Medové řezy jsou přesně ten typ moučníku, který na stole vypadá skoro dortově, ale ve skutečnosti se s ním člověk nenadře tolik, jak by čekal. Falešnou marlenku peču hlavně tehdy, když má být o víkendu něco trochu slavnostnějšího, případně přijít návštěva, ale na klasický dort už není chuť ani čas. Díky medovému těstu, vařenému mléčnému krému a poctivému odležení přes noc dostanou řezy chuť blízkou oblíbeným medovým dortům.
Líbí se mi na nich, že se pořád pečou obyčejně na plech, jako domácí buchta, jen na řezu působí mnohem uhlazeněji. Plát je tenký, pružný a po noci v chladu hezky povolí. Krém není z těch těžkých máslových nánosů, med ho doplní docela nenápadně, bez toho, aby celý moučník působil přeslazeně.
Můj tip zní: Nechte nůž v šuplíku aspoň do rána. Falešná marlenka chutná nejlépe druhý den, kdy se krém vsákne do medových plátů a řezy zvláční. Večer upeču, promažu, uložím do lednice a ráno už jen krájím. Doma se mi tenhle postup osvědčil nejvíc.
Medové řezy mají arménskou stopu i domácí českou podobu
Značka MARLENKA® na svém oficiálním webu píše, že její medové dorty vycházejí z tradiční arménské rodinné receptury. U podobných dezertů hraje med hlavní roli. Těstu dá barvu, vůni a také lehký karamelový tón, podle kterého si člověk medové řezy většinou hned zařadí. Bez medu by to zkrátka nebylo ono. Domácí falešná marlenka samozřejmě není originální výrobek, to je fér říct hned. Stojí ale na podobné logice: medový plát, jemný krém a čas, který tomu všemu pomůže.
Recept na domácí falešnou marlenku s jemným krémem
Počet porcí: přibližně 16 až 20 řezů
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 160 g medu
- 50 g másla
- 1 lžička jedlé sody
- 4 vejce velikosti M
- 60 g moučkového cukru
- 230 g hladké mouky
Krémová náplň:
- 100 g cukru
- 50 ml teplé vody
- 400 ml mléka
- 3 vrchovaté lžíce hladké mouky
- 170 g měkkého másla
- 3 lžíce moučkového cukru
Postup přípravy marlenky z medového těsta
1. Do menšího hrnce dejte med, máslo a jedlou sodu. Na mírném plameni zahřívejte a míchejte, dokud se směs nespojí a nezačne lehce pěnit. Pak hrnec stáhněte ze sporáku a nechte obsah chvíli zchladnout.
2. V míse vyšlehejte vejce s moučkovým cukrem do světlejší pěny. Přidejte vlažnou medovou směs a promíchejte. Nakonec postupně zapracujte hladkou mouku. Výsledkem má být hladké, spíš hustší těsto.
3. Plech vyložte pečicím papírem a troubu nastavte na 180 °C. Těsto rozetřete po plechu v rovnoměrné vrstvě. Dobře funguje stěrka namočená do teplé vody, těsto se na ni tolik nechytá a jde lépe roztáhnout až ke krajům.
4. Pečte zhruba 12 až 15 minut, dokud povrch nezezlátne. Upečený plát nechte vychladnout. Když se během pečení zvedne větší boule, po vytažení ji opatrně srovnejte čistou utěrkou nebo druhým plechem.
Mezitím se pusťte do krému
Medovník se zakysanou smetanou: Vrstvený dezert, který díky kyselosti smetany přebije každý přeslazený dort
5. Do kastrůlku nasypte 100 g cukru a přilijte 50 ml teplé vody. Krátce promíchejte a zahřejte, aby se cukr rozpustil.
6. V části mléka pečlivě rozmíchejte 3 vrchovaté lžíce hladké mouky, bez hrudek. Přilijte ke zbytku mléka a za stálého míchání uvařte hustý základ. Trvá to pár minut a chce to stát u plotny, ale krém se tím zachrání před žmolky.
7. Do horkého základu vmíchejte rozpuštěný cukr s vodou a nechte směs úplně vychladnout. Čas od času ji promíchejte, aby nahoře nevznikl škraloup. Kdo chce mít klid, položí přímo na povrch potravinářskou fólii.
8. Měkké máslo vyšlehejte se 3 lžícemi moučkového cukru do světlého krému. Potom po lžících zašlehávejte vychladlý mléčný základ. Až se vše spojí, měla by vzniknout hladká, jemná náplň.
9. Vychladlý medový plát rozřízněte na dvě stejně velké části. První položte na tác nebo prkénko, potřete větší polovinou krému, přiklopte druhým plátem a zbylý krém rozetřete nahoru.
10. Chcete-li se vzhledem přiblížit klasickým medovým řezům, posypte povrch jemně rozdrcenými odřezky těsta nebo nasekanými ořechy. Nutné to není, ale řezy pak vypadají upraveněji a na talíři se za ně člověk nemusí omlouvat.
11. Hotovou falešnou marlenku uložte nejméně na 8 hodin do chladu, nejlépe přes noc. Podávejte druhý den, nakrájenou na řezy. V lednici vydrží bez potíží 2 až 3 dny a chuťově jí odležení vysloveně prospěje.
Rady
- Krém zašlehávejte k máslu až tehdy, když je mléčný základ vychladlý. Teplý základ by mohl krém srazit.
- Pro jemnější výsledek nechte moučník stát do druhého dne a krájejte ho tenkým ostrým nožem.
- Dobře k němu sedí vlašské ořechy nebo drobný posyp z rozdrobeného upečeného plátu.
- Máte chuť na obměnu? Mezi vrstvy můžete dát pár kousků dobře okapaného ananasu nebo mandarinek. Ovocné verze se u domácích medových řezů objevují poměrně často a moučník díky nim působí lehčeji.
Test vědomostí z cukrařiny a pečení: Kdo získá alespoň 8/10 bodů, ten by si mohl otevřít cukrárnu
Ořechový dort podle babičky: Sváteční jistota s poctivou chutí a sladkou vzpomínkou
Zdroj: Se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
