Když se u nás doma řekne, že bude k večeři pořádná chlapská bašta, většina z nás si okamžitě představí zaplivanou hospůdku třetí cenové skupiny, kde na jídelním lístku nesmí chybět tahle absolutní legenda minulého století. Katův šleh, pro někoho familiárně „kaťák“, je zkrátka nesmrtelná retro klasika, která sází na pořádnou dávku pikantnosti, křupavou zeleninu a dokonale měkké maso. Tajemství té nejlepší chuti tkví v tom, že nikam nespěcháte. Když maso naložíte den předem, krásně zkřehne a natáhne do sebe veškeré koření, takže se pak na pánvi doslova rozsype.
Příprava je přitom rychlá jako blesk a celá kouzla se odehrávají v jedné hluboké pánvi. Stačí zprudka zatáhnout maso, nechat ho odpočinout a ve stejném výpeku bleskově orestovat zeleninu, která musí v omáčce stále příjemně křupat pod zuby. Žádná rozvařená nuda se nekoná. Když pak celou tuhle pálivou nádheru naložíte na talíř vedle čerstvě usmažených, dozlatova křupavých bramboráčků, které voní česnekem a majoránkou na sto honů, máte na stole večeři, kvůli které rodina zapomene i na příbory.
Můj tip zní: Aby byly bramboráčky luxusně křupavé a zbytečně nepily olej, vymačkejte z nastrouhaných brambor přes cedník maximum vody a škrobu, a do těsta přidejte kapku tvrdého alkoholu, který zabrání nasáknutí tuku během smažení.
Recept na pikantní katův šleh s domácími bramboráčky
Klíčem k dokonalému výsledku je rychlé restování masa na velmi vysokém plameni, aby zůstalo uvnitř krásně šťavnaté a nevysušilo se.
- Celková délka přípravy včetně odležení: 12 hodin a 30 minut
- Celkový počet porcí: 4 porce pro pořádné jedlíky
Ingredience potřebné k přípravě
- 600 g vepřové kýty nebo panenky (nakrájené na nudličky)
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 3 lžíce rostlinného oleje (na marunování a restování)
- 1 velká červená kapie
- 2 střední cibule
- 2 lžíce kvalitní sójové omáčky
- 3 lžíce ostrého kečupu
- 1 pálivá feferonka (podle chuti)
- 2 sterilované okurky
- 100 ml horké vody nebo vývaru na podlití
- 800 g brambor typu B (na bramboráky)
- 2 vejce (do bramboráků)
- 4 stroužky česneku (do bramboráků)
- 1 lžíce sušené majoránky (do bramboráků)
- 3 lžíce hladké mouky (na zahuštění bramboráků)
Postup při přípravě katova šlehu a bramboráčků v hospodské podobě
1. Očistěte vepřové maso, nakrájejte ho na tenké nudličky, v misce ho promíchejte se solí, mletým černým pepřem, zakápněte troškou oleje a nechte ho přes noc odležet v lednici.
2. Rozpalte hlubokou pánev na maximum, vhoďte do ní naložené vepřové nudličky a zprudka je ze všech stran orestujte, aby se maso krásně zatáhlo a nepustilo šťávu.
3. Vyjměte orestované maso z pánve ven do nahřáté misky a do stejného horkého výpeku okamžitě vhoďte na nudličky nakrájenou kapii a nahrubo nasekanou cibuli.
4. Restujte zeleninu v pánvi přibližně pět minut, dokud cibule nezačne zlátnout a kapie lehce nezměkne, ale stále si zachová svou pevnost.
5. Přidejte k zeleninovému základu sójovou omáčku, ostrý kečup, nadrobno nasekanou feferonku a na nudličky nakrájené sterilované okurky.
6. Vraťte do pánve orestované vepřové maso i se všemi uvolněnými šťávami, celou směs malinko podlijte horkou vodou nebo vývarem a důkladně promíchejte.
Ještě chvíli podusíme
Kvíz na téma vtipné názvy českých jídel: Málokdo ví, čemu se říká „splašené kůzle“ nebo „krvavá pomsta“
7. Ztlumte plamen a nechte vše ještě asi 10 minut podusit, dokud se veškeré chutě dokonale nepropojí a omáčka se krásně nezredukuje do husté konzistence.
8. Mezitím si připravte klasické bramboráky: Nastrouhejte syrové brambory, vymačkejte z nich vodu, smíchejte je s vejcem, moukou, prolisovaným česnekem, solí, pepřem, majoránkou a smažte je na sádle z obou stran dozlatova.
Tipy redakce:
- Odležení masa přes noc v lednici rozhodně nezkracujte, protože sůl a olej udělají s vlákny vepřového masa hotové divy a nudličky budou po bleskovém orestování měkké jako dort.
- Správná teplota pánve je naprosto klíčová, maso musíte do pánve vkládat ve chvíli, kdy se z tuku téměř kouří, jinak se začne dusit ve vlastní šťávě a bude gumové.
- Kyselé sterilované okurky dodají omáčce ten správný pověstný šmrnc a vyváží sladkost kečupu, proto je do pánve přidejte až v samém závěru, aby neztratily svou křupavost.
- Množství pálivé feferonky dávkujte čistě podle odvahy svých strávníků, pokud vaříte i pro zbytek rodiny, můžete pálivou složku vynechat a feferonku servírovat až přímo na talíř.
- Tradiční podávání tohoto jídla velí schovat horký katův šleh přímo do přeloženého bramboráku, čímž vznikne geniální kapsa, ze které pálivá masová směs nikam neutíká.
Domácí bramboráky na sádle s česnekem a majoránkou: Jednoduchý recept z pár surovin, chutnají jako dřív
Křupavý bramborák plněný pikantní kuřecí směsí tří barev s vůní česneku a majoránky: Křupavý zvenku, šťavnatý uvnitř
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
