Strouhání brambor patří k těm kuchyňským pracím, které člověk většinou nevyhledává. Bolí z toho zápěstí, struhadlo se pak složitě čistí a prsty jsou celou dobu v dost nepříjemné blízkosti ostří. Jenže jde to i jinak. Syrové brambory lze zpracovat v mlýnku na maso nebo je nakrájet a rozmixovat; výsledná hmota se chová velmi podobně jako klasicky nastrouhaná. Bramboráky pak vyjdou křupavé, drží tvar a chutnají přesně tak, jak mají.
Brambory: víc než jen příloha
Brambory mívají pověst těžkého jídla, ale podle Healthline jsou ve skutečnosti bohatým zdrojem draslíku, který podporuje správnou funkci srdce a svalů. Obsahují také vitamín C, vitamíny skupiny B a vlákninu, zejména pokud je člověk jí i se slupkou. Jedna středně velká brambora přitom pokryje zhruba 30 % denní doporučené dávky vitamínu C. To už není úplně málo. Takže až někdo začne tvrdit, že bramboráky jsou jen nezdravá klasika, dá se na to odpovědět docela věcně.
Recept na bramboráky z namletých brambor bez strouhání
Připravte si ingredience
- Brambory – 1 kg
- Cibule – 1 ks
- Vejce – 1 ks
- Hladká mouka – 1–2 lžíce
- Kukuřičný škrob – 1 lžíce (volitelně, pro jemnější strukturu)
- Sůl – podle chuti
- Pepř – podle chuti
- Olej na smažení
Postup přípravy bramboráků bez struhadla
1. Brambory oloupejte, opláchněte ve studené vodě a nakrájejte na menší kusy.
2. Pak je po částech vložte do mlýnku na maso s jemným sítem. Stejně dobře funguje i mixér s nožovým nástavcem. U mixéru to bývá otázka několika vteřin, což je znát.
3. Na závěr přes mlýnek nebo mixér prožeňte i oloupanou cibuli. Pomůže vytlačit zbytky brambor z přístroje a zároveň se rovnou zapracuje do těsta.
4. Vzniklou hmotu nechte několik minut odstát. Když se na dně usadí škrob a oddělí se tekutina, opatrně ji slijte – škrob vraťte zpět do mísy. Právě ten drží placky pohromadě.
5. Přidejte vejce, mouku, případně kukuřičný škrob, sůl a pepř.
6. Vše promíchejte. Hmota má být vlhká, ale ne řídká. Pokud se lepí na lžíci a neteče, je to v pořádku.
7. Na pánvi rozehřejte olej na střední až vyšší teplotu. Nesmí kouřit, ale musí být opravdu horký. Do studeného oleje se bramboráky rychle nasáknou a výsledek pak není moc dobrý.
8. Nabírejte hmotu lžící a na pánvi ji lehce rozmáčkněte do tenké placky.
9. Smažte z každé strany dozlatova, zhruba 3 – 4 minuty. Pánev nepřeplňujte, jinak teplota oleje spadne a placky se začnou spíš dusit.
10. Hotové bramboráky odkládejte na papírovou utěrku, aby okapaly přebytečný tuk.
11. Podávejte ihned. Křupavé jsou nejvíc hned po vytažení z pánve.
Co jsme zjistili při přípravě
Nejčastější obava bývá, že hmota z mlýnku bude příliš jemná nebo naopak vodnatá. V praxi to ale problém není. Stačí slít tekutinu a škrob vrátit zpět. Placky pak drží tvar stejně dobře jako ty klasické. Pokud jsou brambory hodně šťavnaté, pomůže i lžíce kukuřičného škrobu navíc.
Malou obměnu zvládne i tenhle jednoduchý recept. Do těsta lze přidat stroužek česneku nebo lžičku majoránky, chuť bude o něco výraznější a pořád docela tradiční. A kdo má rád hrubší strukturu, může část brambor nakrájet na tenké plátky a ty pak do mixované hmoty jen lehce přidat.
Vepřová směs s bramboráčky za půl hodiny: Rychlý oběd s chutí poctivé hospodské klasiky
Geniální recept na mnohem křupavější a sytější bramboráky: Stačí do směsi přidat pohankovou krupici
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
