Štrúdl je můj oblíbený recept, který na papíře působí úplně nenápadně, ale doma z plechu zmizí rychleji, než by člověk čekal. Tohle je varianta z těsta s jogurtem, takže se dobře zpracovává a není potřeba se u něj tvářit, že právě skládáte zkoušku z cukrařiny. Pořád jde o klasický jablečný závin ve stylu babičky, jen bez zbytečného stresu kolem tažení těsta přes celý stůl.
Babiččin recept
Základ je jednoduchý: 1/2 kg hladké mouky, 1 Hera a 1 malý bílý jogurt. Z takového množství vzniknou 3 záviny. Strouhanka uprostřed není žádná výplň navíc, ale důležitá pojistka. Pohltí šťávu z jablek a spodek díky ní nezůstane rozmáčený. A ještě drobnost, která se u štrúdlu vyplatí hlídat: jablek dejte dost, ale ne tolik, aby se těsto při balení začalo trhat. Má být plný, ne napůl rozjetý.
Recept na poctivý jablečný štrúdl od babičky
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut
Co potřebujeme
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 1 kostku Hery
- 150 g bílého jogurtu
- 1 ks vejce na potření
Náplň:
- 6–8 ks jablek
- 3–4 lžíce strouhanky
- 3 hrsti rozinek
- podle chuti cukru
- podle chuti mleté skořice
Postup přípravy jablečného štrúdlu podle babiččina receptu
1. Z hladké mouky, Hery a bílého jogurtu vypracujeme hladké těsto. Na začátku se může drobit, ale to je v pořádku. Po chvíli se spojí.
2. Hotové těsto rozdělíme na 3 stejné díly a necháme je chvíli odpočinout. Mezitím oloupeme a nahrubo nastrouháme jablka.
3. Každý díl vyválíme na plát. Doprostřed nasypeme strouhanku, na ni dáme jablka, rozinky a celé to zasypeme cukrem se skořicí.
4. Záviny zabalíme, přeneseme na plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Potom je vložíme do trouby předehřáté na 180 °C.
5. Pečeme asi 60 minut, dozlatova. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních deset minut je lepší hlídat, než pak z plechu odstraňovat připálené okraje.
TIP: Kdo chce výraznější chuť, může přidat i hrst nasekaných ořechů. Není to nutné, ale náplň pak působí o něco plněji.
Co když chcete štrúdl trochu osvěžit?
Jde to, jen je lepší držet se při zemi. Rozinky můžete vynechat, pokud je doma někdo systematicky vybírá z jídla. Místo části jablek lze přidat hrušky, jen ne příliš přezrálé, protože pak pustí moc šťávy.
Často se řeší, jestli přidat cukr do náplně hned, nebo až těsně před balením. Lepší je druhá možnost. Jablka tak nepustí tolik tekutiny. A pokud chcete štrúdl upéct předem, klidně můžete. Druhý den bývá často ještě lepší, chutě se mezitím propojí a závin jde i snáz krájet.
Falešný jablečný štrúdl z toastového chleba s jablky a ořechy je rychlý zákusek z kuchyňských zásob téměř bez práce
Jablkový štrúdl z taženého těsta, co se rozplývá na jazyku: Vídeňská kavárna na návštěvě ve vašem obýváku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
