Dlouho jsem sahala po kečupu ve skleněné lahvi skoro automaticky. Měla jsem za to, že sklo je jistota – poctivější, lepší, nějak „čistší“ volba. Pak jsem si jednou z čisté zvědavosti přečetla složení svého oblíbeného kečupu ve skle a položila ho vedle levnější varianty v plastu. A úplně mi to nevyšlo. Ten dražší ve skle měl navíc konzervant. Od té chvíle se dívám na etikety pečlivěji a podle obalu už se neřídím téměř vůbec.
Jak kečup vzniká a proč na tom záleží
Výroba kečupu není nijak složitá. Rajčata se rozmixují za studena spolu s dalšími surovinami a směs se zahřeje nad 90 stupňů. Horký kečup se pak plní rovnou do skleněných lahví. Tím se zároveň sterilizuje, takže konzervanty nejsou potřeba.
Plastová lahev tenhle postup ale nevydrží. Aby se nezkřivila nebo nedeformovala, musí být kečup před plněním zchlazený na méně než 25 stupňů. Jenže při takové teplotě už přirozená sterilizace neprobíhá. Výrobce pak buď přidá konzervační látky, obvykle kyselinu sorbovou (E200), kyselinu benzoovou (E210) nebo jejich soli, nebo použije technologii, která umožní pasteraci i v plastu. Existují obě cesty. Proto je čtení etikety nezbytné.
Jediný bod, kde sklo skutečně něco ukáže: průhlednost. Přes skleněnou lahev je vidět barva kečupu. Sytá, tmavě červená barva obvykle napovídá, že výrobce použil zralá rajčata. Pod červeným plastem to nepoznáte.
Co hledat na etiketě: čtyři věci, které rozhodují
Než kečup skončí v košíku, vyplatí se věnovat zadní straně obalu pár vteřin, jak také radí web Akademie kvality. Zaměřte se na toto:
- Název výrobku: Pokud na obalu stojí „kečupová omáčka“, „červená omáčka“ nebo dokonce „ketch up“, nejde o pravý kečup. Výrobek nesplňuje předepsané minimum rajčat a je to fakticky náhražka.
- Podíl rajčat: Pravý kečup musí obsahovat nejméně 140 g rajčat na 100 g výrobku. Kečupy označené jako extra, speciál nebo prima pak musí mít minimálně 200 g rajčat na 100 g. Vyšší číslo většinou znamená výraznější chuť i hustší konzistenci.
- Barviva: V pravém kečupu nemají být. Pokud se ve složení objeví, jde o náhražku, která si barvu rajčat vypomohla jinde.
- Konzervační látky: Samy o sobě nejsou problém. Jsou regulované předpisy a kečup s nimi po otevření vydrží déle. Pokud je ale nechcete, musíte je zkontrolovat na etiketě — bez ohledu na to, jestli kupujete sklo, nebo plast.
Srovnání kečupů z regálu: kolik stojí gram a co za to dostanete
Připravila jsem malé srovnání běžně dostupných kečupů. Čísla jsou jednoduchá a celkem výmluvná.
- Gustona kečup jemný 900 g (v plastu) – 35,90 Kč (cca 3,99 Kč/100 g) – cenový tahoun, na 100 g výrobku bylo použito 140 g rajčat, obsahuje vodu, rajčatový protlak, fruktózový-glukózový sirup, modifikovaný kukuřičný škrob, sůl, ocet, konzervanty a koření
- Albert kečup jemný 500 g (v plastu) – 49,90 Kč (cca 9,98 Kč/100 g) – privátní značka ve střední cenové hladině, na 100 g výrobku bylo použito cca 240 g rajčat, obsahuje vodu, rajčatový protlak, cukr, ocet, sůl a koření
- Otma Gurmán kečup extra jemný 520 g (ve skle) – 79,90 Kč (cca 15,37 Kč/100 g) – označení „extra“ znamená minimálně 200 g rajčat na 100 g kečupu (v tomto případě je to 210 g rajčat), neobsahuje zahušťovadla a konzervační látky, skládá se z vody, zahuštěného rajčatového protlaku, cukru, cibule, octu, soli a koření
- Spak Gourmet kečup jemný 500 g (v plastu) – 79,90 Kč (cca 15,98 Kč/100 g) – gourmet řada, použito 150 g rajčat na 100 g kečupu, obsahuje vodu, cukr, ocet, modifikovaný kukuřičný škrob, sůl, regulátor kyselosti, kyselinu citronovou, koření a stabilizátor xanthan
- Heinz kečup jemný 700 g (v plastu) – 99,90 Kč (cca 14,27 Kč/100 g) – větší balení vychází na gram o něco lépe, obsahuje 148 g rajčat na 100 g výrobku, obsahuje rajčata, ocet, cukr, sůl, extrakty koření a bylin, koření
- Kand Delikates kečup jemný 520 g (ve skle) – 74,90 Kč (cca 14,4 Kč/100 g) – průměrná cena, bez chemické konzervace, obsahuje 150 g rajčat na 100 g kečupu, skládá se z vody, rajčatového protlaku, cukru, octa, soli, zahušťovadel, kukuřičného modifikovaného škrobu a xanthanu, extraktu koření a aromat
Můj tip: Při porovnávání kečupů se nenechte zmást velikostí balení — vždycky si přepočítejte cenu na 100 gramů, jinak porovnáváte nepřesně. A hned vedle ceny sledujte podíl rajčat: pokud výrobek uvádí konkrétní číslo (třeba „připraveno ze 148 g rajčat na 100 g kečupu”), je to dobré znamení. Když výrobce rajčata šetří, to číslo na obalu často chybí.
Jaký je tedy verdikt?
1. místo: Albert kečup jemný (plast)
- 240 g rajčat na 100 g kečupu
- bez zahušťovadel
- bez konzervačních látek
- velmi jednoduché složení
Mínusy: Obsahuje přidaný cukr
Verdikt: Nevíce rajčat, čistá a kvalitní receptura.
2. místo: Otma Gurmán kečup extra jemný (sklo)
- 210 g rajčat na 100 g kečupu
- obsahuje skutečnou cibuli a koření
- žádná zahušťovadla
- žádné konzervanty
- jednoduché složení
Mínusy: Obsahuje přidaný cukr
Verdikt: Výborný poměr kvalita/složení. Prakticky remíza s Albert kečup jemný.
3. místo: Heinz kečup jemný (plast)
- žádné škroby
- žádná zahušťovadla
- žádné konzervanty
- velmi krátké složení
Mínusy: pouze 148 g rajčat na 100 g kečupu, výrazně méně než Otma Gurmán kečup extra jemný a Albert kečup jemný
Verdikt: Méně rajčat, ale zase čistá receptura.
Domácí kečup jako měřítko kvality
Domácí kečup jsem si jednou zkusila udělat sama. Teprve tehdy mi došlo, kolik rajčat se do jedné lahve vlastně vejde. Na kilogram zralých masitých rajčat přijdou dvě jablka, cibule, asi 70 g cukru, 60 ml jablečného octa, bobkové listy, pepř, nové koření a špetka skořice. Výsledek byl hustý, voňavý a výrazně tmavší než průmyslový kečup. V lednici vydržel jen pár týdnů, protože žádný konzervant neobsahoval.
Na domácí kečup se hodí hlavně masité odrůdy rajčat – třeba Jaragan F1, Tajfun F1 nebo Orkado F1. Fungují i keříčkové odrůdy jako Minigold nebo Diana, jen bývá výsledná konzistence řidší. Domácí verze zabere víc času, to je jasné. Ale člověk si díky ní udělá poměrně přesnou představu o tom, co pravý kečup vlastně znamená. A v obchodě pak vybírá jinak.
Tipy redakce:
- Velké balení se vyplatí jen u ověřené značky: Než vezmete největší dostupné balení jen kvůli ceně, zkuste nejdřív menší variantu a podívejte se na složení. Kilogram kečupu s nízkým podílem rajčat nebo s barvivy není výhodný nákup, i kdyby vycházel levně na gram.
- Označení „extra“ nebo „speciál“ má právní význam: Nejde jen o marketing. Kečupy s tímto označením musí ze zákona obsahovat minimálně 200 g rajčat na 100 g výrobku, tedy o 60 g více než běžný kečup. Pokud vám jde o intenzivnější chuť, hledejte právě tato označení.
- Po otevření rozhoduje způsob konzervace: Kečupy s přidanými konzervačními látkami (E200, E210 a jejich soli) obvykle vydrží po otevření déle než výrobky konzervované jen pasterací. Když spotřebováváte kečup pomalu, je to důležitá informace.
- Barva ve skle napoví víc, než by se zdálo: Průhledná skleněná lahev je jedna z mála situací, kdy obal opravdu něco prozradí o kvalitě. Sytá, tmavě červená barva bez hnědých tónů ukazuje na zralá rajčata. Bledý nebo oranžový kečup ve skle je varování.
- Škrob v složení neznamená automaticky špatný kečup: Slouží jako zahušťovadlo a není zakázaný. Pokud je ale ve složení vysoko, tedy blízko začátku seznamu, může to naznačovat, že výrobce šetřil na rajčatech a hustotu doháněl jinak. Rajčata by měla být na prvním místě.
Srovnávací test hovězích bujónů: Oblíbené výrobky obsahují klidně i pouhých 0,1 % masa
Porovnávací test bílých jogurtů z Alberta: Kvalitou se velmi liší, zabodovaly i bio a řecké varianty
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, AkademieKvality
