Vepřová směs s bramboráčky je přesně ten typ jídla, který na první pohled nepůsobí nijak slavnostně. Jenže pak se objeví na stole a nastane krátké ticho, kdy se nikdo nezdržuje řečmi a všichni si berou další sousto. Šťavnaté nudličky z vepřové kýty s paprikou, žampiony a pórkem, zahuštěné do poctivé šťávy a podávané na křupavých domácích bramboráčcích. Pikantní koření tomu dodá ještě o něco výraznější tah. Kdo ostřejší chutě nevyhledává, může sáhnout po mírnější variantě, ale v původní podobě stojí recept za vyzkoušení.
Vepřová kýta: Proč zrovna tento kus masa
Vepřová kýta patří mezi libovější části prasete. Na 100 gramů masa obsahuje přes 20 gramů bílkovin a tuku je v ní podstatně méně než třeba v krkovici. Pro ty, kdo si hlídají příjem bílkovin nebo chtějí jíst trochu lehčeji, je to rozumná volba. Chuť přitom neztrácí.
Podle Healthline je vepřové maso dobrým zdrojem vitamínů skupiny B, hlavně B1 (thiaminu), B3 (niacinu) a B6, které tělo využívá pro správnou činnost nervové soustavy i energetický metabolismus. Najdeme v něm také zinek a selen, tedy minerály spojené s podporou imunity. Zkrátka, když tuhle směs naservírujete, jde i o docela výživný oběd. To je na tom mimochodem příjemné.
Kýtu nakrájenou na nudličky stačí jen krátce zatáhnout na pánvi. Maso zůstane šťavnaté a nepřesuší se, což je u libovějších kusů vždycky trochu citlivější moment.
Recept na bramborákovou vepřovou směs
Připravte si ingredience
Vepřová směs:
- Vepřová kýta – 500 g
- Cibule – 1 velká
- Červená paprika – 1 ks
- Žampiony – 200 g
- Pórek – 1 menší kus (nebo podle chuti, lze použít i mražený)
- Ďábelské koření Vitana – 1–2 lžičky (nebo koření na vepřové s česnekem)
- Sůl – podle chuti
- Škrob – 1 lžíce na zahuštění
- Olej – na restování
- Voda – přibližně 150–200 ml
Bramboráčky:
- Brambory – 600 g
- Vejce – 1 ks
- Hladká mouka – 2–3 lžíce
- Česnek – 2 stroužky
- Sůl, pepř, majoránka – podle chuti
- Olej – na smažení
Postup přípravy vepřové směsi s bramboráčky
1. Cibuli nakrájejte na nudličky a dejte ji restovat na rozpálený olej. Nechte ji pomalu chytit zlatavou barvu na okrajích. Vyplatí se nespěchat, protože právě cibule dělá základ chuti.
2. Vepřovou kýtu nakrájejte na tenké nudličky a přidejte na pánev k cibuli. Maso nechte zatáhnout ze všech stran a chvíli ho nechte pustit vlastní šťávu.
3. Osolte a důkladně okořeňte – použijte Ďábelské koření Vitana a koření na vepřové s česnekem. Jen pozor, Ďábelské koření je pikantní. Kdo má raději klidnější chuť, sáhne po mírnější verzi.
4. Podlijte trochou vody, zhruba 100 ml, a duste pod pokličkou asi 10 minut.
5. Papriku nakrájejte na proužky nebo menší kousky, žampiony na plátky. Všechno přidejte do pánve, promíchejte a duste dalších 8–10 minut.
6. Přilijte zbývající vodu, aby vznikla pěkná šťáva. Škrob rozmíchejte v lžíci studené vody a vmíchejte do směsi. Šťáva se tím zjemní a lehce zatáhne.
7. Na závěr přidejte pórek nakrájený na kolečka, klidně i rovnou z mrazáku, a jen ho v horkém jídle prohřejte. Nemá se rozpadnout, jen se ohřát.
8. Mezitím nastrouhejte brambory najemno a pořádně z nich vymačkejte vodu. Čím sušší těsto, tím křupavější budou bramboráčky.
9. Do brambor přidejte vejce, mouku, prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránku. Promíchejte do hustší směsi.
10. Na rozehřátém oleji smažte bramboráčky z obou stran dozlatova, asi 3–4 minuty na každé straně na středním plameni.
11. Hotové bramboráčky nechte krátce okapat na papírové utěrce, aby si udržely křupavost.
12. Podávejte je přelité vepřovou směsí, případně doplněné lžící kysané smetany nebo zakysané smetany.
Naše tipy: Co se osvědčilo a jak směs obměnit
Tuhle směs jsem poprvé dělala čistě podle toho, co zrovna bylo po ruce. Pórek čekal v mrazáku, paprika už měla svoje jasné místo v lednici. Jenže výsledek dopadl tak dobře, že recept v téhle podobě zůstal. Žampiony sem sedí, dodají masu příjemnou zemitost a šťávu trochu podpoří ještě dřív, než přijde na řadu škrob.
Pár věcí, které stojí za vyzkoušení:
- Místo Ďábelského koření zkuste sladkou maďarskou papriku s trochou chilli. Výsledek bude mírnější, ale pořád výrazný.
- Ke směsi se hodí i cherry rajčátka přidaná spolu s paprikou. Jídlo trochu odlehčí a přidají příjemnou kyselost.
- Bramboráčky lze upéct v troubě nebo v horkovzdušné fritéze na 200 °C asi 20 minut. Taky budou křupavé, jen s jinou strukturou než z pánve.
Pikantní katův šleh a bramboráčky: Chlapská bašta z oblíbené hospůdky na vašem stole
Křupavý bramborák plněný pikantní kuřecí směsí tří barev s vůní česneku a majoránky: Křupavý zvenku, šťavnatý uvnitř
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
