Když dělám bramboráky, nechci z pánve sundávat měkké placky, které za chvíli povadnou. Proto do směsi dávám 3 lžíce rýžové mouky místo klasické pšeničné. Je to drobná úprava, ale přesně na tom se pozná rozdíl: bramborák je křupavý, chytí barvu a nenasákne tolik oleje.
Jde to i bez klasické mouky
Stojí za tím jednoduchá věc. Rýžová mouka neobsahuje lepek, takže těsto po usmažení nepůsobí vláčně ani gumově. U bezlepkových bramboráků se běžně používá i 750 g brambor, 50 ml mléka, 3 stroužky česneku a 1 lžíce majoránky. Já zůstávám u střídmější verze, ale jedno pravidlo nepřeskakuji: nastrouhané brambory je potřeba dobře vymačkat a škrob, který zůstane na dně misky, vrátit zpět. Právě ten směs drží pohromadě a pomáhá i s výslednou křupavostí.
Osobně mám ráda, když se část brambor strouhá najemno a část nahrubo. Funguje to i u pečených verzí bramboráků, a docela spolehlivě. Jemná část těsto spojí, hrubší zase vytvoří okraje, které se na pánvi pěkně opřou o rozpálený tuk. A ještě jedna drobnost: olej musí být dobře rozehřátý. Když není, bramborák začne sát tuk jako houba.
Recept na křupavé bezlepkové bramboráky
Doba přípravy: 35 minut
Co potřebujeme na bramboráky
Základ těsta:
- 1 kg brambor, ideálně moučnatějších
- 1 ks střední cibule
- 1 ks vejce
- 3 lžíce rýžové mouky
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička soli
- 1 lžíce sušené majoránky
- dle chuti čerstvě mletý pepř
Na smažení:
- podle potřeby řepkový olej nebo sádlo
Postup přípravy křupavých bezlepkových bramboráků
1. Brambory a cibuli oloupejte a nastrouhejte. Klidně rozdělte brambory napůl, část najemno a část nahrubo. Placky pak mají lepší strukturu a nejsou úplně jednolité.
2. Nastrouhanou směs dejte do cedníku nebo do utěrky a pečlivě vymačkejte. Tekutinu nechte 5 minut stát v misce, na dně se usadí bramborový škrob.
3. Vodu z misky opatrně slijte a usazený škrob vraťte k bramborám. Přidejte vejce, rýžovou mouku, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř.
4. Vše promíchejte lžící. Pokud se směs zdá řídká, přisypte ještě trochu rýžové mouky, ale jen po troškách. Jinak z toho bude zbytečně tuhá hmota.
5. Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje nebo sádla. Lžící tvořte menší placky a smažte je na středním až vyšším plameni asi 3 až 4 minuty z každé strany.
6. Hotové bramboráky přesuňte na papírovou utěrku. Podávejte hned po dojedení prvního tepla, později už to není ono.
TIP: Pokud chcete těsto výraznější, přidejte špetku kmínu. Není nutný, ale s bramboráky si rozumí.
Co když nemáte rýžovou mouku nebo chcete jinou verzi?
Bezlepkový bramborák se dá připravit i s trochou bezlepkové mouky, jak ukazují jiné recepty, kde se používá zhruba 150 až 200 g směsi na větší dávku. Za mě je to ale už zbytečně moc. Tři lžíce rýžové mouky stačí, protože část práce odvede vrácený bramborový škrob.
Někdo přidává do těsta i mléko, třeba 50 až 100 ml. I to funguje, hlavně když jsou brambory sušší. Já ho do klasických smažených bramboráků většinou nedávám, protože chci směs spíš hutnější než jemnou.
A ještě krátce k bramborám samotným. Podle Healthline jsou zdrojem vitaminu C, vitaminu B6, draslíku a obsahují i vlákninu, zvlášť když se jedí se slupkou. Jasně, smažený bramborák není dietní jídlo. Pořád ale platí, že problém bývá spíš v úpravě než v bramboře samotné.
Domácí bramboráky tak trochu jinak: Cuketa vylepší jejich chuť a zůstanou poctivě křupavé
Vepřová směs s bramboráčky za půl hodiny: Rychlý oběd s chutí poctivé hospodské klasiky
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
