Kiwi řezy jsem poprvé ochutnala u kamarádky na zahradní párty a bylo mi v tu chvíli jasné, že ten recept si prostě musím odnést domů. Zelená poleva, pod ní nadýchaný piškot a krém ze šlehačky se zakysanou smetanou – dezert, který na první pohled působí skoro až moc pracně. Ve skutečnosti je to spíš práce na jedno odpoledne a potom už jen lednice. Zbytek udělá čas.
Na kiwi řezech mě vždycky bavilo hlavně vrstvení. Každé sousto je trochu jiné. Dole lehký piškot, uprostřed krém, na něm kiwi a nahoře pevná, lesklá vrstva ze zlatého klasu a kiwi sirupu. Samotná příprava není nijak složitá, jen je potřeba hlídat pořadí. Každá vrstva musí před další pořádně ztuhnout. U nás doma mizí řezy tak rychle, že si člověk ani nestihne dolít kávu. Upřímně, jednu dávku bych nedělala.
Můj tip zní: Polevu z kiwi sirupu a zlatého klasu nikdy nelijte na krém najednou. Nejdřív lžící opatrně pokapejte každý plátek kiwi zvlášť, aby se ovoce „zakotvilo“ a nezačalo plavat. Teprve potom přijde na řadu celý povrch. Poleva totiž kiwi stáhne k okrajům a výsledný vzor by nebyl tak pěkný. Tenhle krok jsem jednou přeskočila a dlouho jsem si to pamatovala.
Recept na osvěžující kiwi řezy s krémem ze šlehačky a zakysané smetany
Recept vychází na klasický plech 30 × 40 cm vystlaný pečicím papírem. Z jedné dávky vyjde zhruba 20 až 24 řezů, podle toho, jak je nakrájíte. Tady se vyplatí nespěchat a nechat dezert přes noc v lednici. Bez toho to prostě není ono.
Celková délka přípravy: přibližně 1,5 hodiny aktivní práce + noc v lednici
Ingredience k přípravě
Piškotové těsto:
- 4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
- 200 g moučkového cukru
- 1 dcl mléka
- 1 dcl oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 200 g hladké mouky
- 1 sáček prášku do pečiva
Šlehačkový krém:
- 250 ml šlehačky (min. 33 % tuku)
- 500 ml zakysané smetany
- 2 lžíce moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
Kiwi poleva a zdobení:
- 500 ml kiwi sirupu
- 2 sáčky zlatého klasu (zahušťovadlo na ovocné náplně)
- 500 ml vody
- 3 lžíce cukru krystal
- 6 kusů čerstvého kiwi
Postup přípravy piškotových kiwi řezů s kiwi polevou
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů (horkovzduch 160 stupňů). Plech vyložte pečicím papírem a v rozích ho lehce přidržte, ať se při roztírání těsta nekroutí.
2. Bílky oddělte od žloutků a vyšlehejte z nich pevný sníh. Šlehejte tak dlouho, až bude držet i po otočení mísy. Pak ho odložte stranou.
3. Žloutky a moučkový cukr vyšlehejte elektrickým ručním mixérem do světlé pěny. Směs by měla zbělat a zvětšit objem, trvá to asi 4 až 5 minut. Tohle je základ lehkého piškotu, takže se to nevyplatí odbýt.
4. Do žloutkové pěny přidávejte střídavě mouku smíchanou s práškem do pečiva a olej smíchaný s mlékem. Dělejte to postupně a jen jemně promíchejte stěrkou nebo metlou. Mixér sem už nepatří, těsto by ztratilo vzduch. .
5. Na závěr opatrně vmíchejte sníh z bílků. Pohybujte stěrkou zdola nahoru, pomalu, dokud se vše nespojí. Těsto má zůstat světlé a nadýchané.
6. Hotové těsto rozetřete na připravený plech a pečte na 180 stupňů asi 13 až 15 minut, dokud povrch nezezlátne a špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde čistá. Piškot nechte úplně vychladnout, teplý krém na něj nefunguje.
Nepečený kiwi cheesecake se sušenkovým základem a ovocným přelivem: Rychlý a snadný letní recept
Příprava krému
7. Šlehačku vyšlehejte do tuhé pěny. Přidejte zakysanou smetanu, moučkový cukr a vanilkový cukr a ještě chvíli šlehejte, až vznikne hladký, hustý krém. Zakysaná smetana mu dá příjemnou kyselost a vyrovná sladkost piškotu.
8. Krém rozetřete na vychladlý piškot. Na něj rozložte kiwi, oloupané a nakrájené na plátky nebo kolečka. Můžete je dát trochu přes sebe, ať je vrstva hustší. Pak dejte plech na 30 minut do lednice, aby krém před polevou zpevněl.
Příprava polevy
9. V hrnci smíchejte 500 ml vody, 500 ml kiwi sirupu a 3 lžíce cukru krystal. Zlatý klás rozmíchejte nejdřív v troše studené vody, aby se netvořily hrudky, a přidejte ho do hrnce. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a povařte ji asi 1 až 2 minuty, dokud nezhoustne. Potom nechte chladnout, občas zamíchejte, aby se nevytvořil škraloup.
10. Vychladlou, ale pořád tekutou polevu nanášejte na dezert opatrně. Nejprve lžičkou pokapejte každý plátek kiwi zvlášť, aby zůstal na místě. Až potom zalijte celý povrch. Plech jemně nakloňte do stran, aby se poleva dostala rovnoměrně až ke krajům.
11. Dezert dejte do lednice přes noc. Ráno bude poleva pevná a lesklá a řezy půjdou dobře krájet ostrým nožem namočeným v horké vodě. Podávejte vychlazené řezy. .
Tipy redakce:
- Výběr kiwi: Vyberte kiwi, které je na dotek měkké, ale ne přezrálé. Přezrálé plody pustí víc šťávy a krém tím utrpí. Pokud máte jen tvrdší kusy, nechte je dva dny dozrát při pokojové teplotě.
- Alternativa za kiwi sirup: Když kiwi sirup neseženete, použijte světlý jablečný džus nebo limonádu s kiwi příchutí. Poleva bude méně výrazně zelená, chuť ale zůstane svěží.
- Variace: Stejný postup funguje i s jahodami nebo malinami místo kiwi. Jen vyměňte sirup za jahodový a ovoce podle chuti. Výsledek bude pokaždé trochu jiný, ale zmizí stejně rychle.
Pět receptů s cottage sýrem plné bílkovin: Borůvkový koláč, noky se špenátem, lívance s ovocem a další dobroty
Velikonoční kiwi bábovka s krásně zelenou a svěží chutí i barvou: Pár kiwi a ponorný mixér stačí na tuto jarní dobrotu
Zdroj: autorský text cooky.cz
