Kynuté koláčky patří k těm receptům, u kterých se člověk vždy vrátí ke kořenům. Vláčné těsto z hladké mouky, žloutků a oleje, jemná tvarohová náplň s citronovou kůrou a rozinkami a křupavá drobenka navrch, která v české kuchyni funguje spolehlivě od nepaměti. Příprava není tak náročná, jak se může zdát, a výsledek mluví sám za sebe.
Tvaroh v pečení: proč ho máme rádi a co umí navíc
Tvaroh do koláčů patří už dlouho, a docela po právu. Má v sobě kvalitní bílkoviny, vápník a jen málo tuku (hlavně u tučnosti 0-20 %), takže náplň není jen sladká, ale i trochu poctivější z výživového pohledu. V troubě se nechová zrádně, nerozteče se po plechu a drží, kde má. Přitom zůstane jemný. Citronová kůra udělá hodně práce: bez ní bývá tvarohová náplň taková nevýrazná, s ní dostane vůni a lehkou svěžest.
Rozinky nejsou jen starý zvyk, i když tak někdy působí. Přidají sladkost, kterou není potřeba dohánět cukrem, a taky trochu jinou strukturu. Jedno sousto je krémové, další narazí na rozinku.
Recept na domácí kynuté koláčky s tvarohovou náplní
Těsto:
- Hladká mouka – 500 g
- Žloutky – 5 ks
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Sůl – špetka
- Olej – 2 dl
Kvásek:
- Mléko vlažné – 250 ml
- Krupicový cukr – 7 lžiček
- Čerstvé droždí – 30 g (nebo podle zvyku)
Tvarohová náplň:
- Tvaroh – 500 g (nejlépe ten v alobalu)
- Žloutky – 2 ks
- Citronová kůra – z 1 citronu
- Rozinky – 2 hrsti
- Moučkový cukr – 2 lžíce (případně víc podle chuti)
- Mléko – trochu na povolení náplně podle konzistence
Drobenka:
- Změklé máslo – 30 g
- Hrubá mouka – 30 g
- Hladká mouka – 30 g
- Moučkový cukr – 30 g
K tomu ještě: povidla na ozdobení, hladká mouka na podsypání a pečicí papír.
Postup přípravy vláčných koláčků z kynutého těsta s tvarohem
1. Začněte kváskem. Do vyšší odměrky nebo jiné nádoby dejte vlažné mléko (nejvýš 28-30 °C), přisypte krupicový cukr a rozdrobte čerstvé droždí. Nádobu vložte do trouby vyhřáté na 50 °C a nechte kvásek vzejít. Obvykle to trvá asi 10-15 minut.
2. Do velké mísy prosejte hladkou mouku. Přidejte žloutky, vanilkový cukr, špetku soli a olej.
3. Jakmile kvásek vyběhne, nalijte ho k mouce a pusťte se do těsta. Hnětení neodbývejte, deset minut je spíš spodní hranice. Těsto má být hladké, pružné a nemělo by se lepit na ruce ani na mísu.
4. Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a postavte ji na teplé místo. Nechte kynout zhruba hodinu, dokud těsto viditelně nezdvojnásobí objem.
Mezitím připravte náplň
5. Promíchejte tvaroh, žloutky, citronovou kůru, rozinky a moučkový cukr. Když je směs moc tuhá, přilijte trochu mléka. Náplň má být krémová, ale ne řídká, aby z koláčků neutíkala.
6. Na drobenku prsty propracujte změklé máslo s oběma druhy mouky a moučkovým cukrem. Jakmile vznikne hrubší drobivá směs, dejte ji stranou, ideálně do lednice.
7. Vykynuté těsto přesuňte na lehce pomoučený vál a rozválejte ho na plát silný přibližně 0,5 cm.
Velké kulaté koláče z kynutého těsta, které potěší tvarohem, mákem i poctivou drobenkou
8. Skleničkou o průměru kolem 5 cm vykrajujte kolečka.
9. Na každé kolečko položte lžičku tvarohové náplně. Okraje těsta opatrně vytáhněte, přehněte přes náplň a dobře stiskněte, aby vznikl malý uzavřený měšec. Koláčky lehce zakulaťte a klaďte spojem dolů na plech s pečicím papírem.
10. Na plechu jim dopřejte ještě 15-20 minut klidu. Trochu se zvednou a při pečení budou jemnější.
11. Troubu předehřejte na 180 °C (u horkovzduchu stačí 160 °C).
12. Těsně před vložením do trouby posypte koláčky drobenkou a doprostřed každého dejte malou lžičku povidel.
13. Pečte asi 20-25 minut, dokud koláčky nezezlátnou a drobenka nebude křupavá.
14. Po vytažení z trouby je nechte chvíli chladnout na mřížce. Moučkovým cukrem je poprašte až před servírováním, jinak se rychle vsákne.
Naše tipy: jak koláčky obměnit a co se osvědčilo
Tohle těsto je docela spolehlivé. Dobře se s ním pracuje, netrhá se a po upečení zůstává vláčné. Jenže u koláčků stejně platí, že každá domácnost má trochu jinou představu o tom, jak mají vypadat. Někde se dělají hlavně s povidly, jinde by bez tvarohu s rozinkami ani neprošly přes stůl. Tahle varianta bere od každého něco: tvaroh schovaný uvnitř, povidla navrch.
- Místo rozinek můžete do tvarohové náplně přidat kandovanou citronovou kůru nebo najemno nasekanou sušenou meruňku. Výsledek nebude tak sladký, ale chuťově bude zajímavější.
- Pokud chcete koláčky opravdu vláčné, potřete je hned po upečení rozpuštěným máslem.
- Čerstvé zůstanou i druhý den, pokud je přikryjete, aby neoschly. V praxi se ale často snědí dřív, než má člověk šanci to ověřit.
Majolkové koláčky s tvarohovou náplní a džemem, které zůstanou krásně měkké ještě dlouho po upečení
Švédský tvarohový koláč s trochou jogurtu v těstě, které se obejde bez zdlouhavé přípravy
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
