Bramborový salát – to je u nás doma jistota. Každý ho alespoň jednou do roka má na stole – a většinou ve své rodinné verzi. Ale právě proto mám ráda občas změnu a právě tou je vídeňský bramborový salát. Poprvé jsem ho ochutnala v jakési restauraci jen tak ze zvědavosti. Bez majonézy? Jen s jednoduchou zálivkou? Přiznám se , moc jsem tomu nevěřila. Ale hned po prvním soustu jsem změnila názor. Je lehký, svěží, krásně vyvážený a hlavně nechá vyniknout chuť samotných brambor.
Jeho kouzlo spočívá v jednoduchosti, žádné složité suroviny, žádné těžké dresinky, jen brambory, cibulka, pažitka a nemá sladkokyselí zálivka. A právě to, že se zalévá ještě lehce teplý, vytvoří tu typickou jemně krémovou konzistenci, aniž by v něm byla kapka majonézy. Já ho mám nejraději pěkně vychlazený – ideálně druhý den, když se chutě krásně propojí. A když k tomu přidáte křupavý řízek nebo třeba sekanou, to je kombinace, která nikdy nezklame. Navíc je to skvělá volba pro ty, kteří chtějí něco lehčího, zdravějšího , ale přitom nechtějí přijít o tu pravou domácí chuť.
Recept na vídeňský bramborový salát
Doba přípravy celkem: cca 1,5 hodiny
- Příprava: 20 minut
- Vaření brambor: 20-25 minut
- Chlazení: alespoň 1 hodina
Ingredience potřebné na přípravu lehké a osvěžující alternativy ke klasickému českému salátu
- 1 kg brambor (varný typ A nebo B)
- 1 menší červená cibule
- hrst pažitky
- 2-3 lžíce oleje
- sůl a pepř
Zálivka
- 150 ml vody
- 2-3 lžíce octa
- 1-2 lžíce cukru
Postup přípravy lehkého vídeňského salátu
1. Brambory uvaříme ve slupce, mírně teplé je oloupeme a nakrájíme na kolečka.
2. Brambory vložíme do misky, zakápneme trochou oleje, aby se neslepily, osolíme a opepříme.
3. Přidáme drobně nakrájenou červenou cibuli a nasekanou pažitku.
4. Postupně přidáváme zálivku. Nelijeme všechno najednou, salát by neměl plavat. Teplé brambory zálivku nasáknou a vytvoří jemnou, lehce krémovou konzistenci.
5. Salát necháme vychladit a alespoň hodinu odležet. Ideálně do druhého dne.
Tipy hospodyňky
- na salát používáme pevnější brambory, aby se nerozpadaly,
- zálivku přidáváme postupně, raději méně, než moc,
- pro výraznější chuť lze přidat i kapku hořčice,
- salát je výborný dobře vychlazený,
- hodí se k řízkům, sekané i ke grilovanému masu.
Pár zajímavostí o salátu
- Vídeňský salát neobsahuje majonézu.
- Typická je sladkokyselá zálivka.
- Ve střední Evropě se často podává k řízkům.
- Je lehčí a dietnější než český bramborový salát.
Salát s vídeňským šmrncem: Teplý bramborový salát z Rakouska s cibulí, hořčicí a vývarem
1 komentář
No, nevím, co to zase uváDíte za tzv. skvělý recept – já ve Vídni dříve pobýval a VÍDEŇSKÝ BRAMBOROVÝ SALÁT TAM DĚLÁVALI vždy S VÝVAREM (AD ZÁLIVKA). A s tím uvedeným řízkem taky velice opatrně – vídeňský řízek je zásadně z telecí kýty, ale tzv. švindlwíneršnicl (zejména pro hloupé a lakomé čechy, ten je z věpřové kýty !).