Když venku panuje sychravé počasí nebo mě přepadne taková ta typická špatná nálada, kdy se nic nedaří, vím naprosto přesně, po čem v kuchyni sáhnout. Zapomeňte na moderní odlehčené krémové polévky pro kavárenské princezny. Ty vás sice vizuálně potěší, ale žaludek po nich zůstane zoufale prázdný. Moje dnešní volba padla na absolutní klasiku našich babiček. Tou je vydatná, voňavá a krásně hustá zelňačka ze sladkého hlávkového zelí. Tento recept provoní celý dům paprikou, uzeným masem a česnekem. Hned po první ochutnané lžíci zaručeně přestanete řešit veškeré trable okolního světa. Je to zkrátka jídlo s velkým srdcem, které si na nic nehraje a přináší čistou radost z poctivého vaření.
Celé tajemství úspěchu spočívá v tom, že polévku nezahušťuji žádnou těžkou smetanou ani klasickou pšeničnou jíškou, ale sázím na přirozenou chuť bramborového vývaru a jemnou dětskou krupici. Vepřové maso spolu s ostrou klobáskou dodá tekutině neuvěřitelnou hloubku a křehké hlávkové zelí zase příjemnou texturu. Vařím ji obvykle rovnou v obrovském hrnci, protože druhý den, když se všechny chutě rozleží a propojí, chutná snad ještě o chlup lépe.
Můj tip zní: Abyste z obyčejné sladké papriky dostali maximum barvy a skvělé chuti bez rizika zhořknutí, po jejím přisypání k masu hrnec okamžitě promíchejte a ihned podlijte připraveným horkým vývarem z brambor, protože dlouhé restování mleté papriky na suchém tuku na přímém ohni by polévku nenávratně znehodnotilo.
Recept na venkovskou polévku z čerstvého hlávkového zelí a vepřového masa
Uvaření tohoto vydatného pokrmu z jednoho hrnce vám zabere necelou hodinu, přičemž nejvíce času zabere samotné pomalé bublání na plotně, během kterého maso i zelenina krásně změknou.
- Celková délka přípravy včetně vaření masa a zelí: 55 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 1/2 hlávky bílého zelí
- 5 brambor
- 300 g vepřového plecka
- 1 dobrá klobása
- 1 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 červená paprika
- 2 lžíce vepřového sádla
- 1 lžíce mleté sladké papriky
- 1 špetka mleté uzené papriky
- 1 špetka celého kmínu
- 1 lžíce sušené majoránky
- 1 špetka mletého černého pepře
- 1 špetka soli
- 2 lžíce dětské krupice
Postup při přípravě poctivé domácí zelňačky
1. Nejprve oloupejte brambory, ostrým nožem je nakrájejte na rovnoměrné kostky a dejte je vařit zvlášť do menšího hrnce s dostatečným množstvím osolené vody, do které přidejte trochu celého kmínu a jeden očištěný stroužek česneku.
2. Jakmile jsou brambory měkké, sceďte je, ale vzniklý horký vývar z brambor v žádném případě nevylévejte do dřezu, protože ho hned vzápětí použijete jako základní chuťové tělo pro celou polévku.
3. Ve velkém hlubokém hrnci rozehřejte vepřové sádlo, přisypte nadrobno nakrájenou větší cibuli a nechte ji na mírném ohni za občasného promíchání zesklovatět.
4. K orestované cibulce přihoďte na kostky nakrájené vepřové plecko, zvyšte plamen a nechte maso ze všech stran důkladně zatáhnout, aby zůstalo uvnitř krásně šťavnaté.
5. Zatáhnuté vepřové maso zaprašte mletou sladkou paprikou a špetkou mleté uzené papriky, rychle celou směs promíchejte vařečkou, ale nenechte ji dlouho smažit, aby paprika v horkém tuku nezhořkla.
6. Obsah hrnce ihned zalijte připraveným horkým vývarem z brambor, přidejte na nudličky nakrájené čerstvé bílé zelí, celý kmín, mletý černý pepř a nechte vše pod pokličkou pozvolna vařit, dokud maso i zelí úplně nezměknou.
Vydatná zelňačka s klobásou a zakysanou smetanou: Poctivá polévka z kysaného zelí, která zahřeje i v největším mrazu a provoní celý byt
Pokračujte, když je vepřové maso už téměř měkké
7. Přidejte do hrnce nakrájenou dobrou klobásu, červenou papriku nasekanou na tenké proužky a dříve uvařené kostky brambor.
8. Zbylé dva stroužky česneku důkladně utřete nožem nebo prolisujte přes lisy a vhoďte je do polévky až v této závěrečné fázi společně se sušenou majoránkou, kterou nejprve promněte mezi dlaněmi.
9. Polévku podle své vlastní chuti dosolte, nechte ji ještě chvíli společně probublat na mírném ohni a připravte se na finální zahušťování.
10. Za stálého a intenzivního míchání tekutiny sypte dvě lžíce dětské krupice do vařící polévky velmi tenkým pramínkem, což zajistí, že se vám v hrnci nevytvoří žádné nežádoucí moučné hrudky.
11. Zahuštěnou zelňačku nechte na nejslabším plameni za stálého dozoru povařit ještě zhruba 5 minut, dokud krupice zcela nezměkne a polévka krásně nezhoustne do požadované sametové konzistence.
12. Hotový pokrm odstavte z plotny, nechte ho chvíli ustálit, rozlijte do hlubokých talířů a podávejte nejlépe s velkým krajícem čerstvého křupavého chleba.
Tipy redakce:
- Využití vody z brambor namísto obyčejné kohoutkové vody dodá polévce skvělý škrobový základ, díky kterému bude mít mnohem plnější strukturu.
- Výběr kvalitní uzeniny nepodceňujte a sázejte na poctivé klobásy s vysokým podílem masa, které polévce dodají ten správný uzený šmrnc.
- Čerstvost sušené majoránky podpoříte tím, že ji do hrnce vhodíte až v posledních minutách vaření, dlouhým varem by totiž ztratila své typické aroma.
- Odležení v chladu polévce neskutečně svědčí, proto pokud nikam nespěcháte, uvařte ji klidně den předem a nechte přes noc rozležet v lednici.
- Volba správného tuku výrazně ovlivňuje výsledný charakter jídla, poctivé domácí vepřové sádlo vytvoří mnohem lepší chuťový základ než běžný slunečnicový olej.
Couraná polévka neboli staročeská couračka s klobásou
