Buchty patří mezi pečivo, které má v české kuchyni opravdu dlouhou tradici. Kynuté těsto plněné mákem, tvarohem nebo povidly funguje pořád stejně dobře, bez ohledu na módní vlny. V tomto receptu se používá polohrubá mouka a třtinový cukr, takže těsto získá dobrou strukturu i pěknou zlatavou barvu. Výsledkem jsou dokonale nadýchané buchty, po kterých se zapráší!
Buchty v české kuchyni: Starší, než se obvykle říká
V českém i širším středoevropském prostoru mají buchty historii sahající několik století zpátky. Jako tradiční kynuté pečivo se sladkou náplní se objevují v kuchařských záznamech už v 19. století. Tehdy stejně jako dnes se pekly v pekáči, kde byly jednotlivé kusy natěsno vedle sebe. Tenhle způsob má svůj důvod: při kynutí i pečení se buchty opírají jedna o druhou, takže zůstávají měkké po stranách a nahoře se lehce opečou.
Polohrubá mouka tu není samoúčelná. Oproti hladké má hrubší částice, takže těsto drží víc pohromadě, ale nepůsobí těžce. Zůstane vzdušné. Třtinový cukr k tomu přidá jemný karamelový tón, který u bílého cukru nenajdete. A tvarohová náplň? Tvaroh je bohatý zdroj bílkovin a vápníku, takže u buchet s tvarohem se dá aspoň říct, že nejde jen o obyčejné mlsání.
Recept na babiččiny buchty s náplní
Připravte si ingredience
Těsto:
- Polohrubá mouka – 1 kg
- Čerstvé droždí – 42 g
- Vejce – 1 ks
- Třtinový cukr – 10 čajových lžiček
- Sůl – 1 čajová lžička
- Olej – 1 dl (+ na vymazání pekáče)
- Vlažná voda – 4 dl
Maková náplň:
- Mletý mák – 200 g
- Moučkový cukr – podle chuti
- Citronová šťáva – lžíce
- Mléko – trochu na rozmíchání
Tvarohová náplň:
- Tvaroh – 250 g
- Cukr – 3 polévkové lžíce
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Sušené rozinky – hrst
- Citronová kůra – z půlky citronu
Místo tvarohové nebo makové náplně můžete použít povidla nebo hustou marmeládu – těsto si s oběma variantami poradí bez potíží.
Postup přípravy voňavých kynutých buchet podle babiččina receptu
1. Droždí rozmícháme ve vlažné vodě s lžičkou cukru a necháme asi 10 minut vzejít, až se na povrchu vytvoří pěna.
2. Do velké mísy prosejeme 1 kg polohrubé mouky, doprostřed uděláme důlek a vlijeme kvásek.
3. Přidáme vejce, zbytek třtinového cukru, sůl a olej. Vlažnou vodu přiléváme postupně, ne najednou.
4. Rukou všechno dobře promícháme a vypracujeme lehce lepivé těsto. Nemusí být úplně hladké, hlavní je, aby drželo pohromadě.
5. Povrch těsta lehce poprášíme moukou, mísu přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.
6. Pekáč pečlivě vymažeme olejem, a to i po stranách. Olejem se tu nešetří — buchty se v něm při pečení částečně „smaží“ a právě proto bývají tak měkké.
7. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněnou pracovní plochu a ještě krátce zpracujeme, aby se s ním lépe pracovalo.
8. Válečkem ho lehce rozválíme do plochy a nožem rozdělíme na zhruba stejné čtverce.
9. Do každého čtverce dáme zvolenou náplň: makovou, tvarohovou nebo povidlovou. S náplní to nepřeháníme, jinak půjde těsto špatně zavřít.
10. Okraje každého čtverce vytáhneme nahoru do tvaru šátečku a pevně spojíme. Spoj otočíme dolů, aby se při kynutí nerozevřel.
Buchty vyskládáme do pekáče…
Nadýchané české buchty s tvarohem podle tradičního receptu, které zmizí ještě teplé ze stolu
11. Hotové buchty skládáme do pekáče těsně vedle sebe a ze všech stran je potřeme olejem z pekáče. Tenhle krok je pro měkkost zásadní.
12. V pekáči je přikryjeme a necháme ještě 10 minut kynout.
13. Mezitím předehřejeme troubu na 200 °C a buchty pečeme asi 30 minut, dokud nejsou nahoře zlatavé.
14. Po upečení buchty hned vyklopíme nebo je necháme v pekáči. Podle chuti je můžeme posypat moučkovým cukrem.
Tipy babičky
Vyzkoušeli jsme je s několika náplněmi a tvarohová s rozinkami a citronovou kůrou vyšla jako nejpovedenější varianta. Maková je samozřejmě klasika, ale povidlová verze — hlavně se švestkovými povidly — bývá často překvapivě dobrá i pro ty, kteří ji dělají poprvé. Buchty fungují skvěle ještě teplé, ale druhý den chutnají pořád výborně, když je uložíte do uzavřené nádoby nebo zabalíte do utěrky.
Nadýchané Honzovky s povidly a Nutellou: Pohádková klasika, která zmizí z plechu dřív, než stačíte sbalit raneček
- Chcete jemnější chuť? Přidejte do tvarohové náplně lžíci zakysané smetany — bude krémovější.
- Do makové náplně můžete přidat lžičku rumu nebo trochu strouhaného perníku — chuť se tím výrazně prohloubí.
- Pokud máte rádi buchty s křupavějším povrchem, zvyšte posledních 5 minut pečení teplotu na 220 °C.
Buchty nemusí být jen ty Honzovky: Kynuté buchty naslano plněné výraznou náplní a pečené dozlatova
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, se souhlasem Dá sa to aj doma
