Banica s balkánským sýrem: Tradiční bulharský koláč

Banica patří k nejoblíbenějším jídlům bulharské kuchyně. Je to voňavý slaný koláč z tenkého filo těsta, uvnitř se schovává balkánský sýr a směs vajec s jogurtem. V Bulharsku ji člověk potká skoro všude, nejčastěji ráno, kdy se podává s bílým jogurtem nebo s ajranem. K banici se občas přirovnává český štrúdl, jenže tady místo jablek hraje hlavní roli slaný sýr a místo klasického závinového těsta jsou tu jemné pláty filo, které po upečení ztvrdnou do křupavých vrstev.

Balkánský sýr: Základ, bez kterého banica není banicou

Balkánský sýr, v Bulharsku známý jako sirene, je bílý solený sýr z ovčího, kozího nebo kravského mléka. Chutí i strukturou připomíná řeckou fetu. Je výrazně slaný, takže při vaření s ním většinou není potřeba dál solit. Navíc je bohatým zdrojem vápníku a bílkovin, takže banica dobře zasytí. Přitom díky filo těstu nepůsobí těžce. Žádné hutné kynuté těsto, žádná přemíra tuku. Když balkánský sýr neseženete, dá se použít feta.

Recept na přípravu bulharské banicy

Ingredience pro přípravu cca 6 porcí

Filo těsto (tenká tažená těsta) – 500 g
Balkánský sýr nebo feta – 400 g
Vejce – 4 ks
Bílý jogurt – 200 ml
Slunečnicový olej nebo rozpuštěné máslo – 100 ml
Jedlá soda – 1 lžička
Sůl – špetka (jen pokud sýr není výrazně slaný)

Postup přípravy slaného koláče banica

1. Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si kulatou zapékací formu nebo remosku. Vymažte ji olejem nebo máslem.

2. Do mísy rozdrobte balkánský sýr na menší kousky. Přidejte vejce, bílý jogurt a jedlou sodu. Všechno promíchejte do hladší směsi. Ochutnejte a podle potřeby lehce dosolte, sýr bývá dost slaný i sám o sobě.

Foto: Cooky.cz, Banica jako z bulharské pekárny: Slaný koláč s balkánským sýrem, který zmizí dřív, než vychladne

3. Plátky filo těsta rozložte na pracovní plochu. Pokud jsou moc široké, oddělte je od sebe a upravte je do podélných obdélníků. Šířka by měla zhruba odpovídat výšce formy.

4. Na každý obdélník dejte doprostřed pruh sýrové náplně a srolujte těsto do válečku. Je to podobné jako u závinu, jen v užším a delším provedení.

Vyrobíme spirálu nebo šneka

5. Jednotlivé válečky stáčejte do spirály od okraje formy směrem ke středu. Vznikne jeden velký šnek. Přesně tak se banica připravuje tradičně.

6. Jestli zůstane trochu náplně stranou, přelijte ji rovnoměrně přes celý koláč. Těsto ji nasaje a banica bude šťavnatější.

7. Povrch banicy potřete olejem nebo rozpuštěným máslem. Díky tomu bude po upečení zlatý a křupavý.

8. Dejte do předehřáté trouby a pečte 35 – 45 minut, dokud povrch nezezlátne a nebude křupat. V remosce vyjde banica obzvlášť dobře, teplo se rozloží rovnoměrně a šnek si drží tvar.

9. Po upečení nechte banicu 5 – 10 minut odpočinout, teprve pak ji krájejte. Podávat se dá teplá i studená.

Alternativa: Místo rolování do šneků můžete pláty těsta vrstvit na sebe. Každý plát lehce potřete olejem a posypte sýrovou směsí, pak pokračujte dalším. Poslední vrstva má být vždy těsto dobře potřené olejem. Výsledek nevypadá tak uhlazeně, ale chutná stejně dobře.

Naše tipy: Jak banica dopadne nejlépe

Banica je jeden z těch receptů, u kterého můžete napoprvé klopýtnout. Filo těsto se trhá, náplň má tendenci utíkat, člověk si u toho občas zanadává. Napodruhé už to bývá mnohem jistější. Místo bílého jogurtu můžete bez problémů použít hustou kyšku nebo zakysanou smetanu, směs bude krémovější. Kdo nemá filo těsto, ten si může pomoct dvěma pláty chlazeného listového těsta z obchodu. Banica pak bude o něco tučnější, ale pořád velmi dobrá.

Podávejte s miskou zeleninového salátu nebo s jogurtovým dipem. Vznikne z toho lehká letní večeře.
Studená banica z lednice chutná výborně i druhý den. Stačí ji krátce ohřát v troubě nebo v mikrovlnce, aby se vrátila křupavost.
Chcete sladkou verzi? Banica se připravuje i s tvarohem. Pak už je blíž dezertu než slanému jídlu.