Pamatuji si, jak jsem na tento recept poprvé narazila ve skupince na internetu a okamžitě se rozhodla ho vyzkoušet. Výsledek mě naprosto nadchl, protože koláč je neuvěřitelně úžasný, vláčný a má dokonalý poměr křupavého kakaového korpusu a jemné nadýchané náplně. Temné kakaové těsto v kombinaci se sněhově bílým tvarem navíc na talíři vypadá přímo fantasticky. Od té doby se u nás peče pravidelně a mizí z plechu doslova světelnou rychlostí.
Tajemství dokonalé struktury spočívá v rozdělení těsta na dvě části, z nichž jednu necháte zpevnit v mrazáku, aby se pak krásně strouhala nahrubo přímo na tvarohovou vrstvu. Díky vyšlehanému sněhu z bílků a špetce pudinkového prášku je tvarohová náplň lehoučká jako obláček a během pečení krásně drží tvar.
Můj tip zní: Těsto určené na strouhání dejte do mrazáku opravdu poctivě alespoň na 30 minut, protože čím zpevněnější bude, tím snáze a rovnoměrněji ho nahrubo nastrouháte po celé ploše náplně, aniž by se vám lepilo na struhadlo.
Recept na hrnečkový strouhaný kakaovo-tvarohový koláč na plech
- Celkový čas přípravy koláče: 90 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Kakaové těsto:
- 250 g změklého másla
- 400 g hladké mouky
- 4 lžíce kakaa
- 1 prášek do pečiva
- 1 žloutek
- 4 lžíce mléka
Tvarohová náplň:
- 750 g polotučného tvarohu
- 200 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 žloutek
- 1 lžíce vanilkového pudinku (sypkého prášku)
- 2 bílky
Postup při přípravě tvarohového koláče ze strouhaného těsta
1. Změklé máslo smíchejte v kuchyňském robotu s hnětacím hákem s hladkou moukou, kakaem, práškem do pečiva a žloutkem.
2. Podle potřeby přilijte mléko a rychle vypracujte hladké, kompaktní a nelepivé těsto.
3. Hotové těsto rozdělejte na dvě stejné poloviny a každou zvlášť zabalte do potravinářské fólie.
4. Jednu polovinu těsta uložte do ledničky a druhou polovinu vložte na 30 minut do mrazáku.
5. Mezitím z bílků vyšlehejte v čisté míse tuhý sníh.
6. Polotučný tvaroh smíchejte v míse s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, žloutkem a vanilkovým pudinkem v prášku do hladkého krému.
7. Do připraveného tvarohového krému nakonec velmi lehce a opatrně vmíchejte vyšlehaný sníh z bílků.
8. Těsto vytažené z ledničky rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tenkou obdélníkovou placku a rozložte ji na plech vyložený pečicím papírem.
9. Na rozválené těsto rovnoměrně rozetřete připravenou nadýchanou tvarohovou náplň.
10. Z mrazáku vytáhněte zpevněnou druhou polovinu těsta a nastrouhejte ji nahrubo na struhadle přímo na tvarohovou náplň, rovnoměrně po celé ploše.
11. Plech vložte do trouby vyhřáté na 170 stupňů a pečte přibližně 40 minut.
12. Po upečení nechte koláč zcela vychladnout, lehce jej poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na jednotlivé porce.
Tipy redakce:
- Pro dosažení nejlepší chuti a vláčnosti použijte tvaroh ve kostce, který v sobě nemá příliš mnoho nadbytečné vody.
- Spodní plát těsta rozvalujte rovnou na pečicím papíru, ušetříte si tím náročné přenášení tenkého těsta na plech.
- Do tvarohové náplně můžete pro svěžejší chuť přistrouhat trochu čerstvé citrónové kůry z chemicky neošetřeného citrónu.
- Při strouhání těsta z mrazáku postupujte rychle, aby vám teplota rukou těsto zbytečně nerozpouštěla.
- Koláč krájejte až po úplném vychladnutí, aby se tvarohová vrstva zpevnila a řezy zůstaly krásně čisté.
Pudinková buchta z plechu s vanilkovým pudinkem. Vláčný rodinný moučník se zlatavou kůrkou
