kysaným zelím a knedlíkem
Ingredience pro přípravu
Maso a zelí:
- Vepřová krkovice – 1 kg
- Kyselé zelí – 1 kg
- Velká cibule – 1 ks
- Olej – 2–3 lžíce
- Vývar nebo voda – na podlití
- Sůl, černý pepř, mletá červená paprika, sušený česnek – podle chuti
Bramborový knedlík:
- Brambory – 900 g
- Polohrubá mouka – 240 g
- Vejce – 1 ks
- Sůl – 1 lžička
Postup přípravy šťavnaté vepřové krkovice na kysaném zelí
1. Brambory uvařte ve slupce doměkka a nechte je úplně vychladnout, klidně už den předem. Studené se strouhají lépe.
2. Cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlměsíčky, podle toho, co vám vyhovuje víc.
3. Krkovici nekrájejte na plátky, zůstane vcelku. Po celé ploše do ní udělejte hluboké zářezy nožem, aby se koření dostalo dovnitř.
4. Maso osolte, opepřete, posypte mletou paprikou a sušeným česnekem. Ze všech stran, i do zářezů. Kdo chce výraznější chuť, sáhne místo sušeného po čerstvém prolisovaném česneku.
5. Do zářezů vložte kousky cibule, maso lehce zakápněte olejem a nechte ho v lednici odležet přes noc. Když není čas, postačí i hodina nebo dvě.
6. Kyselé zelí propláchněte pod studenou vodou a nechte okapat. Tím se stáhne přebytečná sůl i kyselost.
7. Plech nebo pekáč lehce potřete olejem. Na dno rozložte zelí, na něj položte naloženou krkovici i zbytek cibule. Podle chuti můžete ještě přidat trochu papriky.
8. Podlijte vývarem nebo vodou, stačí asi 100–150 ml, aby se dno nezačalo připalovat.
9. Zakrýt alobalem nebo pokličkou a vložit do trouby vyhřáté na 200–220 °C. Péct zhruba hodinu až hodinu a čtvrt.
Maso odkryjeme kvůli kůrce
10. Posledních 30 minut nechte maso odkryté, aby získalo zlatavou kůrku a šťáva se trochu zredukovala.
11. Mezitím oloupejte vychladlé brambory a nastrouhejte je najemno do mísy. Osolte, přidejte mouku a vejce.
12. Těsto ručně propracujte, dokud se nespojí v kompaktní hmotu. Chvíli to potrvá, ale bez toho to nepůjde.
13. Rozdělte těsto na 4 stejné díly a z každého vytvarujte válec – knedlík.
14. Knedlíky vařte v osolené vroucí vodě. Jakmile vyplavou na povrch, jsou prakticky hotové; ještě minutu až dvě je nechte dojít.
15. Krkovici vyjměte z trouby, nakrájejte na silnější plátky a podávejte na zelí s knedlíkem. Šťávu z pekáče přelijte přes maso.
Vepřová krkovice v pikantní marinádě s pečenými bramborami: Poctivý sytý oběd, který se v troubě připraví skoro sám
Cikánská krkovice dušená na cibulce a paprikovém leču s dušenou rýží: Jednoduché české jídlo s typicky výraznou chutí
Pár tipů, díky kterým recept pokaždé vyjde
Nejčastější chyba u krkovice je prostě spěch. Maso, které nemělo čas odležet v koření, chutná ploše. Přitom samotná příprava je jinak jednoduchá. Přes noc v lednici udělá hodně. A když pečete ve větším pekáči, přidejte o trochu víc vývaru, aby zelí nepřischlo ke dnu.
Bramborové knedlíky se nejlépe dělají ze studených, už uvařených brambor. Čerstvě uvařené bývají moc vlhké a těsto se pak hůř tvaruje. Kdo chce malou obměnu, může přidat špetku muškátového oříšku nebo část brambor nahradit těmi uvařenými den předem. A pokud máte rádi zelí výraznější, neproplachujte ho před pečením. Kyselost pak projde celým pekáčem.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline, se souhlasem Dá sa to aj doma
