Andělské řezy jsem dlouho přehlížela. Na první pohled působí dost nenápadně, skoro jako obyčejný koláč bez ambicí. Žádná poleva, žádná barevná paráda. Pak jsem je ale jednou ochutnala u sousedky, která je donesla na zahradní posezení, a bylo jasno. Křehký základ, jemná tvarohová vrstva s pudinkem a navrch zlatavý sníh. K tomu ty typické kapky, kterým se říká slzy. Když se objeví po vychladnutí na povrchu, je to dobré znamení.
Od té doby je peču docela pravidelně, hlavně když čekám návštěvu. Z plechu mizí rychle, což je vlastně nejspolehlivější test. Těsto je jednoduché, máslové a nic na něm není zbytečně složité. Náplň stojí na tvarohu, a to je důvod, proč tenhle zákusek držím v repertoáru. Tvaroh má navíc podle Healthline slušný obsah bílkovin, vápníku a probiotik, takže si člověk může aspoň trochu namlouvat, že nejde o čistou cukrářskou provinilost. Je to přesně ten druh receptu, který se hodí na odpoledne, kdy chcete něco poctivého, ale nechce se vám u toho strávit půl dne.
Můj tip: Sněhovou vrstvu dávejte vždycky na horký, právě upečený základ s náplní. Bílek se na povrchu lépe „chytí“ a při druhém pečení udělá pevnou, zlatavou čepici. Když sníh nanesete na vychladlý koláč, může se při pečení oddělit a olupovat. A slzy, tedy ty typické kapky na povrchu, se udělají až po úplném vychladnutí. S krájením tedy nespěchejte.
Recept na křehké andělské řezy s tvarohovou náplní a sněhovou čepicí
Z jednoho plechu o velikosti asi 30 x 40 cm vyjde zhruba 20 až 24 řezů. Záleží, jak velké kousky nakrájíte. Náplň je díky tvarohu, jogurtu a pudinkovému prášku krémová, ale po vychladnutí pěkně drží.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny, ideálně krájet až po úplném vychladnutí
Ingredience k přípravě
Křehké těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 150 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
- 100 g cukru moučka
- 1 vejce
- 1 prášek do pečiva
- 2 lžíce mléka
Tvarohová náplň:
- 2 tvarohy (měkké, po 250 g)
- 1 velký bílý jogurt (přibližně 200 g)
- 3 dl mléka
- 1 sáček vanilkového pudinkového prášku
- 3 žloutky
- 1 dl oleje
- 100 g cukru krupice
Sněhová čepice:
- 3 bílky (oddělené od žloutků při přípravě náplně)
- 3 lžíce cukru krupice
Postup přípravy andělských řezů s tvarohem
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Máslo nakrájejte na menší kostky a nechte ho chvíli stát při pokojové teplotě. Nemá být tvrdé jako z lednice, ale ani příliš měkké. Smíchejte ho s polohrubou moukou, moučkovým cukrem a práškem do pečiva a rukama zpracujte do drobenky, která připomíná hrubou strouhanku.
2. Přidejte vejce a mléko a rychle vypracujte hladké těsto. Tady není potřeba se s ním přetahovat. Čím méně ho budete hníst, tím křehčí bude výsledek. Těsto rozválejte přímo na pečicí papír do velikosti plechu, tedy asi 30 x 40 cm, a i s papírem ho přeneste na plech. Okraje jen lehce přitlačte prsty.
3. Teď přijde na řadu náplň. Oddělte 3 žloutky od bílků, bílky dejte stranou do čisté mísy a použijete je až později. Žloutky promíchejte s cukrem, olejem a jogurtem. Přidejte oba tvarohy a směs důkladně promíchejte dohladka, klidně pomocí ručního šlehače nebo tyčového mixéru.
4. Do mléka rozmíchejte pudinkový prášek bez vaření a vmíchejte ho do tvarohové směsi. Náplň bude řídká, to je v pořádku. Při pečení ztuhne a vytvoří hladkou vrstvu. Nalijte ji rovnoměrně na těsto na plechu.
Jablečný moučník s pudinkem: Jak na jablečný dezert, co se rychle zabydlí v každém receptáři
5. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte asi 25 až 30 minut, dokud náplň neztuhne a okraje těsta nezačnou zlátnout. Po vytažení má být povrch pevný, ne tekutý uprostřed.
Teď přijde sněhová čepice
1. Mezitím, než se koláč dopéká, vyšlehejte 3 bílky se 3 lžícemi cukru krupice do pevného, lesklého sněhu. Šlehejte tak dlouho, až tvoří pevné špičky a po otočení mísy nevyjede ven.
2. Horký koláč vytáhněte z trouby a sníh ihned rozetřete po celé ploše. Je potřeba pracovat rychle, protože na teplém povrchu se začne hned usazovat. A to je přesně to, co chcete.
3. Plech vraťte zpět do trouby a pečte ještě 10 až 15 minut, dokud povrch sněhu nezíská pěknou zlatavou barvu. Hlídání se vyplatí, protože každá trouba peče trochu jinak a sníh umí ztmavnout dřív, než čekáte.
4. Hotový koláč vyndejte a nechte ho úplně vychladnout přímo na plechu. Nekrájejte ho horký, náplň by se roztekla. Až po vychladnutí se na sněhu objeví charakteristické kapky, tedy slzy. Teprve potom krájejte na řezy a podávejte.
Tipy redakce:
- Tvaroh a jeho konzistence: Pokud chcete hutnější a kompaktnější náplň, sáhněte po tučnějším tvarohu nebo ho předem nechte okapat přes plátýnko. Měkký tvaroh v kelímku funguje taky, jen bude výsledná vrstva o něco jemnější a krémovější.
- Pudink za studena: Pudinkový prášek rozmíchaný ve studeném mléce bez vaření pomůže udržet náplň lehkou. Kdybyste použili vařený pudink, může být směs zbytečně tuhá.
- Slzy se nevytvoří: Když na povrchu po vychladnutí žádné kapky nejsou, bývá problém nejčastěji v tom, že byl sníh příliš tuhý nebo šel na vychladlý koláč. Příště ho dejte na korpus hned po vytažení z trouby, rozdíl bývá znát.
- Skladování: Andělské řezy uchovávejte v lednici, přikryté potravinářskou fólií. Vydrží bez potíží dva až tři dny. Sníh po dni trochu změkne, ale chuti to neublíží.
- Variace náplně: Místo vanilkového pudinkového prášku můžete použít jahodový nebo citronový. Náplň dostane jinou barvu i jemně odlišnou chuť, postup zůstává stejný.
Letní piškotový dezert s krémem a čerstvým ovocem: Vzdušný moučník tak dobrý, že na stole nevydrží ani hodinu
Be-Be řezy s pudinkem, mascarpone krémem a nastrouhanou čokoládou: Krémové osvěžení v horkém létě
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
