Čas od času ráda peču na víkend tento polský sernik. Má křehké spodní těsto, vysokou tvarohovou vrstvu a nahoře lehký sníh z bílků s kokosem, který udělá hezkou korunku. Není na tom nic složitého, jen je potřeba pohlídat jednu věc – sníh přijde až úplně nakonec a vmíchává se opatrně, aby moučník zůstal nadýchaný.
Na tomhle koláči je podle mě super to, že působí elegantněji než obyčejná tvarohová buchta, ale suroviny jsou běžné. Doma ho peču do klasického plechu a krájím na menší řezy, protože je sytější. Nejlepší bývá po vychladnutí, kdy se tvarohová vrstva usadí a jednotlivé kusy drží tvar.
Můj tip zní: Jestli použijete tvaroh ve vaničce, bývá jemnější a vlhčí, takže už většinou není nutné přilévat do náplně celé množství mléka. U tvarohu v alobalu se naopak mléko hodí, aby vrstva zůstala vláčná a nebyla příliš hutná.
Recept na poctivý polský sernik, po našem tvarožník
Recept je na klasický plech a vystačí na slušnou porci řezů pro rodinu i návštěvu.
Doba přípravy: 30 minut
Délka pečení: 45 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: zhruba 20 až 24 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu serniku
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 125 g tuku na pečení typu Hera
- 130 g cukru krystal
- 2 žloutky
- 4 lžíce mléka
- 2 lžičky prášku do pečiva
Na tvarohovou náplň:
- 1 kg tvarohu v alobalu
- 250 g cukru krystal
- 1 balíček vanilkového cukru
- 4 žloutky
- 125 g másla
- 1 balíček vanilkového pudinku
- 2 lžíce Solamylu
- 2 sklenice mléka
Na sněhovou vrstvu:
- 6 bílků
- 6 lžic cukru krystal
- 100 g strouhaného kokosu
Postup přípravy tvarožníku s polskými kořeny
1. Nejprve připravte těsto. Do mísy dejte polohrubou mouku, cukr a prášek do pečiva, přidejte Hera, 2 žloutky a 4 lžíce mléka. Rychle vypracujte hladké, spíš pevnější těsto.
2. Plech vyložte pečicím papírem a těsto do něj prsty nebo válečkem rozprostřete v rovnoměrné vrstvě. Předpékat ho nemusíte, stačí připravit a odložit stranou.
3. Přichází tvarohová náplň. Pokud máte tvaroh v celofánu, dejte ho do větší mísy a krátce promíchejte, aby se rozvolnil. Přidejte 250 g cukru, vanilkový cukr a 4 žloutky.
4. Máslo rozpusťte a nechte jen lehce zchladnout. Pak ho vlijte k tvarohu. Přisypte vanilkový pudink a 2 lžíce Solamylu, nakonec přilijte 2 sklenice mléka a směs důkladně promíchejte do hladka.
5. Hotovou tvarohovou směs nalijte na připravené těsto na plechu. Je řidší, to je v pořádku. Právě díky tomu zůstane po upečení vláčná.
Cukr zašleháme postupně a opatrně
Tříbarevná buchta s meruňkami, tvarohem a kakaem: Na řezu vypadá jako malovaná a tvoří krásnou mozaiku
6. Teď je čas na důležitý krok. Z 6 bílků vyšlehejte tuhý sníh a postupně do něj zašlehejte 6 lžic cukru. Sníh má být pevný, ale ne přesušený.
7. Do hotového sněhu lehce vmíchejte 100 g kokosu. Už jen zlehka, vařečkou nebo stěrkou, aby sníh nespadl.
8. Sněhovou vrstvu rozetřete na tvarohovou náplň. Nemusí být dokonale uhlazená, drobné vlnky na povrchu po upečení vypadají dobře.
9. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 45 minut. Každá trouba peče trochu jinak, takže ke konci hlídejte, aby byl povrch zlatavý a střed už nebyl moc tekutý.
10. Po upečení nechte sernik vychladnout nejdřív v pootevřené troubě, nebo aspoň na plechu při pokojové teplotě. Krájejte ho až po vychladnutí. Nejlepší je odpoledne ke kávě, ale v chladu vydrží i do druhého dne.
Užitečné tipy
- Když se vám zdá tvaroh kyselejší, přidejte do náplně o něco víc cukru. U každé značky to bývá trochu jiné.
- Máte-li tvaroh ve vaničce, uberte nebo klidně vynechte mléko. Náplň bývá sama o sobě řidší.
- Na krájení se osvědčil nůž ohřátý horké vodě. Řezy jsou pak čistší a vrchní sníh se netrhá.
Ještě pár zajímavostí o polském tvarožníku
V polské domácí kuchyni má sernik podobné místo jako u nás poctivý tvarohový koláč. Peče se na svátky, o víkendech i při rodinných setkáních. Existuje víc verzí – některé jsou bez těsta, jiné mají jen tenkou spodní vrstvu a další se pečou s rozinkami nebo citrusovou kůrou. Tahle varianta s těstem, vysokou náplní a sněhem z bílků je ale starodávná klasika, která doma nezklame.
Sypaný tvarožník na způsob švéďáků – tvarohová buchta u které se nenadřete
