Plněné papriky jsou u nás doma jedním z nejoblíbenějších jídel. Každá rodina je dělá trochu jinak, dokonce je trochu jinak dělala i moje maminka, ale základ je vždycky stejný – kvalitní mleté maso, bílé sladké papriky a poctivá rajská omáčka. U nás na Slovensku se dělali jednak vařené v omáčce, jednak s rýží místo pečiva a taky ve velkém, protože bylo jasné, že se sní do posledního kousku.
Masová směs musí být řádně ochucená – žádné šizení. Česnek, majoránka, kmín, to všechno dává masu tu správnou chuť. A namočené rohlíky? Tak ty zajistí, že bude náplň krásně šťavnatá a ne suchá. Papriky se při pečení krásně rozvoní a změknou, maso pustí šťávu a když se navrch přidá trochu špeku nebo anglické slaniny, celé jídlo dostane ještě lepší chuť. A když se to pak podává s kvalitní rajskou omáčkou a k tomu uvaří pár brambor, je to přesně ten oběd, při kterém je doma ticho, protože všichni jen jedí.
Recept na pečené plněné papriky s rajskou omáčkou
Doba přípravy celkem: 1,5 hodiny
- Příprava směsi: 20-25 minut
- Plnění paprik: 15 minut
- Pečení: 60 minut (v průběhu pečení uvaříme rajskou omáčku)
Suroviny potřebné na přípravu plněných paprik s mletým masem a slaninou
Plněné papriky
- 1 kg mletého masa
- 3 vejce
- sůl a pepř
- majoránka
- česnek dle chuti
- 1 cibule (osmažená)
- drcený kmín
- koření do mletého masa
- špetka grilovacího koření
- 3 rohlíky (namočené a vymačkané)
- strouhanka dle potřeby
- papriky (celé nebo rozpůlené): větší papriky – plněné celé (8-1O ks)
- střední papriky: cca 10-12 ks
- plněné rozpůlené: 6-8 paprik, tedy 12-16 půlek
- anglická slanina tuknebo špek
- trocha vody
Rajská omáčka
- 2 lžíce oleje nebo másla
- 1 větší cibule
- 2-3 lžíce hladké mouky
- 500 ml vývaru nebo vody
- 500 ml rajčatového protlaku nebo pasírovaných rajčat
- 2-3 lžíce cukru (dle chuti)
- sůl a pepř
- 2 kuličky nového koření
- 3 kuličky pepře
- 1 bobkový list
- kousek skořice, nebo hřebíček (volitelné)
Postup přípravy plněných paprik mletým masem a s rajskou omáčkou
Plněné papriky
1. Rohlíky namočíme do vody nebo mléka a poté je dobře vymačkáme.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme jí na pánvi dozlatova.
3. Do mísy dáme mleté maso, vejce, rohlíky, cibuli a všechno koření.
4. přidáme česnek podle chuti a vše důkladně promícháme.
5. Podle potřeby zahustíme strouhankou, směs by měla držet tvar, ale zůstat šťavnatá.
6. Celé nebo rozpůlené papriky naplníme připravenou směsí.
7. Navrch každé papriky položíme kousek špeku nebo anglické slaniny.
8. Vložíme do pekáče. lehce podlijeme vodou a přikryjeme alobalem.
9. Pečeme v troubě na 200 stupňů 30 minut přikryté, poté alobal sundáme a dopečeme ještě dalších 30 minut aby papriky zezlátnuly.
Rajská omáčka
1. Na tuk orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova.
2. Přidáme mouku a uděláme světlou jíšku.
3. Postupně zalijeme studeným vývarem a dobře rozmícháme, aby nevznikly hrudky.
4. Přidáme rajčatový protlak nebo rajčata.
5. vložíme koření (ideálně v sáčku nebo v sítku).
6. Vaříme na mírném ohni 45 minut.
7. Nakonec dochutíme solí, pepřem a cukrem podle chuti.
8. Vyjmeme koření a omáčku můžeme rozmixovat pro hladkou konzistenci.
Tipy hospodyňky
- když mně zbyde masová směs, udělám z ní malé kuličky a vložím je do pekáče k paprikám,
- kombinace barevných paprik vypadá na talíři mnohem lákavěji, ale vyberte které máte radši, já osobně mám na toto jídlo nejradši ty bílé,
- do omáčky lze přidat pro zjemnění i trochu sladké smetany nebo i lžíci másla na závěr,
- já používám výpek z pečených naplněných paprik do omáčky ( ve chvíli když sundám alobal a nechávám papriky zapéct odkryté , odeberu výpek a šup s ním do omáčky), omáčka je pak hodně lepší,
Zajímavosti o tomto pokrmu
- Rajská omáčka patří mezi nejoblíbenější klasiky české kuchyně.
- Plněné papriky jsou oblíbené v mnoha kuchyni od české po balkánskou.
- Každý region má svou verzi přípravy, někde se přidává rýže, jinde se pečou nebo vaří v omáčce.
- Kombinace masa a prpiky je nejen chutná, ale i výživná.
- Na zahuštění omáčky není nutné používat jíšku, někdy stačí jen redukce.
- Koření jako bobkový list a nové koření dodává typickou domácí chuť.
Barevné papriky plněné kuskusem a slaninou podávané s rajčatovou omáčkou: Odlehčená varianta starého rodinného receptu
