Smažené bedlové řízečky jako od babičky

Smažené bedlové řízečky jsou typ jídla, který člověku okamžitě připomene dětství. U nás se dělají v jednoduchém těstíčku, podobném tomu na palačinky, pak přijde strouhanka a nakonec sádlo. Žádná velká věda. Jen je potřeba držet jednu zásadu: bedly musí zůstat suché a pánev má být opravdu rozpálená.

U bedel se pořád vede stejná debata, jestli zvolit klasický trojobal, nebo těstíčko s česnekem, kari, chilli a další úpravy. Jde to všelijak, fantazii se meze nekladou. Pro bedlové řízečky ale podle mě funguje úplně nejlépe starší, jednoduchý postup: lehce osolené těstíčko, strouhanka a smažení na sádle. Bedla má dost vlastní chuti, není nutné ji přebíjet kořením. Když se povede obal, máte v podstatě hotovo.

Ještě jedna praktická poznámka. Bedly se nemyjí pod tekoucí vodou, pokud to není opravdu nezbytné. Spíš je jemně očistěte nožem nebo vlhkým ubrouskem. Jakmile nasáknou vodu, obal pak drží hůř a při smažení to začne prskat. Podle kuchařských doporučení se na řízky hodí mladší plodnice i větší klobouky. U těch velkých je klidně rozkrojte na menší kusy, ať se s nimi na pánvi zbytečně netrápíte.

Já dávám přednost sádlu. Ne proto, že by to na oleji nešlo, ale bedly na sádle chutnají výrazně lépe a mají i hezčí barvu. A upřímně, babička by z oleje asi moc nadšená nebyla. Po usmažení navíc bedla trochu změkne, s tím se počítá.

Recept na bedlové řízečky v trojobalu

Doba přípravy: 35 minut

Co potřebujeme

Houby:

6 větších klobouků bedel
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého pepře

Těstíčko:

2 ks vejce
180 g hladké mouky
220 ml mléka
1 špetka soli

Na obalení a smažení:

150 g strouhanky
200 g sádla na smažení

Bedlové řízečky — Foto: Cooky.cz, Řízek bez masa, a přesto slavnost: Smažené bedlové řízečky jako od babičky s křupavou strouhankou

Postup přípravy křupavých řízků z bedel

1. Bedly očistíme od jehličí a dalších nečistot, případně je rozkrojíme na menší kusy. Třeně do řízečků obvykle nepoužívám, bývají tužší. Schovám si je třeba pod maso nebo do smaženice.

2. V míse prošleháme vejce, mléko, hladkou mouku a sůl do hladkého těstíčka, něco na způsob palačinkového. Má být spíš středně husté, aby na houbě drželo, ale nevznikl z toho těžký obal.

3. Klobouky bedel lehce osolíme a opepříme z obou stran. Kdo chce, může přidat i špetku kmínu, ten se s houbami snese dobře. Není to ale nutné, sůl a pepř úplně stačí.

4. Do hlubší pánve dáme sádlo a necháme ho rozehřát na středně vyšší teplotu. Nemá kouřit, ale musí být dost horké, aby obal nezačal tuk nasávat.

5. Každý kus bedly ponoříme do těstíčka, necháme ho krátce okapat a pak obalíme ve strouhance. Tu lehce přitlačíme, aby na houbě držela.

6. Obalené bedly smažíme na sádle z obou stran dozlatova, obvykle asi 2 až 3 minuty z každé strany podle velikosti. Na pánev dáme jen tolik kusů, kolik se vejde vedle sebe. Ne přes sebe.

7. Hotové řízečky odložíme na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Podáváme hned, nejlépe s vařenými bramborami, kaší nebo jen s chlebem a okurkou.

TIP: Do těstíčka můžete přidat i 1 malý prolisovaný stroužek česneku. Jde to taky, jen bych to nepřeháněl. Ať bedla nezmizí pod česnekovým závojem.

Co když chcete jinou verzi?

Trojobal, nebo těstíčko?

Klasika je trojobal: mouka, vejce, strouhanka. U bedel se často doporučuje mouku ochutit solí, pepřem a třeba i trochou drceného kmínu. Funguje to dobře hlavně tehdy, když chcete tenčí a sušší obal. Já se ale u bedlových řízečků vracím k palačinkovému těstíčku. Udělá jemnější vrstvu a strouhanka na něm drží spolehlivě.

Mladé, nebo velké bedly?

Na smažení se hodí obě varianty. Mladší plodnice bývají pevnější, větší klobouky zase po usmažení připomínají pořádný řízek přes půl talíře, což má svoje. U velkých kusů jen počítejte s tím, že je lepší je rozkrojit. Na pánvi se pak líp obracejí a obal se méně trhá.