Knedlo zelo vepřo je jídlo, které si na nic nehraje. Když vyjde, stačí na talíři tři věci a v kuchyni na chvíli ztichne provoz. Což je skoro svátek. U mě rozhoduje hlavně pečená krkovička a dušené zelí; knedlík už pak jen bere šťávu, nic víc.
Naše klasika
Podle Wikipedie patří mezi národní pokrmy Česka. Základ se nemění: vepřové, knedlík a zelí. Liší se jen pořadí slov a i v tom je lehký chaos. Někdo říká vepřo knedlo zelo, jiný knedlo vepřo zelo. Tentokrát vyhrála krkovice pečená vcelku na 180 °C, k ní červené zelí s jablky a trochou červeného vína. A omáčka? Ta je ze šťávy a vývaru, bez ní by talíř působil nedokončeně.
Jedno pravidlo je zásadní: maso nespěchat a zelí nepřesladit. Krkovice potřebuje čas, aby změkla, ale nesmí se z ní stát něco vařeného ve vodě. Červené zelí má zůstat sladkokyselé, ne připomínat dezert. Do šťávy jsem dnes přidal i malý kousek perníku na vaření; obejít se bez něj jde, ale omáčce dodá zaoblenější chuť. A ještě jedna poznámka: zelí není jen příloha do rohu talíře. Healthline uvádí, že obsahuje vitamin C, vitamin K, vlákninu a antioxidanty, takže je to docela pracovitá surovina.
Recept na poctivé knedlo zelo vepřo
Doba přípravy: 1 hodina 50 minut
Co potřebujeme
Maso:
- 1,2 kg vepřové krkovice vcelku
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička kmínu
- 1 lžíce sádla
- 1 lžička soli
- 300 ml vývaru
Červené zelí:
- 700 g červeného zelí
- 1 ks cibule
- 1 lžíce sádla
- 100 ml červeného vína
- 2 ks jablek, nastrouhaných
- 1 ks bobkového listu
- 2 ks hřebíčku
- 1 špetka skořice
- 1 lžička cukru, sůl a pepř
Podávání:
- 8 plátků houskového knedlíku
Postup přípravy národního jídla – knedlo zelo vepřo podle české tradice
1. Krkovici osolte, potřete rozetřeným česnekem, posypte kmínem a ze všech stran zprudka opečte na sádle. Pak ji přesuňte do pekáče.
2. Podlijte částí vývaru a pečte přikryté na 180 °C asi 90 minut. Během pečení maso občas přelévejte výpekem a podle potřeby dolijte zbytek vývaru.
3. Na zelí osmahněte na sádle nakrájenou cibuli, přidejte červené zelí, víno, bobkový list, hřebíček a špetku skořice. Osolte, opepřete a duste asi 35 minut.
4. Do skoro měkkého zelí vmíchejte nastrouhaná jablka a trochu cukru. Ještě 10 minut provařte. Je to drobnost, ale zelí pak působí méně ostrým dojmem.
5. Upečené maso vyjměte a nechte chvíli odpočinout. Do výpeku přilijte trochu vývaru, promíchejte a přidejte malý kousek perníku na vaření, pokud ho máte po ruce.
6. Šťávu krátce povařte, aby lehce zhoustla. Podávejte s plátky knedlíku, porcemi zelí a nakrájenou krkovicí.
TIP: Když chcete výraznější chuť, přidejte do zelí na konci lžičku vinného octa. Stačí málo, jinak se to snadno přežene.
Červené nebo bílé zelí?
Obě varianty jsou možné, jen se chovají trochu jinak. Červené zelí bývá jemně sladší a snese jablka, víno i špetku skořice. Bílé kysané zelí je ostřejší, kyselejší a má víc hospodský charakter. Ke krkovici sedí obě, červené působí jen o něco slavnostněji.
Dokonalé zelí a vepřové výpečky nejsou sci-fi: Recept na výpečky se zelím jako z hospody
Domácí kysané zelí do sklenic: Zdravý poklad lepší než z obchodu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Healthline
