Eidam si dlouho drží místo mezi nejoblíbenějšími sýry v českých domácnostech. Najdeme ho v lednici téměř každé rodiny, hodí se na pečivo, do sendvičů, na zapékání i klasický smažený sýr. Přestože většina balení vypadá dost podobně, jednotlivé výrobky se mohou přece jen značně lišit chutí, strukturou i kvalitou zpracování.
Jak to s eidamem je ohledně výroby?
Na trhu dnes najdeme varianty s různým obsahem tuku, od lehkých 20% eidamů až po plnotučné 45% verze. Rozdíly se ale neprojevují jenom ve výživových hodnotách, ale hlavně v tom, jak chutnají. Zatímco některé sýry působí příjemně smetanově a dobře se v ústech rozpouští, jiné jsou takové sušší, gumovější nebo chuťově nevýrazné.
Eidam (Edam) pochází původně z Nizozemska, kde se vyrábí už několik staletí. Patří mezi polotvrdé zrající sýry. Základem je pasterované kravské mléko, do kterého se přidávají mlékařské kultury a syřidlo. Po sražení mléka vznikne sýřenina, která se lisuje, solí a následně několik týdnů až měsíců zraje. Během toho získává sýr svou typickou chuť, pevnost i aroma.
Obsah tuku (20 %, 30 % nebo 45 % v sušině) ovlivňuje nejen energetickou hodnotu, ale také konzistenci. Tučnější eidamy bývají vláčnější, krémovější a chuťově výraznější, zatímco nízkotučné varianty mohou působit sušeji a pevněji.
Je tento sýr zdravý?
Eidam je kvalitním zdrojem plnohodnotných bílkovin, vápníku, fosforu a vitaminu B12. Pravidelná přiměřená konzumace může přispívat ke zdraví kostí, zubů i svalové hmoty, i když pozor třeba u diabetiků, jak varuje Healthline. Díky procesu zrání obsahuje většina eidamů také jen velmi malé množství laktózy, takže je často dobře snáší i lidé s její mírnou intolerancí.
Na druhou stranu obsahuje také větší množství nasycených tuků a soli, zejména tučnější varianty. Proto je vhodné zařazovat jej jako součást pestré stravy, nikoliv jako hlavní zdroj bílkovin při každém jídle.
Co jsme hodnotili
Při hodnocení jsme se soustředili především na to, jak sýr působí při běžné konzumaci. Posuzovali jsme chuť, její plnost a intenzitu, texturu, tedy jestli je sýr vláčný, jemný nebo naopak gumový či drobivý, a také vůni, která napovídá o stupni zrání.
Důležitým kritériem byla i využitelnost, tedy zda se hodí jen na zapékání, nebo obstojí i samotný na pečivu. V neposlední řadě jsme přihlédli k poměru ceny a kvality, protože rozdíly v ceně mezi jednotlivými výrobky jsou poměrně výrazné.
Albert Eidam 30 % plátky | 100 g – 18,90 Kč (189 Kč/kg)
Nejlevnější testovaný eidam překvapí slušným poměrem ceny a kvality. Chuť je příjemně jemná, mléčná a nepřehnaně výrazná, což z něj dělá univerzální sýr na běžné použití. Textura je pružná, ale lehce gumovější.
Klady: velmi dobrá cena, univerzální použití
Zápory: nevýraznější aroma, jednodušší chuť
Albert Eidam 45 % plátky | 200 g – 39,90 Kč (199,50 Kč/kg)
Vyšší obsah tuku je znát při prvním ochutnání. Sýr je vláčnější, krémovější a při rozpouštění funguje velmi dobře. Chuť je výraznější než u 30% varianty, přesto zůstává příjemně jemná. Plátky se od sebe trošku hůř oddělují.
Klady: výborný poměr cena/výkon, krémová textura
Zápory: vyšší energetická hodnota
Madeta Jihočeský Eidam 30 % plátky | 100 g – 34,90 Kč (349 Kč/kg)
Klasický český eidam s příjemně čistou mléčnou chutí. Je jemný, plátky se od sebe hezky oddělují i následně rozpouští a nepůsobí uměle. Oproti levnějším konkurentům je chuť plnější.
Klady: vyvážená chuť, kvalitní textura
Zápory: vyšší cena
Madeta Jihočeský Eidam 45 % plátky | 100 g – 34,90 Kč (349 Kč/kg)
Jeden z nejlepších sýrů v testu. Chuť je plná, máslová a příjemně vyzrálá. Textura je pevná, ale zároveň krásně vláčná. Výborně chutná samotný i rozpuštěný.
Klady: výborná chuť, kvalitní zrání, nízký obsah laktózy
Zápory: vyšší cena
Milko Matylda Bio Eidam 30 % | 100 g – 42,90 Kč (429 Kč/kg)
Bio varianta nabízí čistou mléčnou chuť a kvalitní složení. Působí svěže a přirozeně, ale rozdíl oproti běžným kvalitním eidamům není natolik výrazný, aby ospravedlnil nejvyšší cenu.
Klady: bio kvalita, vysoký obsah bílkovin, příjemná chuť
Zápory: velmi vysoká cena
Madeta Jihočeský Eidam 20 % řezy | 100 g – 36,90 Kč (369 Kč/kg)
Nízkotučná varianta překvapí vysokým obsahem bílkovin. Chuť je ale méně výrazná a textura výrazně sušší než u 30% nebo 45% eidamů.
Klady: nejnižší obsah tuku, hodně bílkovin
Zápory: sušší konzistence, méně výrazná chuť
Srovnali jsme kolové nápoje a jejich obsahu cukru: V Česku oblíbené značky se mezi sebou velmi liší
Šumavský Eidam 30 % řezy | 100 g – 39,90 Kč (399 Kč/kg)
Chuťově příjemný sýr s lehce smetanovým profilem. Konzistence je pevnější, ale nepůsobí gumově. Cena je však vzhledem ke kvalitě poměrně vysoká.
Klady: příjemná textura, dobrá chuť
Zápory: vyšší cena
Agricol Eidam 30 % plátky | 100 g – 23,90 Kč (239 Kč/kg)
Cenově dostupný eidam, který nabízí solidní základ. Chuť je jednoduchá, lehce slaná a méně aromatická. Na zapékání funguje velmi dobře, samotný už tolik nezaujme.
Klady: dobrá cena, vhodný na vaření
Zápory: jednodušší chuť, vyšší obsah soli
Žebříček (od nejlepšího po nejhorší)
- Madeta Jihočeská Eidam 45 % plátky
- Albert Eidam 45 % plátky
- Madeta Jihočeská Eidam 30 % plátky
- Milko Matylda Bio Eidam 30 %
- Šumavský Eidam 30 % řezy
- Agricol Eidam 30 % plátky
- Albert Eidam 30 % plátky
- Madeta Jihočeský Eidam 20 % řezy
V testu se znovu ukázalo, že vyšší obsah tuku většinou znamená lepší a plnější chuť i příjemnější texturu. Zatímco 20% eidamy ocení hlavně lidé sledující příjem kalorií, pro běžné použití působí nejvyváženěji kvalitní 30% a 45% varianty. Nicméně překvapil také výrobek Albert, který za velmi příznivou cenu nabízí překvapivě povedený eidam, zatímco nejdražší bio varianta sice nezklame, ale cenový rozdíl rozhodně nijak nepoznáte v chuti.
Porovnávací test bílých jogurtů z Alberta: Kvalitou se velmi liší, zabodovaly i bio a řecké varianty
Srovnávací test hovězích bujónů: Oblíbené výrobky obsahují klidně i pouhých 0,1 % masa
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Healthline, Wikipedie
