Pečivo z listového těsta patří k těm věcem, které mají doma skoro všichni rádi. Je křehké, hotové bývá poměrně rychle a když sáhnete po koupeném těstě, odpadne velká část práce. Moje babička sice dělávala listové těsto sama a měla na něj svůj osvědčený postup. Později ho předala mojí mámě, ta zase mně. Jenže v dnešní uspěchané době je taková výroba dost časově náročná. V obchodech se navíc dá koupit slušné těsto, takže většina lidí si pečení zjednodušuje. Dnešní šátečky jsou proto rychlé, nenáročné a díky hotovému vyválenému listovému těstu je napůl vyhráno už na začátku. Jemná tvarohová náplň s vanilkou a trochou citronové kůry jim dodá svěží chuť, která ke kávě sedí přesně.
Doma se dřív pekly hlavně rohlíčky s různými náplněmi – mák, povidla, ořechy, tvaroh a podobně. Později přišly i modernější recepty a ty se dnes používají častěji, i když já se osobně ráda vracím k těm starším. U tohoto receptu fungují nejlépe jahody nakrájené na menší kousky. Při pečení pak zbytečně nepouštějí tolik šťávy a šátečky zůstanou křehké.
Můj tip zní: Pokud je tvaroh řidší, vmíchejte do náplně lžíci vanilkového pudinkového prášku. Náplň pak při pečení lépe drží a nerozjíždí se do stran.
Recept na rychlé listové šátečky s tvarohem a jahodami
Ze 2 balení těsta připravíte asi 30 kusů, takže se recept hodí i pro návštěvu nebo na víkendové mlsání pro celou rodinu.
Doba přípravy: 20 minut
Délka pečení: 20–25 minut
Teplota trouby: 200 °C
Počet porcí: 30 šátečků
Ingredience, které budeme potřebovat
- 2 balení vyváleného listového těsta
- 500 g měkkého tvarohu v kostce
- 1 žloutek do náplně
- 3 – 4 lžíce moučkového cukru podle chuti
- 1 balíček vanilkového cukru
- kůra z 1/2 citronu
- 250 – 300 g čerstvých jahod
- 1 vejce na potření
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku podle potřeby
- 2 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup přípravy tvarohovo-jahodových šátečků z listového těsta
1. Předehřejte troubu na 200 °C a připravte si plech s pečicím papírem. Pokud budete péct na dvakrát, nechte druhé listové těsto zatím v chladu. Pracuje se s ním pak podstatně lépe.
2. Do mísy dejte tvaroh, přidejte žloutek, moučkový cukr, vanilkový cukr a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Vše promíchejte do hladké náplně. Když se bude zdát moc řídká, přisypte lžíci vanilkového pudinkového prášku.
3. Jahody omyjte, osušte a nakrájejte na menší kousky. Je to drobnost, ale dost podstatná. Větší kusy se do šátečků skládají hůř a při pečení pustí víc šťávy.
4. Každý plát listového těsta rozložte a rádýlkem nebo nožem rozdělte na 15 čtverců. Při použití dvou balení získáte celkem 30 čtverců.
5. Doprostřed každého čtverce dejte malou lžičku tvarohové náplně a na ni pár kousků jahod. S náplní to nepřehánějte, jinak bude při pečení vytékat ven.
6. Rohy těsta přehněte směrem ke středu a vytvořte šáteček. Spoje lehce přitlačte prsty. Když chci mít jistotu, potřu spoj trochu vodou. Drží pak líp.
Potřeme vajíčkem pro hezkou barvu
7. Přeneste šátečky na plech a potřete je rozšlehaným vejcem. Po upečení budou hezky zlaté. Jestli chcete zvýraznit okraje, nechte střed s náplní bez potření a natřete hlavně přeložené části těsta.
8. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte 20–25 minut, dokud nejsou šátečky nafouknuté a na povrchu zlatavé. Každá trouba peče trochu jinak, takže posledních pár minut je dobré je hlídat.
9. Upečené listové šátečky nechte chvíli chladnout na mřížce. Ještě vlažné nebo úplně studené je poprašte moučkovým cukrem a podávejte ke kávě nebo čaji. Nejlepší jsou v den upečení, do druhého dne ale vydrží i v krabici na chladnějším místě.
Rady babiček hospodyněk
- Jahody před krájením opravdu dobře osušte. Mokré ovoce dělá z listového těsta zbytečně měkký spodek.
- Pokud chcete výraznější vanilkovou chuť, část moučkového cukru v náplni klidně nahraďte vanilkovým.
- Šátečky neplňte až ke krajům. U listového těsta platí, že menší hromádka náplně bývá jistější než přílišná štědrost.
- Po vychladnutí je neskladujte úplně natěsno ani pod zakrytím. Když se zapaří, přijdou o křehkost.
Chcete-li, aby se okraje šátečků při pečení zvedly ještě o něco víc, pracujte s opravdu studeným těstem a naplněné kousky dejte před pečením na 10 minut do lednice. Je to maličkost, ale na výsledku bývá znát.
Šátečky z listového těsta plněné hustým vanilkovým pudinkem a ovocem: Rychlé pečení, sladké čekání
Úžasně tvarohové: šátečky z listového těsta s krémem a ovocem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
