Kaiserky si kupuje skoro každý. Doma ale dávají větší smysl, než by se mohlo zdát na první pohled. Těsto je jednoduché, suroviny běžné a největší „problém“? Zavinout těsto správně. Po druhém kusu už to většinou jde samo. Čerstvé pečivo z trouby umí i obyčejnou snídani posunout o kus dál.
Trpělivost růže (anebo kaiserky) přináší
U domácích kaiserek platí jedno základní pravidlo: kynutí neuspěchat. Když těsto nemá čas, housky bývají hutné a chybí jim ta pružnost, kvůli které po nich člověk sáhne znovu. V receptech se objevuje první kynutí kolem 1 až 1,5 hodiny a po vytvarování ještě druhé, kratší, aspoň 15 minut. Sedí to i z praxe. Když se to odbyde, výsledek je prostě těžkopádný.
Těsto dělám většinou v robotu. Je to pohodlnější a výsledná struktura bývá hladká. Ručně to samozřejmě jde taky, jen je potřeba chvíli vydržet a těsto poctivě propracovat. Troubu před pečením rozehřejte klidně na 250 °C, po vložení plechu teplotu stáhněte na 190 °C. Tenhle krok pomáhá k lepší kůrce. A není důvod se toho bát.
Recept na nadýchané domácí kaiserky
Doba přípravy: 1 hodina 45 minut až 2 hodiny 15 minut
Co potřebujeme
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 300 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí, tedy půl kostky
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 60 ml oleje
Dokončení:
- 1 ks vejce na potření
- 2 až 3 lžíce semínek podle chuti, třeba sezam, mák nebo lněné
Postup přípravy domácích křupavých kaiserek
1. Do mísy nalijte vlažné mléko, rozdrobte do něj droždí, přidejte cukr a nechte chvilku stát. Jakmile se na povrchu začne tvořit pěna, je to v pořádku a může se pokračovat dál.
2. Přisypte hladkou mouku, sůl a přilijte olej. Vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto. V robotu to bývá zhruba 8 až 10 minut, ručně o něco déle.
3. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě, dokud zhruba nezdvojnásobí objem. Počítejte přibližně s 60 až 90 minutami.
4. Vykynuté těsto krátce propracujte a rozdělte na 12 stejných dílů. Z každého vytvarujte delší váleček a zamotejte kaiserku. Když se vám nechce motat složitě, funguje i jednodušší varianta ve stylu housky nebo rohlíku.
5. Tvarované pečivo přesuňte na plech s pečicím papírem, přikryjte a nechte ještě minimálně 15 minut kynout. Během toho rozpalte troubu na 250 °C.
6. Kaiserky potřete rozšlehaným vejcem a posypte semínky. Poté je dejte na plech a do trouby. Hned po vložení stáhněte teplotu na 190 °C.
7. Pečte přibližně 15 až 18 minut, dozlatova. Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty je lepší hlídat.
TIP: Když část hladké mouky nahradíte polohrubou, těsto bude o něco rustikálnější. Funguje to i tak, ale hladká mouka by měla pořád převažovat, jinak kaiserka ztratí svou typickou lehkost.
Jak je obměnit a proč se vlastně jmenují kaiserky?
Pokud chcete výraznější chuť, můžete část mouky nahradit chlebovou nebo přidat trochu žitné. V některých receptech se objevuje i kombinace 150 g žitné mouky a 350 g pšeničné, případně máslo místo oleje. Máslo dá pečivu plnější chuť, olej je zase praktičtější a těsto se s ním dobře zpracovává. Pro běžné domácí pečení fungují obě varianty.
Kaiserka má i svůj příběh. Jde o pečivo spojené s rakouským prostředím a název se dává do souvislosti se slovem ‚Kaiser‘, tedy císař. Typický je hvězdicový vzor na povrchu, který se dřív razil speciálním nástrojem, dnes se doma spíš motá z válečku těsta jako v tomto receptu. Pečivo obecně patří mezi základní výrobky z kynutého nebo nekynutého těsta a v české kuchyni má pevné místo už dlouho. Žádná novinka z instagramové pekárny, spíš poctivá stará škola, která funguje dodnes.
Domácí veka jako z pekárny: Jednoduchý recept na nadýchané a vláčné pečivo na chlebíčky i snídani
Chlebánky s křupavou kůrkou a nadýchanou střídkou: Malé domácí bulky s minimem námahy, které provoní celý domov
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Wikipedie
