Klasický bramborák je poctivá věc, ale někdy sedí v žaludku jako kámen. Když do něj přistrouháte cuketu, bude uvnitř jemnější, o něco lehčí a na okrajích může zůstat stejně křupavý jako ten starý dobrý z pánve u babičky. Jen se nesmí podcenit voda, protože právě ta umí celé těsto pokazit.
Stačí jedna nenápadná zelenina
Nevím proč, ale cuketa má u podobných receptů pořád nálepku něčeho zbytečně moderního. Přitom jde spíš o praktický krok. Brambory přidají chuť a škrob, cuketa zase vlhkost a měkčí střed. A je tu ještě jedna věc: když z scezené bramborové šťávy slijete tekutinu a škrob usazený na dně vrátíte zpět do mísy, placky drží tvar znatelně lépe. Opravdu jednoduchý trik, žádná alchymie.
Zásadní pravidlo jsou dvě síta a trochu trpělivosti. Cuketu po nastrouhání lehce osolte a nechte ji asi 10 minut vypotit. Brambory po strouhání také vymačkejte a pár minut je nechte stát. Podle kuchařských doporučení se na křupavost osvědčují spíš škrobnatější brambory, ne rané, a hodně pomáhá kombinace jemného a hrubého strouhání. V praxi je to prosté: jemnější část těsto spojí, hrubší udělá lepší strukturu a okraje pak nebývají gumové.
Za mě funguje půl na půl. Polovinu brambor strouhám najemno, polovinu nahrubo. Cuketu dávám nahrubo, jinak se rychle změní v kaši. A když už jsme u brambor: nejsou jen laciným způsobem zasycení. Podle Healthline obsahují draslík, vitamin C a po uvaření i slušnou dávku vlákniny, zvlášť když se jedí se slupkou. Tady ji sice loupat budeme, ale i tak mají brambory víc co nabídnout, než se jim občas přiznává.
Recept na lehké bramboráky s cuketou
Doba přípravy: 35 minut
Co potřebujeme
Základ těsta:
- 750 g brambor, ideálně škrobnatějších
- 350 g cukety
- 1 ks vejce
- 4–5 lžic hladké mouky
Dochucení:
- 2–3 stroužky česneku
- 1/2 svazku kopru
- dle chuti sůl
- dle chuti čerstvě mletý pepř
- 1 špetka majoránky, dle chuti
Smažení:
- dle potřeby olej
Postup přípravy křupavých bramboráků s cuketovou příměsí
1. Brambory oloupejte. Polovinu nastrouhejte najemno a polovinu nahrubo. Přendejte je do síta a pořádně vymačkejte.
2. Šťávu z brambor nechte v misce asi 5 minut stát. Pak opatrně slijte tekutinu a škrob ze dna vraťte zpět k bramborám.
3. Cuketu nastrouhejte nahrubo, lehce osolte a nechte 10 minut pustit vodu. Potom ji opravdu důkladně vymačkejte v rukou nebo přes síto.
4. Česnek prolisujte a kopr nasekejte najemno. Smíchejte s bramborami a cuketou.
5. Přidejte vejce, mouku, pepř a případně trochu majoránky. Se solí opatrně, část je už v cuketě. Těsto promíchejte, má být husté a držet na lžíci.
6. Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Lžící klaďte menší hromádky těsta a lehce je roztlačte.
7. Bramboráky smažte z první strany asi 4 – 5 minut, z druhé 3 – 4 minuty, až budou tmavě zlaté. Hotové kusy dejte na papírovou utěrku.
TIP: Když chcete ještě o něco křupavější výsledek, přilijte do těsta 1 – 2 lžíce piva. Jde to i bez něj, ale lehké provzdušnění je znát.
Bramboráky budete dělat už jedině bez vajec: Díky této geniální fintě chutnají 10x lépe
Domácí bramboráky na sádle s česnekem a majoránkou: Jednoduchý recept z pár surovin, chutnají jako dřív
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
