Tvarohové tyčinky z listového těsta jsem dlouho míjela. Působily až moc obyčejně, skoro nenápadně. Pak přišlo čtvrteční odpoledne, doma zmlsané děti, lednice téměř prázdná. Upekla jsem je narychlo. Od té doby se k nim vracím pořád. Křupavé těsto, vanilkový tvaroh, nahoře mandle a jemný poprašek moučkového cukru. Za půl hodiny hotovo a na plechu zůstane prázdno.
Rychlé, snadné, dobré
Na tomhle receptu je sympatická hlavně jeho přímočarost. Nic se nešlehá dlouho, těsto nemusí kynout a nikde se nečeká. Vystačíte si s kupovaným listovým těstem, tvarohem z vaničky a několika běžnými surovinami. Tvaroh přitom není jen náplň pro efekt – podle Healthline patří mezi potraviny bohaté na bílkoviny a vápník. U nás mizí ještě teplé, většinou přímo z plechu na papírový ubrousek.
Můj tip zní: Než tvarohovou náplň rozetřete na těsto, nechte tvaroh z vaničky alespoň deset minut okapat přes jemné sítko nebo gázu. Přebytečná syrovátka by při pečení rozmočila listové těsto a tyčinky by nebyly křupavé, ale gumové, což je přesně výsledek, kterému se chcete vyhnout.
Recept na křupavé tvarohové tyčinky z listového těsta s mandlemi
Z jednoho balíčku listového těsta vyjde zhruba dvanáct až čtrnáct tyčinek. Záleží na tom, jak široké je nakrájíte. Recept funguje s plnotučným tvarohem ve vaničce i s tvarohem v kostce, jen ten v kostce je dobré předem pořádně rozmačkat vidličkou dohladka.
- Celková délka přípravy: přibližně 35 až 40 minut
Ingredience k přípravě
Suroviny na tvarohovou náplň
- 500 g tvarohu (plnotučný ve vaničce nebo 2 kostky měkkého tvarohu)
- 1 vejce
- 80 až 100 g cukru krupice (podle chuti)
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžička vanilkového pudinkového prášku
Na sestavení a dokončení potřebujeme
- 2 pláty vyváleného listového těsta (chlazené, cca 275 g každý)
- 1 vejce na potření
- mandle plátky nebo sekané vlašské ořechy na posypání
- moučkový cukr na závěrečné pocukrování
Postup přípravy listových tvarohových tyčinek
1. Troubu předehřejte na 200 stupňů a plech vyložte pečicím papírem. Do mísy dejte tvaroh, vejce, cukr, vanilkový cukr a lžičku vanilkového pudinkového prášku. Promíchejte do hladké hmoty. Pudinkový prášek tu není navíc jen kvůli chuti, náplň také lehce zahustí, aby při pečení netekla do těsta.
2. Plát listového těsta rozložte na pracovní plochu. Tvarohovou náplň rozetřete rovnoměrně jen na polovinu plátu, druhou nechte volnou. Nepřehánějte to s množstvím; vrstva kolem půl centimetru bohatě stačí.
3. Volnou polovinu těsta přehněte přes naplněnou část, jako když zavíráte knihu. Dlaní ji lehce přitlačte, aby vrstvy k sobě přilnuly.
4. Rozšlehejte druhé vejce a potřete jím celý povrch přeloženého těsta. Pak nasypte plátky mandlí nebo sekané ořechy. Při pečení se opečou a přidají tyčinkám další křupnutí, což je vlastně dost podstatné.
5. Ostrým nožem nebo pizzovým kolečkem nakrájejte těsto na tyčinky široké asi tři centimetry. Každou opatrně přesuňte na připravený plech a nechte mezi nimi rozestupy, listové těsto při pečení ještě nabude.
6. Pečte v předehřáté troubě 15 až 20 minut, dokud tyčinky nezezlátnou a těsto se nerozevře do vrstev. Čas je orientační, rozhodne spíš barva. Povrch má být sytě zlatohnědý, ne jen lehce pobledlý.
7. Hotové tyčinky vyjměte z trouby a nechte je na plechu 5 až 10 minut mírně vychladnout. Poté je přes sítko pocukrujte moučkovým cukrem. Podávejte ještě teplé nebo při pokojové teplotě, pokud se k nim tedy vůbec dostanete.
Tipy redakce:
- Tvaroh z vaničky versus kostka: Plnotučný tvaroh ve vaničce dá náplni krémovější konzistenci, tvaroh v kostce je pevnější a náplň díky němu drží při krájení lépe tvar. Obě varianty fungují, u tvarohu v kostce ale opravdu pomůže, když ho předem důkladně rozmačkáte vidličkou. Jinak v něm zůstanou hrudky.
- Slaná varianta: Tvarohovou náplň lze snadno upravit i na slano. Vynechte cukr a vanilku, přidejte špetku soli, čerstvé bylinky a stroužek česneku. Místo mandlí použijte sezam a máte slušnou svačinu k vínu.
- Kdy je těsto hotové: Listové těsto je upečené správně ve chvíli, kdy jsou jednotlivé vrstvy dobře oddělené a povrch je suchý na dotek, ne lesklý. Pokud je nahoře zlaté, ale střed pořád měkký a vlhký, vraťte plech ještě na 3 až 5 minut do trouby a hlídejte barvu.
Listové šátečky s tvarohovou náplní a jahodami: Když chuť zavolá po sladkém a hlavně rychlém z listového těsta
Dalmatské pečivo na doma: Slanac s výraznou chutí, jemnou střídou a křupavým povrchem původem z Chorvatska
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
