Muchomůrka růžovka, lidově masák, patří mezi nejoblíbenější houby naší lesní kuchyně. Sezona trvá od května až do listopadu, takže příležitostí k vaření je dost. Masáky opečené na másle s kmínem a cibulí jsou klasika, která chutná sama o sobě a na opečeném toastu ještě o stupínek lépe.

Kávové moučníky mají u nás doma zvláštní místo, protože stačí jeden plech a odpolední káva je hned o něco slavnostnější. Mocca zákusok dělám hlavně tehdy, když chci něco krémového, ale ne přehnaně těžkého. O chuť se tu stará silná káva, jemný tvaroh a lehká šlehačka, takže výsledek působí svátečně a přitom se připravuje docela klidně.

Nasbírali jste plný koš hub a nevíte, co s nimi? Poradíme vám, jak houby sušit, mrazit, nakládat i lyofilizovat, a co přitom nesmíte pokazit.

Domácí Podravka ze sušené zeleniny je přesně ten typ věci, u které si říkáte, proč jste ji nezačali dělat dřív. Mrkev, celer, petržel, libeček a cibule: nastrouhané, usušené a rozsekané. Žádná sůl, žádná éčka, jen čistá zelenina v jedné sklenici.

Když potřebuji uvařit oběd, který zasytí celou rodinu a přitom nestojí půl dne u sporáku, sahám po studentském řízku a cuketě v křupavém těstíčku. Je to poctivá domácí klasika s bramborami a tatarkou, kde hlavní roli hraje nadýchané těstíčko z vajec, mouky, škrobu a trošky piva nebo mléka. Uvnitř zůstane vše měkké, na povrchu je pěkně křupavo a na talíři to vypadá mile starosvětsky.

Hřiby patří mezi nejcennější lesní houby, které česká kuchyně zná. Smaženice z nich připravená je rychlá, sytá a voní způsobem, který žádná kupovaná náhražka nedokáže napodobit. Stačí jedna hrst čerstvých hub, dvě vejce, cibule a trocha sádla.

Smažený sýr patří k nejoblíbenějším českým jídlům. Ale černý? Ten se poprvé objevil ve Stonavě na Karvinsku, kde ho vymyslel šéfkuchař Jan Mikeš.

Když se cuketa rozjede, bývá jí najednou plná kuchyňská linka i sousedské tašky. Tohle je za mě jeden z nejpraktičtějších způsobů, jak ji uklidit do sklenic bez velkého přemýšlení: nastrouhat, zalít jednoduchým nálevem a zavařit. Hodí se pak do pomazánek, polévek i pod maso, a člověk si v zimě pogratuluje.

Krémový zákusek z listového těsta, který nevyžaduje ani trochu vaření krému. Stačí mléko, tvaroh, pudinkový prášek a trocha trpělivosti. Výsledek překvapí i ty, kdo si myslí, že na dezerty nemají.

Domácí kysané zelí měkne? Přidejte křen – starý polský trik, který drží zelí pevné a křupavé až do jara. Recept a tipy.

Víte, co dělají rakouské hospodyně jinak než my? Do bramborové kaše přidávají tekutinu přímo z hrnce, a výsledek je krémovější než s mlékem.

Kynuté koláčky patří k těm receptům, u kterých se člověk vždy vrátí ke kořenům. Vláčné těsto z hladké mouky, žloutků a oleje, jemná tvarohová náplň s citronovou kůrou a rozinkami a křupavá drobenka navrch, která v české kuchyni funguje spolehlivě od nepaměti. Příprava není tak náročná, jak se může zdát, a výsledek mluví sám za sebe.