Musím přiznat, že tenhle víkend jsem houbařům trochu záviděla. Na facebookových skupinách se to hemžilo fotkami plných košíků a já zůstala doma. Po týdnech sucha a čekání se hřiby konečně rozrostly a houbaři napříč republikou to komentují prakticky bez přestávky.
Co hlásí houbaři
Podle informací TN.cz přichází dobré zprávy z různých částí Česka. Paní Veronika K. z okresu Sokolov si z Krušných hor odnesla domů dva plné košíky urostlých hřibů. Jan z Jablonecka zase hlásí, že Jizerské hory „ožívají“ – vedle lišek a masáků se tam konečně objevují i praváci. Z Jindřichohradecka, Orlickoústecka i Benešovska přichází podobné zprávy: „První letošní úlovek.” Na jihu Moravy a v Polabí je ale situace jiná. Tam sucho trvá dál a meteorologická mapa ČHMÚ ukazuje nízkou pravděpodobnost růstu hub.
Jiné oblasti republiky však mají zatím smůlu, jak lze vypozorovat v komentářích u všelijakých postovaných fotek. Jedna paní kupříkladu napsala: „To já prošla kus Brd a velký…“ Stejně tak Polabí a jih Moravy zatím na houby musí počkat.
Proč jsou hřiby prospěšné
Houby nejsou jen o chuti. Podle Healthline patří hřiby mezi potraviny bohaté na vitamín D — hlavně pokud byly před sušením krátce vystaveny slunci, jeho obsah výrazně stoupá. Obsahují také beta-glukany, tedy látky podporující imunitní systém, a jsou zdrojem selenu, draslíku a vitamínů skupiny B. Kalorií mají minimum – 100 gramů čerstvých hřibů odpovídá zhruba 22 kaloriím.
Pozor ale na jednu důležitou věc: houby se nikdy neskladují v plastových sáčcích bez přístupu vzduchu. Vlhkost se v nich sráží a houby se kazí velmi rychle. Po návratu z lesa je lepší vzít proutěný košík nebo papírový sáček.
Jak hřiby uchovat, aby nevyšly nazmar
Přinesete domů plný košík a pak přijde ta méně příjemná část – co s tím vlastně udělat? Tady jsou osvědčené způsoby, které doma fungují bez větších problémů.
Sušení: Asi nejklasičtější postup. Hřiby nakrájejte na plátky silné zhruba půl centimetru a sušte je buď v troubě na 50 až 60 stupňů s pootevřenými dvířky, nebo v sušičce. Dobře usušené plátky se lámou, neohýbají. Uchovávejte je v uzavřené sklenici, vydrží klidně rok.
Zmrazení: Hřiby nejdřív krátce opečte nasucho na pánvi bez tuku, stačí 3 až 4 minuty. Pak je nechte vychladnout a rozdělte do sáčků po porcích. Syrové mrazení je horší varianta – houby pak pouštějí příliš vody.
Nakládání do oleje nebo nálevu: Blanšírované kousky hřibů naskládejte do sterilních sklenic a zalijte olivovým olejem nebo octovým nálevem s bylinkami. V lednici vydrží 2 až 3 týdny, po sterilaci déle.
Houbový prášek: Ze sušených plátků rozmixujte jemný prášek. Hodí se do omáček, polévek i rizota. Stačí ho málo a chuť je výrazná.
Začala sezóna té nejchutnější houby z českých lesů: Právě teď roste všude kolem a spousta lidí ji ani nezná
Sušené houby bez zapaření, připravené pomalu v troubě a uložené pro omáčky, polévky i guláše
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu TN, Healthline, ČHMÚ
