Kdykoliv pořádáme nějaké větší rodinné setkání nebo chci udělat radost své blízké kamarádce k narozeninám, pečení je pro mě jasná volba. Dlouho jsem se klasickému medovníku vyhýbala, protože jsem měla pocit, že upečené pláty bývají tvrdé jako kamínky a trvá celé dny, než v lednici alespoň trochu změknou. Pak mi ale kamarádka prozradila svůj osvědčený trik: střídat vrstvy karamelového krému s obyčejnou zakysanou smetanou. Výsledek mě dostal. Zakysaná smetana dodá plátům potřebnou vlhkost, díky které je moučník neuvěřitelně vláčný a rozplývá se na jazyku už za pár hodin po sestavení.
Velkou výhodou tohoto receptu je i to, že se nemusíte trápit se zdlouhavým vyvalováním tuhého těsta na vále. Teplé těsto vyšlehané nad parou se jednoduše rozetře přímo na pečicí papír, což zvládne naprosto každý (a bez zbytečné námahy). Svěžest zakysané smetany navíc geniálně vyvažuje sladkost karamelového Salka, takže moučník nepůsobí vůbec přeslazeně.
Můj tip zní: Odkrojky z ještě teplých upečených plátů nechte zcela vychladnout a roztlačte je válečkem na nudle nebo je krátce rozmixujte společně s hrstí vlašských ořechů, díky čemuž bude závěrečný posyp na povrchu medovníku neuvěřitelně voňavý a křupavý.
Recept na vláčný medovník se zakysanou smetanou a karamelovým Salkem
- Celkový čas přípravy a chlazení medovníku: 3 hodiny 40 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 4 vejce
- 300 g krupicového cukru
- 3 lžíce medu
- 1 lžička jedlé sody
- 250 g tuku Hera
- 400 g hladké mouky
- 250 g změklého másla
- 1 plechovka karamelového Salka
- 2 kelímky zakysané smetany
- 1 hrst vlašských ořechů (volitelně do posypky)
Postup při přípravě domácího medovníku se zakysanou smetanou
1. Do hlubšího hrnce s trochou vroucí vody posaďte nerezovou mísu a vytvořte si tak jemnou parní lázeň.
2. Do mísy rozklepněte vejce, přisypte krupicový cukr, přidejte med, jedlou sodu i tuk Hera a vše nad parou neustále šlehejte metličkou přibližně 10 minut, dokud se ingredience nerozpustí a nespojí v nadýchanou teplou pěnu.
3. Mísu opatrně sejměte z parní lázně, ihned do teplé směsi všlehejte hladkou mouku a vypracujte hladké, lehce tekuté těsto.
4. Připravené těsto rozdělte na 5 stejných dílů a každý díl stěrkou tence rozetřete na samostatný pečicí papír.
5. Jednotlivé pečicí papíry postupně dávejte na plech a pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů přibližně 6 minut, dokud pláty nezískají krásně zlatavou medovou barvu.
6. Ještě teplé upečené pláty ihned vytáhněte z trouby a ostrým nožem zařízněte jejich nerovné kraje do úhledných obdélníků.
7. Odkrojené okraje upečených plátů odložte stranou do misky a po vychladnutí je rukama nebo válečkem rozdrťte na jemnou drobenku.
8. V míse vyšlehejte změklé máslo s karamelovým Salkem do hladkého a nadýchaného karamelového krému po dobu 5 minut.
Vrstvení plátů
9. Na podnos položte první medový plát, potřete ho třetinou karamelového krému a přiklopte druhým medovým plátem.
Retro ořechové řezy na oplatku s karamelovým krémem: Sladký moučník, který chutná jako z oblíbené cukrárny
10. Druhý medový plát potřete celým kelímkem zakysané smetany a přiklopte třetím medovým plátem.
11. Třetí medový plát potřete druhou třetinou karamelového krému a přiklopte čtvrtým medovým plátem.
12. Čtvrtý medový plát potřete druhým celým kelímkem zakysané smetany a přiklopte pátým medovým plátem.
13. Poslední medový plát potřete tenkou vrstvou zbylého karamelového krému po celém povrchu i po bocích.
14. Vršek i boky sestaveného medovníku štědře posypte připravenými rozdrcenými odkrojky z upečených plátů.
15. Hotový medovník vložte do lednice a nechte ho odležet a změknout po dobu minimálně 150 minut, v ideálním případě přes noc.
Tipy redakce:
- Zakysaná smetana s vyšším obsahem tuku dodá medovníku příjemně navinulou chuť a přirozená vlhkost ze smetany zajistí bleskové změknutí medových plátů.
- Roztírání těsta za tepla přímo na pečicí papír vám ušetří spoustu práce s vyvalováním a zaručí, že upečené pláty budou rovnoměrně tenké.
- Ořezávání plátů za tepla je naprosto zásadní, protože zchladlé medové pláty rychle křehnou a při zařezávání nožem by se zbytečně lámaly.
- Přidání mletých vlašských ořechů do drobenky z odkrojků zvýrazní tradiční chuť medovníku a vytvoří na povrchu neodolatelný křupavý efekt.
Pravý ruský medovník: Vrstvený perníkový dort s hedvábným smetanovým krémem, který potřebuje noc na rozležení
