Když se mě někdo zeptá, jaký koláč u nás doma vyvolává absolutní nadšení a mizí ještě teplý přímo z plechu, nemusím přemýšlet ani 5 sekund. Je to právě tento tradiční ruský koláč. Poprvé jsem ho pekla pro návštěvu, která měla dorazit doslova za pár hodin, a já potřebovala něco, co vypadá efektně, ale přitom nevytvoří v kuchyni chaos na půl dne. Výsledek překonal veškerá očekávání. Kakaové těsto, které připomíná jemné linecké, se dokonale snoubí s nadýchaným tvarohovým krémem, který je díky šlehačce a kapce kvalitního rumu jemný jako obláček. Od té doby se u nás peče pravidelně a pokaždé se po něm jen zapráší.
Příprava tohoto koláče je až překvapivě snadná, ale má své malé zázračné triky, které z průměrného moučníku udělá naprostou hvězdu stolu.
Můj tip zní: Těsto na korpus i vrchní zdobení si po vypracování zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 20 minut do mrazáku. Ztuhlé kakaové těsto se vám bude do formy nejen lépe „natlačovat“, ale jeho zbylá část půjde na povrch náplně nádherně trhat nebo dokonce strouhat na hrubém struhadle, čímž vytvoříte dokonalý mramorovaný efekt s křupavou kůrkou.
Recept na tradiční kakaovo-tvarohový koláč s rumovým nádechem
- Celkový čas přípravy: 105 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Těsto:
- 300 g hladké mouky
- 150 g cukru krupice
- 200 g změklého másla
- 2 vejce
- 40 g kvalitního kakaa
- 1 kypřicí prášek do pečiva
Tvarohová náplň:
- 500 g jemného tvarohu
- 200 g smetany ke šlehání
- 120 g cukru krupice
- 70 g změklého másla
- 3 vejce
- 1 vanilkový cukr
- 1 špetka soli
- tuzemský rum dle chuti
Postup při přípravě tvarohového koláče s s kakaovým korpusem
1. Do hluboké mísy rozklepněte vejce, přisypte cukr krupici a vyšlehejte do světlé pěny.
2. Do vyšlehané pěnící směsi přidejte změklé máslo nakrájené na menší kostky, přisypte prosátou hladkou mouku, kvalitní kakao a kypřicí prášek do pečiva.
3. Ze všech ingrediencí vypracujte rukama nebo hnětačem hladké, tvárné těsto podobné klasickému lineckému.
4. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a vložte na 20 minut do mrazáku, aby dostatečně ztuhlo.
5. Mezitím si připravte tvarohový krém tak, že v čisté míse vyšleháte změklé máslo s cukrem krupicí a vanilkovým cukrem do nadýchané konzistence.
6. K oslazenému máslu přidejte jemný tvaroh, špetku soli a smetanu ke šlehání a opět vše šlehejte, dokud nezískáte sametově jemný krém.
Hrníčkový tvaroháč s marmeládou. Oblíbený domácí moučník ke kávě i na nedělní stůl
7. Do tvarohového krému postupně po jednom přimíchejte vejce, nakonec přilijte tuzemský rum podle chuti a celé to ještě krátce prošlehejte.
8. Připravený krém dejte na 10 minut odpočinout do chladu.
9. Rozevírací dortovou formu vyložte pečicím papírem a z mrazáku vyndejte ztuhlé kakaové těsto.
10. Přibližně tři čtvrtiny těsta natlačte prsty na dno i lehce po obvodu připravené formy.
11. Na spodní kakaovou vrstvu vylijte vychlazenou tvarohovou náplň a rovnoměrně ji střete po celé ploše.
12. Zbylou čtvrtinu kakaového těsta prsty natrhejte na nepravidelné kousky a rozprostřete je po celém povrchu tvarohového krému.
13. Formu vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů a pečte přibližně 60 minut.
14. Po 50 minutách pečení koláč zkontrolujte zapíchnutím špejle do středu, zda už tvarohová náplň pevně drží a nelepí se.
15. Upečený koláč vyndejte z trouby a nechte ho před krájením zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Tipy redakce:
- Tvaroh volte vždy ve vaničce nebo jemný kostkový, ale dbejte na to, abyste z něj před mícháním slili přebytečnou syrovátku, čímž zamezíte přílišnému zřídnutí náplně.
- Kakaové těsto nemusíte jen trhat, skvělého vizuálního efektu dosáhnete také tím, že ztuhlé těsto nastrouháte na hrubém struhadle přímo na tvarohovou vrstvu.
- Rumem rozhodně nešetřete, protože právě poctivá kapka kvalitního rumu dodá tvarohové náplni ten správný neodolatelný šmrnc a tradiční vůni.
- Pečte raději na nižší teplotu, ideálně kolem 150 stupňů, aby se tvarohová náplň propekla rovnoměrně, nesrazila se a koláč zůstal krásně vláčný.
- Před krájením dopřejte koláči čas, nejlépe chutná po několika hodinách odležení v lednici, kdy kakaové těsto jemně změkne od tvarohové náplně.
Jablečný koláč, který dělám trochu jinak: Tvaroh mu dodá jemnost a ovoce příjemnou svěžest
