Jakmile venku rozkvetou bezové keře a vzduch se naplní jejich typickou omamnou vůní, je ten správný čas vyrazit s košíkem na sběr. Tento recept na domácí bezinkový med je naprostá klasika, kterou mě naučila moje maminka, a od té doby na něj nedám dopustit. Jeho kouzlo spočívá v naprosté čistotě a dlouhém louhování, díky kterému získají květy maximum síly. Jak říká autorka receptu a videa, pro ten nejlepší chuťový výsledek se skvěle osvědčilo přidat k základu kromě tradičního citronu také šťavnatý pomeranč. Výsledný med má pak úžasný citrusový podtón, který perfektně vyvažuje sladkost cukru. Já osobně dělala rovnou dvojitou dávku, protože u nás doma mizí bleskovým tempem do čaje i na ranní lívance.
Příprava zabere jen chvíli čistého času, zbytek už je jen o trpělivosti při louhování a následném redukování šťávy na sporáku. Výsledkem je nádherně hustý, tmavě zlatavý sirup, který spolehlivě zažene každý zimní neduh a připomene vám hřejivé jarní dny.
Můj tip zní: Při sběru květů vybírejte ty plně rozvinuté a stříhejte je za plného slunce, kdy obsahují nejvíce žlutého pylu, který dává medu tu nejintenzivnější chuť a vůni.
Recept na domácí bezinkový med
Tento voňavý sirupovitý med vyniká silnou bylinkovou chutí a dlouhou trvanlivostí, přičemž jeho příprava je rozložená do dvou dnů.
- Příprava a vaření základního odvaru: 20 minut
- Čas potřebný na vylouhování: 24 hodin
- Samotné vaření s cukrem do zhoustnutí: 120 minut
- Celkový čas: 26 hodin a 20 minut
Ingredience potřebné k přípravě bezinkového medu
- 40 čerstvých bezových květů
- 1 citron
- 1 pomeranč
- 1 l čisté vody
- 1 kg cukru krystal
- 250 g třtinového cukru
- 1 špetka kyseliny citronové
Postup při přípravě poctivého bezinkového medu
1. Nejprve nasbírané bezové květy očistěte od stonků a veškerého drobného hmyzu.
2. Do hlubokého hrnce vložte očištěný bez, přidejte omytý citron a pomeranč nakrájené na plátky, zalijte vodou a nechte povařit přibližně 20 minut.
3. Uvařený základ odstavte z plotny a nechte ho celých 24 hodin louhovat při pokojové teplotě.
4. Druhý den celou směs důkladně vymačkejte a přeceďte přes čisté plátýnko do čistého hrnce.
5. Do přecezené tekutiny přisypte cukr krystal i třtinový cukr a celou směs vařte na mírném ohni kolem 2 hodin.
6. Před koncem vaření přidejte trochu kyseliny citronové a průběžně zkoušejte kápnout med na studený talířek, abyste se ujistili, zda je med po zchladnutí dostatečně tuhý.
7. Horký uvařený med ihned nalijte do čistých sklenic, zavíčkujte je a dejte na chvíli dnem vzhůru, abyste se ujistili, zda med neteče.
8. Sklenice nechte zcela vychladnout a následně je uchovávejte v chladu.
Tipy redakce:
- Mytí květů před vařením rozhodně vynechejte, abyste nesmyli cenný pyl, který dělá bezový med medem.
- Třtinový cukr v receptu skvěle poslouží k tomu, aby výsledný produkt získal hlubší karamelový tón a krásnou barvu.
- Plátýnko na cezení před použitím raději propláchněte v čisté horké vodě, abyste med neochutili zbytky pracího prášku.
- Čistota sklenic a víček je naprosto klíčová pro dlouhou trvanlivost, proto je před plněním důkladně vysterilizujte horkou vodou nebo v troubě.
- Skladování hotových sklenic doporučujeme na tmavém a chladném místě, kde vám tato voňavá zásoba vydrží bez problému i několik měsíců.
Bezinkový likér černý jako noc, voňavý jako káva a silný jako příroda sama: S kávou a rumem strčí do kapsy každý kupovaný digestiv
