Když přemýšlím, co uvařit k rodinné večeři, aby si všichni bez výjimky pochutnali, pečené masové karbanátky na cibulce s bramborovým salátem jsou sázka na jistotu. Dříve jsem karbanátky klasicky smažila na pánvi, ale od té doby, co je peču v troubě na bohaté vrstvě cibule, už bych se k pánvi nevrátila. Maso je díky pečení neuvěřitelně šťavnaté, dům neprovoní přepálený tuk a cibulka na dně pekáčku vytvoří úžasný výpek. Když k tomu přidám ještě poctivý domácí bramborový salát, máme doma okamžitě svátek.
Bramborový salát dělám dnes už trochu jinak a mnohem raději než dříve. Místo zdlouhavého vaření brambor ve slupce a zvlášť kořenové zeleniny oloupu brambory, mrkev i celer dopředu, nakrájím je na malé kostičky a uvařím všechno společně v jednom hrnci. Ušetří mi to spoustu času a zelenina je uvařená rovnoměrně. Vím, že kolem bramborového salátu často vznikají vášnivé debaty, zda do něj patří šunka, salám nebo hrášek. Já si ale myslím, že neexistuje jediný správný recept, protože každý z nás má nejraději ten salát, na kterém vyrostl a který mu připomíná domov.
Můj tip zní: Uvařte nakrájenou zeleninu a brambory společně v jednom hrnci, zelenina díky tomu neztratí barvu a ušetříte si hromadu práce s loupáním horkých brambor.
Recept na pečené masové karbanátky na cibulovém lůžku s poctivým bramborovým salátem
- Celkový čas přípravy bez chlazení: 1 hodina a 30 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Pečené karbanátky a cibulové lůžko:
- 700 g mletého masa (směs vepřového a hovězího)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 vejce
- 1 starší houska
- 50 ml mléka
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička mleté majoránky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 3 lžíce strouhanky
- 3 velké cibule
- 2 lžíce oleje
- 100 ml vývaru nebo vody
Rychlý bramborový salát:
- 1 kg brambor
- 2 mrkve
- 1/2 celerové bulvy
- 1 cibule
- 2 lžíce oleje
- 4 sterilované okurky
- 100 g sterilovaného hrášku
- 3 lžíce láku ze sterilovaných okurek
- 3 vejce uvařená natvrdo
- 200 g majonézy
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
Postup při přípravě pečených karbanátků s bramborovým salátem
1. Oloupejte brambory, mrkev i celer a nakrájejte je na stejně malé čisté kostičky.
2. Nakrájenou zeleninu vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou, osolte a vařte přibližně 15 minut do změknutí.
3. Uvařenou zeleninu ihned sceďte a nechte ji v míse zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Oloupejte cibuli určenou do salátu, nakrájejte ji na jemné kostičky a na pánvi s trochou oleje ji osmažte dozlatova po dobu 5 minut.
5. Opečenou cibulku přidejte k vychladlé zelenině, osolte a opepřete.
6. Přidejte nakrájené sterilované okurky, sterilovaný hrášek a přilijte trochu láku z okurek pro vyváženou chuť.
7. Uvařená vejce natvrdo oloupejte, nakrájejte na malé kostičky, zlehka osolte, opepřete a přidejte do mísy k zelenině.
Cuketové karbanátky bez masa, ale ne bez chuti: Jemné uvnitř a zlatavé navrch
8. Do salátu vmíchejte majonézu a vše jemně promíchejte stěrkou, aby se ingredience nepomačkaly.
9. Bramborový salát zakryjte a uložte do lednice odležet minimálně na 2 hodiny.
10. Na karbanátky si namočte starší housku do mléka a nechte ji 5 minut nasáknout.
11. Ve velké míse smíchejte mleté maso, vymačkanou namočenou housku, vejce, nadrobno nakrájenou cibuli a prolisované stroužky česneku.
12. Směs dochuťte mletou sladkou paprikou, majoránkou, solí a černým pepřem a podle potřeby přisypte strouhanku.
13. Rukama vypracujte ze surovin kompaktní hmotu a vytvarujte z ní 6 až 8 stejně velkých karbanátků.
14. Oloupejte cibule určené pod maso, nakrájejte je na silnější půlkolečka a rozprostřete je na dno zapékací mísy vymazané olejem.
15. Na cibulové lůžko vyskládejte připravené karbanátky, podlijte je troškou vývaru nebo vody a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů.
16. Pečte přibližně 40 minut, přičemž v polovině pečení karbanátky opatrně otočte a přelíjte vypečenou šťávou s cibulí.
17. Upečené karbanátky vyjměte z trouby a servírujte teplé spolu s dušenou cibulkou a porcí vychlazeného bramborového salátu.
Tipy redakce:
- Správná volba brambor: Pro nejlepší konzistenci salátu sáhněte po bramborách varného typu A nebo B, které drží tvar a po uvaření na kostičky se nerozpadají.
- Jemnější chuť cibule: Osmažením cibule na oleji zbavíte zeleninu pálivosti a salát díky tomu získá jemnější chuť a vydrží v lednici déle čerstvý.
- Šťavnatější karbanátky: Pokud chcete mít maso obzvlášť šťavnaté, pečte karbanátky prvních 20 minut zakryté alobalem a až na zbývajících 20 minut je odkryjte pro získání kůrky.
- Rovnoměrné ochucení salátu: Kyselý lák z okurek přidejte do salátu ještě před majonézou, zelenina ho do sebe krásně nasákne a chuť bude dokonale vyvážená.
- Dokonalé odležení: Bramborový salát chutná nejlépe po 12 hodinách odležení v lednici, kdy se veškeré chutě surovin ideálně propojí.
Mafiánské karbanátky jako rodinná jistota, která chutná nejlépe ještě teplá. Lepší než smažené
