Pudinková buchta patří k receptům, které si člověk neodkládá na svátek nebo rodinnou oslavu. Nepřipravuju ji kvůli narozeninám ani na Vánoce. Dělám ji prostě tehdy, když na ni mám chuť a když vím, že se po ní rychle zapráší. Poprvé jsem ji jedla u sousedky. Nakrájela ji na kostky, každý kus měl navrchu vrstvu bílé zakysané smetany a trochu Granka. V tu chvíli bylo jasno: přesně takhle má domácí pečení vypadat. Bez ozdobných kudrlinek, bez zbytečné parády. Jen chuť, která funguje sama.
Na pudinkové buchtě mě pokaždé znovu dostane ten vnitřní kontrast. Světlé těsto, kakaový proužek a do toho vrstva vanilkového pudinku, která se při pečení zapeče přímo do středu. Není to náplň v klasickém slova smyslu. Pudink se s těstem spojí, až z toho vznikne nečekaně vláčný korpus, který nepůsobí suchým dojmem ani druhý den. Zakysaná smetana, natřená ještě na horkou buchtu, udělá zbytek. Trochu se vpije do povrchu, zchladne a nechá po sobě jemnou, lehce nakyslou vrstvu. Ta sladkost stáhne zpátky na zem. Granko nahoře je už skoro poznávací znamení.
Můj tip zní: Pudink nalijte na světlé těsto opravdu horký, rovnou z rendlíku. Ne vlažný, ne vychladlý. Horký pudink se při pečení lépe propojí s těstem a nevytvoří uprostřed gumovou vrstvu. Když ho necháte odstát, ztuhne víc, a v buchtě pak bude vidět samostatná oddělená plocha místo plynulého přechodu.
Recept na vláčnou pudinkovou buchtu s kakaovým mramorem a grankovou posypkou
Z jednoho plechu je toho dost pro celou rodinu. Vyjde z toho zhruba dvanáct až šestnáct porcí, podle toho, jak velké kusy nakrájíte.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 5 žloutků
- 230 g krystalového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 dl vlažné vody
- 1 dl oleje (slunečnicový nebo řepkový)
- 280 g polohrubé mouky
- 1/2 sáčku kypřícího prášku do pečiva
- 5 bílků (sníh)
- 2 lžíce kakaa
Vanilkový pudink do těsta:
- 2 balení vanilkového pudinku (každé na 500 ml mléka)
- 1 l mléka
- 2 lžíce cukru
Dokončení:
- 2 až 3 balení zakysané smetany (každé 150–200 g)
- granko na posypání (podle chuti, klidně i celý sáček)
Postup přípravy buchty s vanilkovým pudinkem a Grankem
1. Předehřejte troubu na 180 stupňů – podle typu trouby horkovzduch, nebo klasický horní a dolní ohřev. Plech, zhruba 30 × 40 cm, vyložte pečicím papírem. Když papír nemáte, vymažte ho máslem a vysypte hrubou moukou.
2. Do mísy dejte 5 žloutků, 230 g krystalového cukru a 1 vanilkový cukr. Šlehejte ručním mixérem, dokud směs nezesvětlá a nezačne houstnout. Zabere to asi 4 až 5 minut. Tenhle krok nepřeskakujte, vyšlehané žloutky dělají základ nadýchaného těsta.
3. Do vyšlehané směsi postupně přilévejte 1 dl vlažné vody a 1 dl oleje. Pořád míchejte. Pak po částech zapracujte 280 g polohrubé mouky smíchané s 1/2 sáčku kypřícího prášku. Stačí míchat jen do chvíle, než mouka zmizí. Ne déle.
5. Z 5 bílků ušlehejte tuhý sníh. Přidejte ho do těsta ve dvou dávkách a vmíchejte stěrkou opatrně, zdola nahoru. Bez spěchu. Těsto bude světlé, lehké a trochu řidší, což je v pořádku.
6. Těsto rozdělte na dvě přibližně stejné části. Do jedné vmíchejte 2 lžíce kakaa a promíchejte dohladka. Světlé těsto nalijte na plech a rozetřete. Kakaovou část přidejte po lžících nebo tenkým proudem navrch a lehce ji promíchejte vidličkou nebo špejlí, aby vznikl mramorový vzor.
Mezitím připravte pudink
Tvarohová buchta s borůvkami a drobenkou je příjemným letním zastavením
7. 2 balení vanilkového pudinku rozmíchejte v části studeného mléka, asi 200 ml. Zbytek mléka dejte se 2 lžícemi cukru na plotnu a přiveďte k varu. Potom přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte, až zhoustne. Tady je potřeba rychlost, pudink musí zůstat horký.
8. Horký pudink nalijte lžící rovnoměrně na povrch těsta na plechu. Není třeba ho roztírat, rozleje se sám a při pečení se propojí s těstem.
9. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte 30 až 35 minut na 180 stupňů. Buchta je hotová ve chvíli, kdy má zlatavý povrch a špejle zapíchnutá doprostřed vyjde čistá nebo jen s několika vlhkými drobky. Když začne povrch rychle tmavnout, přikryjte plech volně alobalem.
10. Buchtu vytáhněte z trouby a ihned, dokud je ještě horká, potřete povrch 2 až 3 baleními zakysané smetany. Na teplé buchtě se trochu rozteče a vsákne, přesně tak to má být. Nakonec celý povrch posypte grankem.
11. Nechte buchtu úplně vychladnout přímo na plechu. Ideálně aspoň hodinu, než ji začnete krájet. Za tu dobu smetana zpevní a Granko se na povrch lehce chytí. Krájejte na čtverce nebo obdélníky a podávejte klidně rovnou z plechu.
Tipy redakce:
- Kakao podle chuti: Dvě lžíce udělají jemný kakaový pruh. Kdo chce výraznější čokoládovou stopu, může dát tři lžíce a přidat ještě lžičku moučkového cukru, aby směs nebyla hořká.
- Zakysaná smetana nebo jogurt: Když nemáte zakysanou smetanu, vezměte hustý bílý jogurt. Řecký je nejbližší. Důležitá je nakyslost, sladká šlehačka by to celé posunula jinam.
- Variace s ovocem: Na světlé těsto můžete ještě před zalitím pudinkem rozložit borůvky, maliny nebo nakrájené meruňky. Ovoce se při pečení zapeče spolu s pudinkem a chuť pak působí svěžeji, s lehkou kyselostí, která sladkost vyrovná.
Buchta z listového těsta s pudinkem a ovocem je rychlý moučník z osmi surovin
Pilinové řezy nejsou žádná zapomenutá kuriozita, ale poctivý moučník s kokosovým šarmem
Zdroj: autorský text cooky.cz
