Zdravím všechny nadšené kuchařky a pekařky! Dnes jsem si pro vás připravila recept na pokrm, který doma pracovně nazývám záchranné bleskové řezy. Když jsem včera otevřela chladničku, zjistila jsem, že doma nemám tvaroh, zakysanou smetanu a zkrátka vůbec nic kromě vajíček a kelímků se smetanou ke šlehání. Improvizace zapracovala, upravila jsem si poměry podle sebe a vznikla tahle naprostá nádhera, která okamžitě zmizela z plechu.
Základem tohoto moučníku je neuvěřitelně vzdušný a lehký piškot, do kterého se nepřidává žádný kypřicí prášek, a přesto krásně vyběhne. Celé kouzlo spočívá v poctivém vyšlehání celých vajec s cukrem a vlažnou vodou, což těstu dodá dokonalou strukturu. Na vychladlý korpus pak stačí nanést vrstvu čisté, dotuha vyšlehané smetany a poklást ji oblíbeným ovocem, přičemž můžete využít klidně kompotovanou směs z komory, čerstvé bobule ze zahrádky nebo klidně povrch posypat strouhanou čokoládou. U nás doma měl tento improvizovaný dezert obrovský úspěch, protože je lehký, osvěžující a ideální k odpolední kávě.
Můj tip zní: Aby vám šel piškot po upečení z plechu krásně oddělit a korpus se nesrazil, nechte ho po vytažení z trouby chladnout pomalu při pokojové teplotě a šlehačku na něj roztírejte až ve chvíli, kdy je povrch zcela studený, jinak se vám smetana okamžitě rozpustí a vsákne do těsta.
Recept na nadýchaný řez s bohatou šlehačkovou vrstvou a ovocem
- Celková délka přípravy včetně pečení a chlazení: 3 hodiny a 35 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 6 čerstvých vajec
- 300 g cukru krupice
- 250 g polohrubé mouky
- 7 lžic vlažné vody
- 500 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku třicet tři procent
- 400 g míchaného ovoce podle libosti (čerstvého nebo kompotovaného)
- 1 lžíce tuku na vymazání plechu
- 2 lžíce polohrubé mouky na vysypání plechu
Postup při přípravě vaječného řezu se šlehačkou a ovocem
1. Nejprve si zapněte troubu a nechte ji předehřát na 170 stupňů, aby měla správnou teplotu pro pečení piškotového těsta.
2. Připravte si velký hluboký plech přes celou troubu, který poctivě vymažte tukem a důkladně vysypte polohrubou moukou, přičemž přebytečnou mouku z plechu vyklepněte.
3. Do hluboké čisté mísy vyklepněte celá čerstvá vejce, přisypte odměřený cukr krupici a přidejte přesně sedm lžic vlažné vody.
4. Vezměte elektrický ruční šlehač nastavený na nejvyšší otáčky a všechny tyto suroviny společně šlehejte do husté, světlé a krásně nadýchané pěny, což vám zabere zhruba 10 minut.
5. Do hotové vaječné pěny pozvolna po částech prosívejte polohrubou mouku a vařečkou ji velmi jemně, krouživými pohyby odspodu nahoru vmíchejte, abyste v těstě udrželi co nejvíce vzduchu.
6. Vzniklé polotekuté nadýchané těsto ihned opatrně vylijte na připravený vymazaný a vysypaný plech a stěrkou ho rovnoměrně rozetřete až do všech rohů.
7. Plech vložte do vyhřáté trouby a korpus pečte při teplotě 170 stupňů přesně 20 minut, dokud povrch nezezlátne a těsto po lehkém doteku prstem nepruží.
Osvěžující citrusový dezert s tvarohem a želé chutná svěže a nepůsobí zbytečně těžce
8. Upečený piškotový základ vytáhněte z trouby a nechte ho na kuchyňské lince zcela vychladnout, což zabere přibližně necelou hodinu.
Prozatím vyšleháme šlehačku
9. Během chladnutí těsta si do chladné mísy nalijte vychlazenou smetanu ke šlehání a elektrickým mixérem ji vyšlehejte do pevné a husté šlehačky.
10. Na kompletně vychladlý piškotový korpus rovnoměrně rozetřete veškerou ušlehanou smetanu a její povrch pěkně uhlaďte nožem nebo cukrářskou stěrkou.
11. Na šlehačkovou vrstvu naskládejte omyté čerstvé nebo dobře okapané kompotované ovoce podle své vlastní libosti a chuti.
12. Celý hotový plech vložte do lednice a nechte ho minimálně 2 hodiny pořádně ztuhnout, než se pustíte do krájení na jednotlivé porce.
Tipy redakce:
- Poctivé šlehání celých vajec s vlažnou vodou je pro tento recept klíčové, protože vzduch vaječné pěny zcela nahrazuje kypřicí prášek do pečiva.
- Okapaní kompotovaného ovoce před jeho nanesením na šlehačku nepodceňujte, přebytečná šťáva by totiž mohla smetanovou vrstvu zbytečně zředit a obarvit.
- Vyšší obsah tuku ve smetaně zaručí, že šlehačka bude skvěle držet tvar na řezu i bez použití umělých ztužovačů, proto volte vždy smetanu s obsahem tuku minimálně třicet tři procent.
Nepečený smetanovo-tvarohový dort s letním ovocem a základem z piškotů: Jak na dokonalou konzistenci krému a další tipy
