Tvarohové šátečky jsou přesně ten druh pečení, který člověku připomene neděli u babičky. A myslím to bez ironie. Žádná velká cukrářská paráda, jen kynuté těsto, tvarohová náplň a pár rozinek. Přesto z talíře mizí často ještě teplé, i u lidí, kteří jinak sladké pečení spíš obcházejí.
U šátečků rozhoduje drobnost, která se snadno podcení: okraje se musí opravdu dobře přimáčknout. Když se to vezme jen tak ledabyle, tvaroh si v troubě najde skulinu a vyteče ven. Není to katastrofa, ale plech pak nevypadá zrovna výstavně. Náplň má být pevnější, proto se do ní přidává vanilkový pudink. A když už je u řeči tvaroh, podle přehledu Healthline v něm najdeme také bílkoviny, vápník a selen. Takže kromě chuti tu vychází docela dobře i výživová stránka.
Recept na kynuté tvarohové šátečky
Doba přípravy: 2 hodiny 20 minut včetně kynutí a odpočinku na plechu
Co potřebujeme
Těsto:
- 250 ml vlažného mléka
- 1/2 kostky droždí
- 1 hrnek hladké mouky
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 1/4 hrnku oleje
- 2 ks žloutků
- 1 sáček vanilkového cukru
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 špetka soli
Náplň:
- 250 g tvarohu
- 1/2 sáčku vanilkového pudinku
- 2 lžíce moučkového cukru
- 3 g rozinek
Na potření a dokončení:
- 1 ks vejce
- dle chuti moučkový cukr na posypání
Postup přípravy tvarohových šátečků z kynutého těsta
1. Do vlažného mléka rozdrobte droždí a rozmíchejte ho, aby v něm nezůstaly větší kousky. Přisypte hladkou mouku, polohrubou mouku, přidejte olej, 2 žloutky, moučkový cukr, vanilkový cukr a sůl. Vypracujte hladké těsto. Robot práci urychlí, ale ručně to jde taky, jen si člověk trochu zaposiluje.
2. Mísu přikryjte a těsto nechte 1 hodinu kynout na teplejším místě. Pokud se po vykynutí trochu lepí, není nutné do něj hned zapracovat další mouku ve velkém. Většinou stačí vál jen lehce poprášit.
Během kynutí si nachystejte náplň
3. Smíchejte tvaroh, 1/2 sáčku vanilkového pudinku a 2 lžíce moučkového cukru. Rozinky vmíchejte až nakonec, opatrněji, aby se v náplni zbytečně nerozmačkaly.
Šátečky z listového těsta plněné hustým vanilkovým pudinkem a ovocem: Rychlé pečení, sladké čekání
4. Vykynuté těsto vyválejte na plát silný zhruba 3 až 4 mm a nakrájejte ho na čtverce. Do středu každého dejte lžičku náplně, přeložte na trojúhelník a okraje pevně stlačte. Vidlička se tady hodí víc, než by se zdálo. Hlavní je, aby šátečky v troubě nepovolily.
5. Šátečky přendejte na plech s pečicím papírem a nechte je ještě 30 minut odpočinout. Mezitím zapněte troubu na 180 °C, ať je připravená ve chvíli, kdy těsto znovu trochu naskočí.
6. Před pečením je potřete rozšlehaným vejcem. Pečte přibližně 20 minut, dokud nezezlátnou. Po vychladnutí je můžete lehce pocukrovat moučkovým cukrem, ale není potřeba to přehánět.
TIP: Rozinky klidně vynechte, pokud je doma nemáte rádi. Do tvarohové náplně se dá přidat trochu povidel, pár borůvek nebo lžička kyselejší marmelády. Často stačí to, co už je načaté v lednici.
Co když chcete šátečky pozměnit?
Existuje i rychlejší varianta: tvarohové těsto jen ze tří surovin, tedy 250 g másla, 250 g tvarohu a 250 g mouky. Nemusí kynout, pracuje se s ním svižně a dobře se hodí na menší šátečky nebo třeba závin. Kynuté těsto je ale přece jen blíž klasice, kterou má člověk spojenou s domácím pečením, a navíc zůstává o něco déle měkké.
Častá otázka je, jestli vzít do náplně měkký tvaroh z vaničky. Použít se dá, jen bývá řidší. Jistější je proto sáhnout po pevnějším tvarohu a s cukrem to zbytečně nepřehnat. Kdo chce výraznější chuť, může doprostřed přidat povidla nebo několik borůvek. Jednoduchý detail, ale chuťově udělá docela dost.
Upečené šátečky skladujte v chladu a ideálně je snězte do dvou dnů. Před podáváním se dají krátce prohřát v troubě nebo v horkovzdušné fritéze. Mikrovlnka také pomůže, jen počítejte s tím, že těsto po ní někdy změkne až moc a šátečky působí trochu povadle.
Žloutkové šátečky z listového těsta vypadají skvostně a ještě lépe chutnají
Úžasně tvarohové: šátečky z listového těsta s krémem a ovocem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem kanálu Vaření s Jančou
