Pro mně je to jeden z těch receptů, který v sobě nese něco víc než jen chuť. Je to vzpomínka na kuchyni, kde se smažilo ve velkém hrnci, okna se musela pootevřít kvůli vůni a na stole už čekaly misky s tvarohem a povidly. Sotva jsme dojedli jeden, už jsme sahali po dalším. Tyhle bavorské vdolky mají svoje kouzlo hlavně v jednoduchosti. Žádné složité postupy, jen poctivé kynuté těsto, které potřebuje svůj čas a trochu péče. A právě to kynutí je takový malý rituál. Těsto pomalu roste, člověk ho občas promne a ví, že z toho bude něco dobrého.
Nejhezčí moment je ale vždycky smažení. Jakmile vložím první vdolek do tuku, začne se nafukovat a zlátnout a kuchyně se během chvilky promění v malou domácí pekárnu. A pak to otáčení, když se ukáže první zlatavá strana, to je vždycky radost. A když jsou hotové? To je teprve začátek. Každý si je dělá po svém někdo hodně povidel, někdo víc tvarohu, někdo jen pocukruje. U nás doma se vždycky dělaly pořádně. Důlek plný povidel, navrch tvaroh a ještě cukr se skořicí. Žádné šetření.
Baví mě hlavně to, že se kolem vdolků vždycky tak nějak přirozeně sejde rodina. Není to dezert na talířek a vidličku, je to spíš něco, co si vezmeme do ruky, ukousneme a ještě u toho povídáme. Trochu nepořádku, trochu cukru na stole, ale přesně o tom to je. A i když se dneska peče spousta moderních dezertů, vdolky mají pořád svoje místo. Jsou poctivé, syté a hlavně dělají radost. A o to v kuchyni jde nejvíc.
Recept na domácí bavorské vdolky jako malované
Doba přípravy celkem: cca 2 hodiny
- Příprava: 25 minut
- Kynutí: 1,5 hodiny
- Smažení: 20 minut
Ingredience potřebné na přípravu vdolečků s tvarohem a švestkovými povidly
Kynuté těsto
- 200 g hladké mouky
- 200 g polohrubé mouky
- 50 g krupicového cukru
- 250 ml vlažného mléka (dle potřeby)
- 20 g čerstvého droždí
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 vejce
- špetka soli
- citronová kůra
- tuk na smažení (spotřeba tuku na smažení je velká, já používá kvalitní sádlo, vdolky jsou tak výborné)
Zdobení
- švestková povidla
- tvaroh (může být lehce oslazený anebo jen samotný)
- moučkový cukr
- skořice
Postup přípravy vdolečků s tvarohem a povidly
1. Z části vlažného mléka, trochu cukru a droždí připravíme kvásek, který necháme asi 15 minut na teplém místě vzejít.
2. Do misky dáme mouku, cukr, sůl a citronovou kůru, přidáme vejce, rozpuštěné máslo, zbytek vlažného mléka a hotový kvásek.
3. Vypracujeme pružné těsto, které by mělo být měkké, ale ne lepivé.
4. Těsto necháme kynout přikryté v teple asi hodinu, Během kynutí 2x prohněteme, bude krásně nadýchané.
5. Z těsta tvoříme menší bochánky, které lehce zploštíme a uděláme uprostřed důlek.
6. Bochánky necháme ještě asi 20 minut kynout.
7. Ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku je smažíme dozlatova z obou stran. Do tuku je vkládáme nejdřív důlkem dolů a pak otáčíme. Tuk nesmí být příliš horký, aby se nespálily.
8. Hotové vdolky ukládáme na papírovou utěrku kvůli odsátí tuku.
9. Do důlku dáme švestková povidla, navrch nastříkáme tvaroh a posypeme moučkovým cukrem, případně i skořicí.
Tipy hospodyňky
- těsto dobře propracujeme, je to základ úspěchu,
- tuk nesmí být moc horký, vdolky by zůstaly uvnitř syrové,
- tvaroh se nemusí sladit, povidla jsou dost sladká,
- vdolky chutnají nejlépe čerstvé,
- lze je udělat i menší, jako koblížky a pouze obalit ve skořicovým cukru
Pár zajímavostí o vdolečcích
- Bavorské vdolky jsou tradiční český moučník.
- Typické je spojení smaženého těsta, povidel a tvarohu.
- Každý kraj má trochu jinou verzi.
- Dříve se smažily hlavně při slavnostních příležitostech.
Nadýchané vdolky, které chutnají jako ta nejlepší vzpomínka na dětství
