Slanac je oblíbené chorvatské pečivo, které se vyznačuje měkkým, nadýchaným těstem a typickým posypem z hrubé soli, mléka a mouky. Nejčastěji má tvar stočeného uzlu nebo tyčinek a vyrábí se z kynutého pšeničného těsta. Díky své jednoduché, lehce slané chuti je oblíbenou součástí snídaní i svačin a lze ho jíst samotný nebo s různými pomazánkami, sýry či uzeninami.
Chorvatská kuchyně
Chorvatská kuchyně je ve skutečnosti daleko pestřejší, než byste možná čekali. Na pobřeží v ní převládá středomořský rukopis – ryby, olivový olej, bylinky. Ve vnitrozemí je zase znát středoevropský vliv, tedy pečivo, maso, mléčné výrobky. A pečivo má v každodenním jídle Chorvatů pevné místo. Vedle známých prstenců, posypaných sezamem nebo mákem, se na stole pravidelně objevují právě i slance, tedy tyčinky z kynutého těsta, které Chorvati znají jako slanac.
Jméno vychází ze slova pro sůl, a ta je tady opravdu znát — v těstě i v celkovém dojmu z pečiva. Slance jsou běžná svačina pro děti i dospělé, sednou k pivu stejně dobře jako k pomazánce. A jejich příprava? Žádná věda. Není potřeba nic plnit ani složitě tvarovat. Stačí těsto, nálev a trouba.
Recept na chorvatský slanac z kynutého těsta
Ingredience pro přírpavu
Těsto (cca 9 tyčinek):
- Hladká mouka – 150 g
- Mléko vlažné – 100 ml
- Čerstvé droždí – čtvrtka kostky (cca 10 g)
- Cukr – 1 lžička
- Sůl – špetka
- Olej řepkový nebo slunečnicový – 1 polévková lžíce
Nálev na tyčinky:
- Hladká mouka – 25 g
- Studené mléko – 30–50 ml
- Prášek do pečiva nebo jedlá soda – 1 lžička (necelá)
- Sůl – špetka
Postup přípravy křupavých tyčinek slanac
1. Do hrnečku nalijte vlažné mléko, přidejte cukr a rozdrobte do něj droždí. Lehce promíchejte a nechte pár minut stát, aby se kvasnice rozjely. Poznáte to podle pěny na povrchu.
2. Do mísy nasypte mouku, přidejte sůl i olej. Uprostřed udělejte důlek.
3. Přilijte aktivované droždí a vypracujte hladké, pružné těsto — ručně nebo v robotu. Nemělo by lepit, ale zároveň nesmí být zbytečně tuhé.
4. Mísu přikryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 30 minut, než zdvojnásobí objem.
5. Mezitím připravte nálev. Do misky dejte mouku, přilijte studené mléko, přidejte sodu nebo prášek do pečiva a špetku soli. Dobře promíchejte. Konzistence má připomínat těsto na lívance. Ani řídké, ani hutné.
6. Troubu předehřejte na 170 °C (horkovzduch nebo horní a dolní ohřev).
7. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučněnou plochu a rukama z něj vytvarujte obdélník, zhruba 1–1,5 cm silný.
8. Ostrým nožem nebo škrabkou ho nakrájejte na proužky — tyčinky mohou být široké různě, nejčastěji 2–3 cm.
9. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem a nechte asi 5 minut odstát.
10. Nálevem tyčinky pocákejte. Ne rovnoměrně, spíš trochu nepravidelně. Právě díky tomu vzniknou na povrchu světlé a tmavší skvrny, které jsou pro slanac typické.
11. Pečte v předehřáté troubě 15 minut, dokud nezezlátnou a nálev se nespojí v křupavou kůrku.
12. Po vytažení z trouby je nechte ještě chvíli chladnout na mřížce. Kůrka se tím zpevní.
Co vám ještě poradíme: Osvědčené triky pro dokonalý slanac
Nálev je ta část receptu, která dělá ze slanac právě slanac – bez něj by šlo jen o obyčejné kynuté tyčinky. Na konzistenci opravdu záleží. Moc řídký nálev steče a nezůstane po něm nic, příliš hustý se naopak zapéká do tvrdých hrudek. Mléko přilévejte po lžících a průběžně kontrolujte, jak směs vypadá.
Sádlové housky s pivní vůní a bohatým posypem, které zvládnou udělat parádu i bez kynutí
Osvědčilo se hlavně toto:
- Pokud chcete tyčinky výrazně slanější, posypte je před pečením hrubou mořskou solí nebo sezamem.
- Část mléka můžete nahradit lžičkou zakysané smetany nebo tučného jogurtu. Těsto pak bývá uvnitř o něco vláčnější.
- Slanac je nejlepší čerstvý, ale i druhý den se dá zachránit. Stačí ho na pár minut vrátit do trouby a křupavost je zpět.
Křupavé pivní bagety se zlatavou cibulkou na večeři, svačinu i jako příloha ke grilování
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, se souhlasem Evelina
