Léto a jahody patří neodmyslitelně k sobě. Když se k nim přidá ještě poctivý tvaroh, vznikne kombinace, které u nás doma nikdo neodolá. Tato bublanina je pro mě symbolem slunečných víkendů. Celá rodina čeká s talířkem v ruce, až se z trouby rozline ta sladká vůně vanilky a pečeného ovoce. Je neuvěřitelně lehoučká, skoro jako obláček, a přitom sytá díky tvarohovým „ostrůvkům“, které v těstě vytvoří úžasně vláčnou mozaiku. Pokaždé, když ji peču, vzpomenu si na prázdniny u babičky, i když tento recept jsem si trochu modernizovala přidáním kukuřičného škrobu, který těstu dodá tu správnou jemnost a nadýchanost, po které všichni tak toužíme.
Příprava je naprosto přímočará a zvládnete ji, i když zrovna nespěcháte, protože práce s tímto těstem je čistá radost. Jahody si v těstě krásně „lebedí“ a tvarohová náplň se při pečení částečně propojí s piškotem, takže každé sousto je jiný zážitek.
Můj tip zní: Pokud chcete mít bublaninu skutečně profesionální, nechte si všechny suroviny, zejména vejce a tvaroh, dopředu vytáhnout z lednice na pokojovou teplotu. Díky tomu se vám těsto při šlehání nesrazí, krásně se provzdušní a v troubě pak vyskočí mnohem rovnoměrněji, aniž by uprostřed prasklo nebo se po vytažení propadlo.
Recept na lehoučkou jahodovou buchtu s tvarohovými ostrůvky
Tento moučník je ideální pro letní hostiny, protože z jednoho plechu nakrmíte celou rodinu i nečekanou návštěvu a výsledek vypadá díky barevným jahodám naprosto skvěle.
- Příprava jahod a tvarohové směsi: 10 minut
- Šlehání vaječného základu a míchání těsta: 10 minut
- Celková délka pečení v troubě: 25 až 30 minut
- Počet porcí: 24 kousků na standardním plechu
Ingredience k přípravě nadýchané jahodové bublaniny
Na piškotové těsto:
- 3 vejce
- 180 g cukru krupice
- 200 ml oleje
- 370 g hladké mouky
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 1 vanilkový cukr
- 1 prášek do pečiva
Na dokončení:
- 500 g čerstvých jahod (očištěných a nakrájených)
- 250 g měkkého tvarohu (v kostce nebo ve vaničce)
- 55 g moučkového cukru (do tvarohu)
- 1 vejce (do tvarohu)
- 1 vanilkový cukr (do tvarohu)
- moučkový cukr na závěrečné posypání
Postup přípravy nadýchané jahodové bublaniny
1. Než se pustíme do samotného míchání, předehřejeme si troubu na stabilních sto osmdesát stupňů, aby byla správně rozpálená ve chvíli, kdy do ní vložíme plech. Připravíme si hlubší plech, který důkladně vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, nebo ho vyložíme pečicím papírem, což nám usnadní následnou manipulaci s hotovým moučníkem.
2. Jako první krok si připravíme jahody, které omyjeme, zbavíme zelených lístků a nakrájíme je na menší kousky nebo čtvrtinky, aby se v těstě dobře rozložily.
3. V menší misce si pak stranou rozmícháme měkký tvaroh spolu s moučkovým cukrem, jedním vejcem a vanilkovým cukrem, dokud nám nevznikne hladká a polotekutá náplň, kterou budeme později nanášet na povrch.
4. Nyní se zaměříme na přípravu samotného těsta, kdy do velké mísy rozklepneme vejce a přidáme k nim cukr krupice i vanilkový cukr.
5. Elektrickým šlehačem na vysoké otáčky budeme směs šlehat několik minut, dokud se objem nezdvojnásobí a nevznikne nám světlá, hustá a bohatá vaječná pěna. Do této pěny pak začneme za mírného šlehání postupně přilévat olej, který těstu dodá vláčnost a zajistí, že nebude suché.
6. Poté si stranou do mísy prosejeme hladkou mouku smíchanou s práškem do pečiva a kukuřičným škrobem, abychom se zbavili hrudek a těsto bylo co nejjemnější.
7. Tuto sypkou směs nadvakrát opatrně vmícháme do vaječného základu, dokud nevznikne hladké a nadýchané těsto.
8. Hotové těsto rovnoměrně vlijeme na připravený plech a stěrkou ho rozprostřeme až do všech rohů, aby byla vrstva všude stejně vysoká.
Vyskládáme nakrájené jahody
Nadýchaná hrnková bublanina s třešněmi jako dozvuk léta
9. Na povrch těsta nyní hustě a pravidelně poklademe nakrájené jahody, přičemž je můžeme do těsta jen velmi zlehka zatlačit, aby zůstaly částečně vidět.
10. Jakmile máme ovoce rozložené, vezmeme si lžíci a začneme po celém plechu „cik-cak“ nanášet připravenou tvarohovou směs, čímž vytvoříme nepravidelné bílé ostrůvky mezi ovocem.
11. Takto připravený plech vložíme do trouby a pečeme přibližně dvacet pět minut. Zda je bublanina hotová, zkontrolujeme pomocí suché špejle: pokud ji zapíchneme do nejvyššího místa těsta a vytáhneme ji čistou, máme vyhráno.
12. Moučník necháme zcela vychladnout, aby se chutě propojily, a těsně před podáváním ho bohatě zasypeme moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Stabilita jahod v těstě je důležitá, proto pokud jsou plody hodně šťavnaté, můžete je před kladením na plech lehce obalit v trošce hladké mouky, což zabrání tomu, aby se propadly až na úplné dno plechu.
- Kvalita tvarohu výrazně ovlivňuje výsledek, proto pro krémovější chuť sáhněte raději po plnotučném tvarohu v kostce, který má v sobě méně vody než ten vaničkový a lépe drží svůj tvar během pečení.
- Vaječná pěna je základem úspěchu, takže šlehání vajec s cukrem opravdu nepodceňujte a věnujte mu alespoň pět minut času, dokud není hmota skutečně hustá a téměř bílá.
- Skladování bublaniny je nejlepší v chladu pod utěrkou, protože díky oleji a tvarohu zůstane krásně měkká i další dva dny, tedy pokud ji celou nesníte ještě ten den, kdy ji upečete.
- Citronová kůra může celý moučník krásně osvěžit, stačí do vaječného základu nastrouhat trochu kůry z bio citronu, která úžasně podtrhne chuť jahod i vanilky v tvarohu.
Kynutá třešňová bublanina: Nadýchaná buchta plná letních chutí a vůní
